[食記] 台南 上海好味道湯包
http://0rz.tw/d72We
上海好味道湯包
台南市東區東安路26號
tel:06-2081601 2084298
營業時間:09:00-24:30
店家跑堂招呼客人還周到的，
櫃檯及廚房在騎樓內，
店家的肉餡、包子皮都是當天現做的，
一進去就可以看到很多人在和麵、取麵、拌餡(手拌)、置餡、捏摺、封口、上蒸籠
摺數約捏到18折左右，其實一般小籠湯包的摺數在12-21折都有，
太少或太多就會導致湯包皮過厚或過薄，
過厚上蒸籠時水氣無法滲入內裡，包子裡面就會沒有湯汁。
過薄則內裡湯汁易溢出，會有蹋底的情況
店家的餡是手拌的，小籠湯包內餡要好吃，餡一定要師傅手拌，
有經驗的師傅可以透過手拌時，直接感受到肉的彈性，
一般如果是用機器拌的，整個下去雖然可以拌的很勻
但可能會拌的過頭，肉末拌的太細就會缺少了彈性
今天點了小籠湯包(7粒)$60、紅油抄手$60、酸辣湯$30及燙青菜$30。
小籠湯包內餡鮮味足，但可惜的是部份湯包皮包的過薄了些，
所以不宜久放，湯汁會溢了出來，就被蒸布吸收了。
總的來說上海華都小吃城的小籠湯包、上海滬豐湯包(新光三越台南新天地B2)的
都略勝一籌。
上海華都小吃城 http://0rz.tw/dd2OF
上海滬豐湯包 http://0rz.tw/232Nx
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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