[食記] 新竹市雲南風 (新開幕)

看板Food (美食板)作者balancy (幻滅)時間17年前 (2007/06/01 00:26)推噓6(6推 0噓 0→)

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餐廳名稱：雲南風地址：新竹市東明街231號 (原席克小館) 營業時間：中午十一點至凌晨一點下午不知道有沒有休息價位範圍(每人)：合菜式的一人約三百元中午簡餐最低約一百六十元雲南風本來是開在光復橋旁水溝上的那家, (水溝上的還有在經營哦~) 老闆租下原來席克小館的場地, 用心到雲南搜購了許多在地民族風味的裝飾及食材, 雖然裝潢大致上是席克的佈置, 但有許多規劃已具有精緻的雲南風味~ 今天是雲南風新館的第一天試賣, 生意挺不賴的, 幾乎全部滿桌, 除了我們這桌是吃合菜之外, 其他桌都是點火鍋和一些特殊的熱炒, 然後每一桌上都擺了許多海尼根玻璃瓶... (店內有冰涼的各牌啤酒供應) 嗯~ 雲南料理不只是下飯, 更宜配啤酒! 在近炎夏的此時正適合. 去年夏季至雲南兩個月, 大致上曉得雲南料理的特色與長處, 今天點了六道菜和幾樣小菜點心, 心得如下所述: 1. [千張粉蒸肉] 大推薦! $300 千張是指"切得很薄的五花滷豬肉片", 在雲南是平鋪而成, 像書頁一般得名, 雲南風將這道菜做成碗扣式圓形的擺盤, 肥嫩不膩口的豬肉片鑲嵌在粉蒸香米中, 裡面填充了香噴噴入味的梅干菜, 增添了粉蒸肉的香氣, 非一般梅干扣肉的味道, 好吃又有特色, 今天不停夾不停吃... orz 2. [xx牛肝菌] 很下飯~ $300 牛肝菌和雞樅都是香氣逼人, 鮮嫩甜美的好吃菇菌, 雲南風將牛肝菌切碎, 與其他香料(蒜椒香菜等)碎肉一起熱炒, 微帶辣味但不過份, 超適合配飯的啊!!! 我才挖兩匙就快把一碗飯給吃完了 >"< (關於菇菌類的熱炒, 雲南風有三種不同菌的菜色, 下次想吃雞樅) 3. [蒜蓉絲瓜] 忘記真正名字了其實就是蒜蓉和一些香料放在新鮮絲瓜瓣上, 慢慢蒸(?)成, 不清楚料理方式, 鮮甜的口感讓我不停夾了四塊... 不過缺點是份量有點少, 一盤大概十幾瓣絲瓜而已, 可是真的好好吃啊! 我愛鮮甜的絲瓜! 4. [雞腳筋] 費工有特色, 下飯廚師將雞腳中的腳筋剔出來, 當做主材與花椒, 蒜及干椒等調味料一起燴成, 雞腳筋的味道很入味, 有嚼勁, 雖然我覺得愛吃雞腳的話, 不如直接買雞腳凍來啃就好, 但是這道菜的口味也很下飯, 連辣椒片都可以吃好多飯來配 @ @ 5. [白菜燉雞湯] 雞湯好好喝啊~ 基本上這道菜是吃雞湯的濃郁感, 白菜雖然也很嫩, 但不受我青睞 XD 雞湯濃而不油, 帶有清甜味, 很潤喉的感覺 (如果它的過橋米線也用這種口味的雞湯, 我應該每個禮拜都會去報到 XD) 6. [涼拌豌豆粉] 由於在雲南時吃到路邊攤很難吃的豌豆涼粉, 整個對涼粉類的鹼味厭惡, 但在這裡吃到的豌豆粉沒有鹼味呀!!! 讓我太驚訝了, 原來是在製作過程中加醋去鹼味, 連帶讓我對豌豆粉的略具粉感也喜愛了起來, 雲南的涼粉都會Q過頭... 這道菜我也吃了好多 @ @ 7. [木瓜水] 木瓜其實就是台灣稱的愛玉, 簡稱就是愛玉糖水!! 雲南(昆明)的高級做法是將煮到有點焦的濃稠紅糖糖漿拌入冰涼的木瓜水裡, (但路邊攤的木瓜水完全沒有香甜糖味, 而木瓜有樹葉的味道 orz) 第一次吃到的時候, 我深深為那濃郁醇厚的紅糖味所感動啊~ 遊子心離鄉情... 不過這裡的雲南風是用玫瑰花瓣與紅糖相互醃漬做出的"玫瑰糖漿", 比較符合台灣人的口味, 口感高雅清香, 不會過甜, 但我還是愛我的紅糖... 8. [涼拌魚膽草(折耳菜?)] [涼拌薄荷] 沒吃過的人可以嘗嘗看, 比較怕草味的可以先從薄荷下手, 能將之前吃肉吃辛辣的燥味去除, 是兩道還你清爽的小菜. 雲南風還有提供菜單上沒有寫的三種蘸水: 辣椒粉, 四川蠶豆豆瓣醬(超香推薦), 另外一種我忘了... 是孜然嗎? 都有附上香菜, 通常會加菜湯一起拌勻沾食. 總之, 老闆人還蠻用心的, 火鍋看起來很有份量, 下次會招人一起去吃, 好像一人兩百的樣子 @ @ 燒烤是雲南風的強項, 不過今天沒來得及點來嘗嘗... 不過聽說燒烤有做到12點. 酒類的話, 我對櫃上的蘇里瑪很有興趣就是了 XD 先分享到此~ ^^ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.124.16.4

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