[食記] 台南 原民族路張家涼麵
http://0rz.tw/c22WE
張家涼麵(原民族路) Since 1962
最早前由張德明先生在赤崁樓旁康樂台開店,後移至民族路夜市,
再最近又搬到府前路現址。
不過台南二空眷村的二空村長涼麵也叫張家涼麵(新聞節錄詳底)
但不知道兩家是不是有關係?有人可以解答嗎?
不過略為注意一下,台南掛著張媽媽涼麵的也不少。
府前路這一家還特別註明:本店僅此一家,並無加盟店
menu相簿有。
店家主打就是涼麵,除了傳統、火腿涼麵外,
較特別的還有雞絲、皮蛋、紅茄鮪魚及韓式泡菜涼麵
其實涼麵都一樣,差別在配料。
今天點了皮蛋涼麵及韓式泡菜涼麵
韓式泡菜多了泡菜的辛辣,非常特別。拌著涼麵吃別有一番風味
皮蛋涼麵則多了顆皮蛋。
涼麵好吃的秘訣在於店家每天現做現炒的芝麻醬,香涼且脆。
在炎炎夏日的中午,吃涼麵是最棒的了
不過自9/1起,因原物料上漲,涼麵要漲5元了
中時 更新日期:2007/05/26 04:39 記者: 翁順利/台南報導
「賣涼麵喔!」這幅每天清晨挑著扁擔的畫面,雖是五十三年前的往事,
但八十二歲的陳慧蓮依然記憶猶新。即使子女們合力打造出眾多口味,
並且已成為知名涼麵「張媽媽」關係企業,她還是堅持原味不可廢除,
因為那是養活九名子女的根源。
民國三十八年,當時廿四歲的陳慧蓮,隨丈夫張俊豐的部隊來台,
就居住在台南空軍基地旁二空眷村,那時軍人待遇微薄,
機械士月俸才兩百元,八子、一女接連出生,生活相當艱辛。
道地北京人的她,並無一技之長,糊火柴盒、打毛線衣的零工,
不敷食指浩繁的需求,轉而向眷村鄰居太太學做麵食,
其中就屬涼麵最有心得。
民國四十三年時,外界絕少食用來自四川的涼麵,
市面更無專屬材料,她須將乾麵煮軟後,再用涼開水搭配扇子,
讓麵快速且自然地變涼,清晨得耗費一個多小時準備,
趁著家人熟睡之際,就挑著擔子出門,到二空市場叫賣。
她以現炒芝麻做成沾醬,香醇可口,加上又涼、又脆,
麵條每盤才賣兩元,雖打出知名度,但家中還是難抵經濟壓力,
撐了幾年,六子、九子分別因當時環境影響,只得含淚送人領養。
陳慧蓮咬緊牙根賣麵,五年後總算能租下店面做生意,
陸續加入陝西涼皮和其他麵食,獨自打理十五年,
打出「二空涼麵」的名號,孩子們陸續茁壯後,發揚光大,
開發出多種新口味的現代涼麵、涼皮。
老大目前在中部自立門戶,經營涼麵生意;
老二和女兒負責南縣仁德二空的開基原店;
老八張文良最有創意,自創數十種新口味,以紅麴、菠菜口味的大三元、
蝴蝶涼皮最轟動,在台中開設兩家連鎖專賣店,
同業暱稱他為教主。去年十月換發身分證時,
張文良索性更名為武俠小說倚天屠龍記男主角明教教主「張無忌」,
為了回饋老母的啟蒙恩情,他不但協助在安平華平路運河畔開設新店,
並交給三哥張玉良打理,更申請「張媽媽」專利標章,永續經營。
「張媽媽」涼麵專賣店充滿五花八門且色彩繽紛的麵品料理,
原味的傳統涼麵顯得單調,但張媽媽堅持這是張家子女成家立業的根源,
繼續供應並親自監工,持續五十三年來始終不變的調理程序,
絕對不許添加硼砂、花生粉,這樣她才安心交棒。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.116.189.176
推
08/24 03:00, , 1F
08/24 03:00, 1F
※ 編輯: boylondon 來自: 59.116.166.77 (08/24 07:14)
推
08/24 15:21, , 2F
08/24 15:21, 2F
Food 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章