[食記]本多日本料理的商業午餐

看板Food (美食板)作者anise時間19年前 (2007/08/16 18:10)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：本多日本料理地址：台北市南京東路三段303巷7弄1號之1 電話: 02-25458828 營業時間：11：30～14：00 價位範圍(每人)：午餐300（+10％）起這陣子去吃了兩次，大概是食神星高照的緣故，對於料理部分覺得相當滿意。第一次是陪日籍老闆去吃中餐，那天下著滂沱大雨，店內客人也不太多，正在銳意減肥中的老闆有一陣子沒過來慶城公園這一帶了，他很快地跟服務生確認烤魚定食有什麼魚可以選擇，然後點了鯖魚，我則誤打誤撞地點了很好吃的酪梨鮪魚飯。先上大家熟悉的生菜沙拉，自家製的美乃滋非常好吃，蔬菜爽脆而開胃，老闆隔著小隔間，扯著嗓子和本多主廚聊天，服務生頗為殷勤地來收拾倒水，她們的衣服真是有趣，但是上茶碗蒸的時候，老闆開始錯愕了。「碗蓋不要收走。」他用日語說。服務生沒聽懂，我只好翻譯了一下，她迷惑地離開後，老闆低聲抱怨：收走了東西會冷掉呀？茶碗蒸也不是這麼早上啊？老實說，我這是第一次聽到，原來茶碗蒸還有這樣的規矩呢！對著兩碗原封不動的茶碗蒸格物致知了一會兒，我的酪梨鮪魚飯先來了，老闆示意可以先吃，海苔好、青蔥好、磨好的芥末好、濃郁鮮甜的酪梨醬好、甘美無筋的鮪魚赤身也好，總之，除了對面有個老闆睽睽地盯著妳之外，什麼都好。刻意小口小口地吃著，老闆的烤鯖魚也來了，我是第一次看到這麼美麗的烤鯖魚，兩塊鯖魚肉劃過幾刀，竟有飛翔之姿，他頗為滿意地說：「很本格吧？」，醉心於鯖魚之美的我也點點頭。「我以前都要吃兩份的，這午餐。」他又補充一句。說時遲那時快，服務生順勢收走了我的茶碗蒸「碗蓋」，我呆了一下，對面的滿嘴鯖魚的老闆已經伸手捍衛起他的碗蓋來了。「不要收。」老闆惱怒地笑了，唉呀呀，這一刻真的蠻有趣的。滿懷感激地吃完主菜，失去碗蓋的茶碗蒸吃起來有點涼，不過高湯真的很好，我喜歡裡頭擱銀杏的茶碗蒸，甜點是綿糊糊的紅豆湯，也不錯，不至於太甜。第二次前進本多則是十一點半開店就走進去了，媽媽們帶小孩來吃，頗為羨慕那小孩們的伙食水平，朋友愛吃魚鮮，立刻問今天生魚片定食是什麼魚，聽到沒有鮭魚之類的在裡頭，我也跟著點了一樣的東西。生魚片的份量並不多，擺盤也簡素，但鮮蝦清甜又Q，品質極好，紅甘和青蔥鰹魚也不差，光物白肉魚是沙梭吧？以魚貨這樣的水準，如果點菜單中的竹莢魚蓋飯或鰹魚蓋飯，應該也是精彩可期吧？同時也油然而生一種抱負，不知道把這些午間定食菜單，麵飯炸烤生魚片散壽司都給輪番品嚐過一遍，又是什麼好滋味啊？朋友又添了一碗不用錢的白飯，喝完暖呼呼的紅豆湯，大約過了四、五十分，店內也漸漸接近滿席，幽靜的氣氛已經消失，是該告辭的時候了。如果真的要挑剔什麼，例如味增魚湯有魚骨、魚刺之類的，或是看到有人點了附有花壽司和天婦羅的麵定食，而這三種東西上菜的間隔頗為不連貫之類的，其實不是很要緊呢？哪一間店多少也會如此吧？反而覺得比較讓人猶疑的反而是外場的有些混亂的服務方式或品質？可愛的服務生不會說日語，喃喃一路唸著烤魚定食客人點的鯖魚：「Saba、Saba、Saba」一路而去，或許很青春可愛？但是，附近兩桌客人都還在用餐，嘎啦啦地拖動桌椅，七手八腳組合成訂位客人的席次，或是帶錯位、認錯到別組人去時大喊大叫，你一言我一語地討論訂正，或是確認當天魚鮮種類時隔著三公尺以外破口大喊回來，對照桌上的料理和店內的裝潢，頓時還真讓人有種時空錯置之感。當然，如果「本多」要建立起這樣的反差當作特色，嗯...，就像是某個日本歐吉桑為了讓茶碗蒸維持熱騰騰的的稱心溫度，要從服務生那裡不斷捍衛小小的碗蓋一樣，我們也只能打起精神，面帶微笑，低頭吃飯了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.222.198.250