鰻食(上)

看板Food (美食板)作者beccco (蠢材與我何有哉)時間20年前 (2006/01/19 18:39)推噓8(8推 0噓 4→)

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http://tinyurl.com/8ugab　　（雖然說有圖並不代表真象）連續三年都與家人來日本渡假，幾乎已經變成一種固定儀式了，不止時間接二連三，甚至內容，我指的是食物，似乎也不例外。三種食物必嚐:已算是我博士學位修業一部份的握壽司，母親寧可延機票也不願將他從行程裡刪去的天富羅，加上爸爸嘴上不說，但凡上日本料理店，必開口要求的鰻魚飯。至於妹妹則是看到什麼都勇於嚐試，所以無法歸類。於是我們在汐留(Shiodome)的Park Hotel Tokyo安頓好之後便立刻動身前往有樂町，在鐵道橋旁與難以數計、東京”莎啦哩盲”回家前喝他一杯的燒烤店擠在一塊兒的小館「炙一徹」，乍看之下這不合常理，自小虛榮到家的Becco捨棄那麼多還沒報到的名店(目前的順位是安齋->神田下->野田岩) 卻選擇幾可算是沒沒無聞的地方…小就算了還很年輕哩! 但如果我告訴你這可是阪東太郎的業者所直營的鰻魚飯餐廳呢(註1)? 所以啦，是為了阪東太郎來的。更精確的說，是為了弄清楚阪東太郎究竟好在哪裡而來。當年在「前川」，我們固然吃得是喜上眉梢，卻也因獨沽一味而錯失和其他鰻魚比較的機會，何況在店齡二百有餘的名店，鰻魚飯再怎麼好吃都是必然，如此一來魚本身的優越何在就給模糊了。至於這家由「忠平株式會社」直營的「炙一徹」除了供給最高級的阪東太郎與天然鰻之外，更棒的是在其他較平價的餐點仍堅持用(日本)國產鰻魚，成為其一大特色，例如這天，門口的牌子上就說今日的鰻魚來自千葉縣。下飛機時已經很餓了，反正機上食物不提也罷，在旅館安頓妥當後不放心，先買好往群馬的新幹線車票，最後在夜晚攝氏一度、人來人往的東京街頭找路到店真是苦不堪言。二話不說坐下來便點了:阪東太郎鰻重(請耐心等待三十分鐘)，國產鰻鰻重(千葉縣產)，阪東太郎白燒、鰻魚玉子燒、茄子田樂和一盅500ml的「船中八策」。菜單上其他菜還有許多，但我們惦念著待會兒去銀座買甜點回飯店享用，只得割愛了。小菜與酒之後，國產鰻重先上，燒烤的火候正好，肉味乾淨不帶一絲土腥氣，質地細軟脂肪豐潤，雖不是最出色的水準，但已較我在日本之外所有地方嚐過的都好上一大截。另外還有一碟漬菜，權充甜點的葡萄柚切片，湯自然是鰻肝清湯---我常好奇台灣的鰻魚店都不煮這玩意兒，那魚肝都到跑哪兒去了呢? 其他的小菜也都美味可口，茄子田樂用的日本茄子算是清甜多汁，但似乎可以再軟一些，這東西天母的蓮波葉弄的還不錯。鰻魚蛋捲做的極好，可能是目前嚐過最好的版本，蛋的柔嫩完全呼應了鰻魚的質地，味道也調的不錯。老闆娘還招待了三皿小菜下酒:鮭魚卵蘿蔔泥、滷煮蜆肉等等。然後阪東太郎就出現了，白燒以及鰻重，我們且留了三分之一前述的普通鰻重 (多反諷啊)作比較。這樣說吧:「魚肉一入口，舌頭就迷路」---幾乎感覺不到可被定義的結構與方向性，是魔法師式(amorphous)的口感!而你其實比任何時候都更清醒而篤定，魚肉的味道比之前的國產鰻更加精純澄淨更富膠質，沒有一絲多餘的脂肪---咬下去彷彿一十六年來只啖晨露長大並終日沐浴在Pitera 膠原蛋白裡的美少女，既黯然且銷魂。（待續） (註1)還沒肅然起敬的人，請立刻去買一套「魚河岸三代目」回家背誦三次完畢再回來看下集。這簡直算是教科書等級的魚料理漫畫，對地球上任何一個非素食者來說，都絕對有收藏價值! 下集在這裡，不貼了啦，好累 http://tinyurl.com/dwr9q -- 吟詠閒餘著食單，精緻乃當詠詩看，出門事事都如意，只有餐盤合口難。 …清袁枚 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 66.71.90.36