[食記]難斷千絲，千絲芋

看板Food (美食板)作者keygirl (長髮魔女)時間19年前 (2005/11/28 22:24)推噓25(25推 0噓 4→)

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餐廳名稱：天罈地址：台北市麗水街五號電話：02-23943335 價位範圍（每人）：中午二百元左右，晚餐視點菜而定 ----正文開始---- 在天罈，他們將拔絲稱為千絲，而我，從來沒有在別的地方吃過這樣的拔絲。每一塊山藥都均勻地裹上金黃油亮的糖衣，熱騰騰的模樣彷彿還看得到白煙，拉夾起一塊，一根根細如春雨的柔軟糖絲就這樣被拉拔而起，快速地將它丟進冰冷的開水裡蘸上一回，白煙果然立刻竄出，整個糖衣連同那細絲在瞬間彷佛被凍結般，堅硬了起來，送進口中，外頭是已然降溫而香甜脆酥的糖衣，裡面是香鬆燙口的山藥，冷熱交融、脆鬆混合，箇中美味，已不消多說。這樣的拔絲，我在台北，就只在麗水街天罈吃過，甚至，只有她，W師傅，做得出這種超水準的拔絲。她曾告訴我，拔絲，要用兩口爐，一口要燒紅蔗糖，一口要炸拔絲的本體，我雖然不知道究竟怎麼掌控火候，卻連在天罈都吃過許多師傅做的失敗品，不是糖過焦了，燒出了苦味，就是火候不足，絲根本就拔不出，因此，我就只愛吃她做的拔絲，甚至，我就只鍾情於她做的菜，從拔絲開始。真的不是只有拔絲而已，她做的素餃子，一顆顆白玉般的皮裡透著晶翠的綠，咬下去，沒有素料的膩味，只有讓人驚喜的鮮味。她燒的白菜肉丸子，在台灣很難吃到這麼好的，一顆顆肉丸子都是她自己捏，自己炸的，火候總是那樣合宜，她做的梅乾燒肉，肉總能燒透了，卻一點也不膩，吃了總覺得那肉香味直接就在嘴裡化了開來，連皮肉也一起融了，拌起飯來，再合適不過......她做的每一道菜，沒有那種浮華的裝飾和擺盤，但吃進嘴裡，就是實實在在的好工夫。會燒出這樣一手好菜的師傅，酷愛美食的我不可能不追隨，從剛開始到麗水街天罈吃到她做的拔絲、吃到她做的菜開始，我就已經認定了她的菜，固執的我就是覺得，只有她在的時候，天罈的菜才能稱得上是極致的美味，然而，人總有離合，這樣的好味道，我竟然有再也吃不到的時候。是兩年前的某一天，W師傅告訴我，她要回家去探親，不會再待在這兒了，那時候的我只覺晴天霹靂，真的不誇張，對心愛的餐廳、鍾情的廚師，我總有這種莫名的癡，那時難過了好一陣子，甚至好久好久都沒有再踏進天罈一步，表面上說是工作忙碌，事實上，再怎麼工作忙碌，總是都要吃飯的吧，只是不想要面對沒有W師傅的天罈罷了。難過在許久之後漸漸還是淡去，我終於又回到了天罈，吃著麗水街天罈的菜餚，仍覺得有其水準，但是，卻還是有隱隱約約的遺憾，尤其有回跟男友一起請朋友吃飯，點了拔絲芋頭，卻是燒得太過焦苦的失敗之作後，就益發想念W師傅了。而那時候的我，只是想念，卻沒有想到，有一天，真的能夠再吃到W師傅做的菜。從歐洲度蜜月回來之後的隔幾天，因為回工作單位去整理一些東西，中午因為貪圖方便，就跑到天罈去用餐，沒想到一進餐廳，就看到W師傅盈盈地對著我笑，當下，感動到險些飆淚，那熟悉的味道又回來了。用完當天中午的簡餐之後，我立刻打電話給同為W師傅的擁護者老公，兩人敲下當晚的位置，跟W師傅約好，當晚我們要吃拔絲。就是那樣的好滋味，絲毫未變，仍是那樣熱呼呼的山藥，仍是那樣裹著漂亮薄脆的金亮糖衣，仍是可以拔出那樣細緻的亮絲，仍是咬下去外脆冷內鬆熱的香甜滋味，我彷彿是出外已久的遊子回到家鄉般，那對於拔絲的鄉愁和想念，完完全全地被滿足了。後來，因為W師傅回來了，我也就更常到天罈去用餐，看著W師傅，總覺得她的菜就像她的人一樣，看似含蓄內斂卻溫暖而豐富。上個月吧，突然之間，我要吃素水餃卻每天都缺貨，一問店家，才知道W 師傅請假了，我問店家她何時回來，沒人能告訴我答案，我又再度體會到那種失落，當時那種吃不到她細膩口味的沮喪心情再一次浮上心頭，這一回，大概又隔了兩個星期，因為中午想吃素水餃想念得緊，我才又跑到天罈去。這一點素水餃，居然有了素水餃，我心下訝異，當我又看到W師傅時，就明白了，她回來了，我熟悉的味道沒有遠離，還是在的，我忍不住深深、深深嘆了一口滿足的氣。行文至方才，不斷回憶著那拔絲和W師傅的菜，竟然就忍不住向老公提議去吃拔絲了，即使我中午才去吃過素水餃。而老公其實比我想了更多天了，當下我們就放自己一天假不下廚，衝動地打了電話去天罈，確定W師傅有空做拔絲，就立刻衝到天罈去吃晚餐，吃一份拔絲，今天晚上拔的是黃澄澄的地瓜，也超美味的呢，在享用她做的佳餚的同時，很奇妙的，現在我總有一種，也許這是最後一次，那種一期一會的感覺，卻又貪婪的渴望著，永遠都能吃到她做的菜...... ---- 心情文完啦，來個推薦文吧，如果要吃天罈的話，仁愛圓環店實在不建議吃，同樣菜色，麗水店比仁愛店好吃五百萬倍有吧，反正就是不會讓我聯想到它們是同一家店就對了，要吃好菜，無論W師傅在不在，麗水店都比仁愛店好上太多了。我還曾經在麗水店遇過經營餐飲業的友人，明明他的店家是在仁愛店附近，可是卻來麗水店吃飯，我問他為什麼（那時我還沒去過仁愛店），他正經八百跟我說，因為仁愛店實在難吃得不像話，而後來我跟老公去吃過之後，也實在覺得兩家店水準差了不少。再來，兩個人要去的話，除非你要吃特別的菜色，否則，建議中午去點簡餐就好，它中午的菜色其實較一般的簡餐店好上五百萬倍吧，價格則在一百八到二百二之間加一成，重點是他也有素菜，而且素菜燒得很好也不貴，套餐價格在一百三至一百八之間，所以吃素的人也能來喔。最後，要吃桌菜的話，其實一堆菜都可以點啦，金瓜盅是特色，我跟老公偏好原味，德國豬腳、蘋果煨圓蹄也都很好，魚蝦的話天麻魚或是蝦都很好，還有一個什麼荷葉龍鱈魚的我覺得也很棒（詳細菜名有點記不得@@），愛吃酥脆口味的可以點點窯烤半首鮭，把鮭魚首烤得都要化了，以上好像好幾道菜都要預定的，可以打電話去預約，拔絲是肯定要預約的啦，因為如果客人太多，那爐子不夠的話，就沒空做拔絲啦。素菜的話，醋溜高麗菜推薦一試，燒得很好，我們自己在家也試過，發現要燒這道菜，火候還真的要會抓呢，鍋子也要用好的，否則很難燒得成功。桌菜的費用，就看怎麼點，其實平分下來一個人大概從三百五到七八百吧，要看您多能點，多會吃啦，我自己是戰鬥力很差啦，常和老公還有朋友去，分到後來一個人都四百元左右，大家就已經飽到不行了！也許因為總要一個甜點拔絲來當結尾，就很容易撐飽的關係吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.135.71.4

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BluePoet

11/28 22:54, , 1^F

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Christabelle

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peter1

11/28 22:59, , 3^F

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