Re: [請益] 怎樣評估蛋糕或慕斯好不好吃?(外賣切塊 …

看板Food (美食板)作者performa (自由自在敗家子)時間19年前 (2005/11/26 03:12)推噓5(5推 0噓 1→)

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※ 引述《performa (自由自在敗家子)》之銘言： : 標題: Re: [請益] 怎樣評估蛋糕或慕斯好不好吃?(外賣切塊 … : ※ 引述《albunea (no more tears)》之銘言： : : ※ 引述《xibala (偽教官．胃教官)》之銘言： : : : 作者: xibala (偽教官．胃教官) 看板: CAFENCAKE : : : 標題: [請益] 怎樣評估蛋糕或慕斯好不好吃?(外賣切塊那種) : : : 有半片草莓鮮果的瑞士巧克力蛋糕 : : : 六十五塊 : : : 邊吃邊想 : : : 小小一塊蛋糕 : : : 該怎麼品嚐來判定好不好吃呢？ : : : 有朋友說 : : : 真正好吃的蛋糕海綿體要鬆鬆的 : : : 不知各位還可以提供其他意見嗎？ : : 有些很密實...吃起來QQ 的也很不錯.. : : 基本上我來吃的話會判斷味道跟口感.. : : 其他的就要由你自己的味雷來告訴你囉^^ : 每個人都這樣講人人都可以是食神 : 其實呢那是沒用的因為每個食神誰也不服誰 : ---------------------- : 好吃有很多客觀條件基本上就是協調與對比 : 對比本身與協調是相反的所以怎樣能夠既對比又協調 : 可以讓吃的感官達到最多的體驗就是好吃 : 推 beccco:完全同意，一語中的。 11/25 16:15 : → BlueClover:推文又是三人組自high嗎 11/25 17:05 : 推 beccco:這裡是美食版，是真正對美食有見識言論，都值得High 11/25 22:20 : 推 beccco:誰只要能貢獻夠水準的美食見解給這版，哪怕是如Blueclover 11/25 22:55 : → beccco:版友您這等人物，我也會毫不猶豫地狠推一把:) 11/25 22:57 : 推 whatangel:嗯~我覺得"協調與對比"形容得非常好.. 11/26 01:10 有人似乎不太懂那就端出學院派的解釋吧法國甜點要有幾大要項冷熱軟硬新鮮水果蜜餞巧克力高度在一盤甜點裡面要呈現這些要項才行前三項都是屬於對比巧克力不用我解釋大家都知道高度呢就是擺盤要有高度立體 --------------------------- 通常小甜點會應用到其中的兩項就算不錯了例如大家比較熟悉的焦糖布丁有硬有軟有冷有熱大甜點就會融合全部的要點例如焦糖布丁做為主體旁邊再裝飾新鮮水果(通常是酸的)與自製的糖漬水果 (與前面的酸味水果做酸甜的口味的對比) 水果上面看品項淋上巧克力糖漿然後用脆片豎立起來做裝飾 --------------------------- 食物有酸甜苦辣鹹澀腥沖看字就知道其中的對比如何調整這些對比讓它產生協調感就是大廚的手段與境界 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.34.197