[討論] 板橋的toros牛排館

看板Food (美食板)作者ab022 (泥上偶然留鴻爪 )時間20年前 (2006/04/17 00:54)推噓2(2推 0噓 0→)

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Toros 牛排館 / 台北縣板橋市中山路1段152號13樓(遠東百貨板橋店) 電話02-89647565 / 營業時間11:00~21:30 不知道這家店有沒有板上的食客去吃過，看了報紙上的報導拍攝的蠻好吃的樣子，特別又有煎肥鵝肝~看起來很正點…以下是報紙上的報導，照著報紙的改寫版。看到這家店是在這個星期六中國時報的週六美食通上，介紹人是美國肉類出口協會處長吳秋衡先生。一般我們上牛排館點牛排通常是服務生過來就直接跟你點餐了，而在報導中點出來這家店特別的地方，則是如同澳洲昆士蘭「小河餐廳」一樣，結合了超市、速食的經營方式，客人上門先不入座，而是走到冷藏櫃前挑選牛肉的部位，若是搞不清楚肉的部位，一抬頭還有一張牛隻的分解圖可供參考，近十種部位任君挑選，還可同時決定厚薄與配菜。而Toros 結合了前半段的超市選肉，冷藏櫃裡擺上了肋眼(Ribeye)、紐約 (Striploin)、菲力(Tenderlion)以外，還有整大塊的牛小排(Boneless Short Rib) 而牛排的厚度、熟度與肥瘦息息相關，質感柔軟，又無油脂的菲力，最佳厚度為三公分，最佳的熟度為三至五分；嚼勁好的紐約，是二公分厚、五分熟，至於肋眼的油脂含量高，禁得起燒烤，切出二公分厚，做成六至七分熟，滋味最佳。報導中記者與吳處長選擇了肋眼與牛小排兩種部位，前者吃起來很香，後者則是厚片牛排，吳處長表示牛小排肥瘦相間，所以極適合薄切燒烤，若要做成厚片牛排，最好煎到八、九分熟才不會膩口。師傅會依照客人的要求，切下該有的厚薄，立即量多重算錢，肋眼每100g賣270元，計價864元，牛小排每100g賣250元，計價600元。隔著玻璃窗，可以直接看到師傅的料理過程程，先將牛排兩面快速以高溫封起來，然後送入200度高溫的烤箱裡。鮮切牛排充滿高度的參與感，等待的時候，還陸續上了前菜、沙拉、麵包、熱湯等。每一道份量都大，做法趨近法式風格，原來選鮮切牛排的客人再加250元，就可從單點變套餐，連甜點、飲料都有的套餐。而牛排的肉也不太一樣，原來Toros是全台灣第一家，也是目前唯一一家擁有安格斯牛執照(CAB)的店家，不但使用純種黑牛的比例必須超過七成，選用的Choice等級也特別指家油花最高的部位，確保美國牛肉的品質。 Toros並針對情侶與小家庭，推出二人2100元起，3至4人2800的合餐。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.20.97.28