[鍋物食記] 東家汕頭火鍋

看板Food (美食板)作者Saberina (~雲~)時間19年前 (2005/12/19 11:37)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：東家汕頭火鍋地址：台北市西藏路8號電話：(02)2308-0566 圖文版：http://www.wretch.cc/blog/sabrinacloud&article_id=4271634 不論春夏秋冬，這間汕頭火鍋是除了「美味小館」之外想吃火鍋的另一選擇，這種傳統式的廣式汕頭火鍋很得家人的歡心哩！這家的火鍋採單點的方式，和清香沙茶火鍋一樣，有著店家自行調製的沙茶醬，和一些自製的火鍋餃類，不同於日式的湯頭，這兒的湯頭另外添加了冬菜熬煮而成，很有中國味呢！坐定之後，店家會拿出一張點菜的長型紙條，採自行勾選的方式點菜，但是菜單上沒有標示價格。端上鍋底之後，店家隨後會附上花生和泡菜、一小盤的青菜和冬粉、每人一份的沙茶醬、雞蛋，和調醬用的辛香料（蔥花、辣椒末、蒜末和香菜末）。這兒的沙茶醬味道厚重扎實不死鹹，香氣十足，用蛋黃調和，味道會比較溫潤，依個人喜好添加辛香料和醬油、醋等調味料，不論搭配餃類或肉類都很合適，市面上現成的沙茶醬瞬間遜掉了。（蛋黃用來調醬，別忘了把蛋白留著，後頭會用到。）小菜的花生香香酥酥的，泡菜酸甜開胃兩者恰如其分的扮演小菜的角色，還不錯。以下是每次去必點的標準菜色：魚餃和蛋餃，花枝條，鴨血。比起市面上販售的現成冷凍魚餃，這兒的魚餃口感更有彈性，個頭也大了不少，滋味鮮甜。蛋餃則是厚厚的蛋皮包裹著飽滿內餡，大概是市面上蛋餃的兩倍，不同於魚餃的鮮味，蛋餃多了濃郁的肉味兒。鴨血我就不予置評了，因為除了麻辣鍋中的鴨血和酸辣湯中切成細條的鴨血之外，其餘的我都覺得沒有味道，實在不吸引我咧！花枝條嚐起來則有明顯的花枝甜味，一樣有著手工的特殊口感，久煮也不至於軟爛無味。重頭戲－牛肉豋場啦！牛肉一份約有6片，我們通常7~8人點三份牛肉和一份豬肉就已經很足夠了。聽起來分量有點少，可是這兒的牛肉是油花分布均勻，厚度也足，即使涮到全熟肉質也不會乾澀，我倒覺得沾裹蛋白再涮是多餘了。肉味嚐起來非常濃重，吃多了還挺膩的，通常一個人3~4片已經覺得過癮了。豬肉新鮮沒有腥羶味。經典－粥！最後別忘了幫肚子留點空間哩！剩下的火鍋湯頭一定要加點白飯來煮粥，呼嚕呼嚕用湯頭精華滾得濃稠的粥，起鍋時淋上一開始留下的蛋白，再向店家要一盤蔥花，灑些胡椒粉，有時我會再加點沙茶醬，各種豐富的滋味交雜在口中，令人欲罷不能！我們甚少點海鮮類，偶爾會點油魚片或蝦子，平均下來一人大約$300~400左右，若是點比較多的海鮮價格會更高點，不過總體來說我覺得很值得，大夥一起吃火鍋的氣氛很熱鬧，建議3人以上去會比較方便點菜，也可以嚐到更多的菜色。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.228.85.232