美味的可露莉 (Cannele de Bordeaux)

看板Food (美食板)作者BluePoet (賣口香糖的藍詩人)時間20年前 (2006/04/23 21:49)推噓6(6推 0噓 0→)

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可露莉，原名Cannele de Bordeaux，原籍法國，是個外表小巧如黑色皇冠的經典甜點。為什麼經典？因為繁複的製作過程與迷人的口感。可露莉的外皮必須略脆而不焦，呈現赭紅色為佳；而內餡則需有著卡士達醬的風味，布丁的口感，略帶些酒香更棒。這樣外脆內柔軟的甜點，通常都會流傳千古，但也因為這樣令人著迷的風味，在製作上更是費工。蜜蠟。你知道可露莉那脆脆的外皮得用到蜜蠟嗎？你常聽到甜點用蜜蠟這玩意嗎？這外皮的元素就真的很妙。而她的內餡，費工些的還得在煉乳、蛋黃、藍姆酒等大量素材打勻後，放入冰箱中24小時，才能拿出來再進行製作呢。真的是具備著繁複程序的一道經典法式甜點。那麼在哪吃的到可露莉呢？東客麵包(Donq)曾是最容易取得的，東客一個可露莉賣30元，不過或許是量產問題，常常一大盤數十個可露莉出爐時，色澤差異都很大，底部烤成焦黑者所在有多，不算是很理想的選擇，不過現在東客也不賣這玩意了。那麼另外，我也在「好樣」、「小法國」、台中「羅娃」、「La Petite Cuisine」以及「MACARON RATAFIA TAIPEI」吃過這樣甜點。目前最滿意的就是季節師傅鎮店的「MACARON RATAFIA TAIPEI」。小法國目前也算是台北市熱門的法式甜點代表店家，它賣的可露莉，兩個90元，品質很明顯的比東客好，但烤焦的部分仍然存在，另外外皮部分的脆度不如預期，確實仍有改進的空間；羅娃我記得一個也賣30元左右，也是比東客好，但仍不特出；La Petite Cuisine 其實算是不太理想的，或許是餐後附的小甜點，個頭偏小火候難以掌控，我嚐了第一口就直接跟服務人員說這個甜點真的會砸Justin的鍋，外皮特焦內餡又硬掉，那一天一整餐的春季特選料理，大概就只有敗掉這項甜點；而昨日首嚐MACARON RATAFIA TAIPEI算半試賣的可露莉，外皮香脆而不焦，內餡扎實滑溜有奶香，真的是我目前嚐到最具水平的可露莉產品。目前MACARON RATAFIA TAIPEI是把可露莉跟榛果黑松露Macaron做合併試賣，一組168元，價格略高，但應該是貴在榛果黑松露Macaron上頭，昨晚我有撥個電話給季節師傅，他表示可露莉應該這一兩週就會正式上架販賣，屆時應該可以很輕易的在台北市東區取得好吃經典的Cannele de Bordeaux了！ -- http://www.wretch.cc/blog/Bluepoet -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.221.49