[食記] 台北 金山鴨肉ㄜˋ『隱藏版私房料理』已回收
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餐廳名稱：金山鴨肉
消費時間：2012年5月
地址：新北市金山區金包里街104號（漳聖王廟前）
電話：炸鴨→阿不拉 游先生→0932-261-980(需預約訂購)/店→（02）2498-1656
營業時間：全日供餐 AM09:00 ~ PM19:00
平均價位：NTD800元/隻
可否刷卡：否
有無包廂：否
推薦菜色：鹹酥鴨 或 炸鴨
喜歡景點旅遊的人，相信都有聽聞北海岸的「金山鴨肉」的名氣，
尤其一到假日金山老街滿滿的逛街觀光人潮有超過半數是來吃鴨肉，
另外你也會發現奇景，就是顧客必須充當服務生跑堂，
隨個人喜愛選菜，再自行端著菜穿接過巷，
川流不息的在廟口前自己端菜到不同的用餐店面找位置坐，
這種客人跑堂端菜的情景形成金山老街的特色，
像是流水席般的自助式金山鴨肉生意好到令人稱羨，
尖峰時數百人同時用餐景觀變成金山最有名的美食之一。
從民國48年（1958年）營業，
叱吒金包里五十餘年的老店至今已傳承至第二代經營，
原本是由李光雄、游美夫婦經營。
「金山鴨肉」位於金包里街開漳聖王（廣安宮）廟亭，
原本只是賣麵小攤，經營兩、三年後才改賣鴨肉，
因當地養鴨人家，鴨肉取得更新鮮、快速，開店之初攤子只有四張方桌，
業者秉持著「新鮮、原味、平價」的信念，小小的生意，就像一般餐廳點餐、送餐，
後來由於老闆娘一人炒菜，不足以應付絡繹不絕的客人，
客人乾脆走到廚房自己端菜，形成了目前餐廳的一大特色，體驗自己端菜的樂趣。
如今更成為金山最負盛名的地方特色文化，
店內也沒有菜單只有大塊黃色紅字的指示牌掛在牆上讓客人自己選擇。
業者烹煮鴨肉的技法自有一套料理的絕招，
首先店家選用金山在地飼養足足130天以上的品種是正統的放山土番鴨肉質較鮮甜，
由於成長時間充分，再加上餵食小麥、玉米等食料，
使得土番鴨肉質咬起來相當有彈性，鮮美而絲毫沒有腥味。
當天現宰後直接入鍋水煮，透過特殊獨家技法製作料理讓鴨肉、鴨皮不會脫落，
鴨肉甘肥鮮美，口感細膩而豐腴。
並於鴨肉蒸煮過程堅持不放味精也不添加其他佐料，鴨肉或鴨湯所呈現的甜味，
鴨肉嚐得出來新鮮的味道，肉質偏硬有咬勁。
一口咬下還有醇厚汁濃鮮美原味的味道，嚐起來口感圓潤，也帶有熟悉的甘甜味。
讓一點一滴慢慢熬煮出來的鴨湯汁晶華以利製作鴨湯麵原汁烹調其他菜餚，
除每天供應數百隻新鮮水煮鴨外，
因地緣靠海的關係提供當地新鮮海產熱炒及其他的菜餚。
像：小卷、花枝就是每天漁船直接下貨到這，
更能吃出北海岸道地鮮美食材的台式料理。
廟亭前的攤子上擺滿一盤盤菜色
有：蝦子、酥炸海鮮捲、小卷、青菜、悶筍、炒麵及季節才有的筊白筍等好料，
很快就會被客人取走所以需不斷補充，旁邊另有專人不停剁鴨肉。
所以，平日總要賣上幾百隻鴨， 而假日更得準備上千隻才能應付大排長龍的客人。
金山鴨肉有名的水煮鴨，肉質鮮甜多汁、帶有咬勁，鴨肉好吃口感依每人味蕾喜好。
「金包里鴨肉ㄜˋ」還有一道隱藏版私房料理，就是款待好友的外帶美食。
很少人知道金山鴨肉除了有名的水煮鴨外，還有"炸"的喔！
這道原本只是想跟遠方朋友一同品嘗美味而研發出來的新美味料理卻也意外開出新商機。
『金包里鹹酥鴨』或者跟老闆說『炸的鴨』NTD800元 / 隻。
跟平常我們吃到的水煮金山鴨肉不同，
業者將全鴨切成大大塊，用鹽巴調味後炸過，一大塊一大塊的咬真的很過癮～
吃起來的口感真的很像鹽酥鴨，酥炸後的鹹酥鴨味道經咀嚼鴨肉很香很香，
不過，沒牙的老人家肯定沒辦法吃，會咬不動，
至於鹹酥的口味輕重就一定要先說會鹹一點，而且吃多了會很渴，
所以，如果搭配啤酒或有氣泡的飲料，是很棒的下酒菜，
鹹一點應該是為了外帶可較耐放。
業者雖在外帶盒上建議，若未食用完畢請冷藏保存。
但個人認為於購買後(可先不要密封，以保炸物香酥度)，並於當日食用完畢，
因為時間久了冷掉的酥炸風味就沒那麼好，建議儘速品嘗美味最佳期。
因為這是款待好友的隱藏版私房料理，所以，一定要先預訂喔！
一天只有二個時間製作料理，好像只有上午10點跟下午3點這二個時間才有炸。
★（最好是前一天就電話預訂，不然不保證買的到）★
訂購流程：1. 電話訂購
2. 訂購數量 / 隻
3. 告知何時自取商品 ＆ 付款
負責炸鴨的阿不拉先生很可愛喔！
也很信任每一位顧客，他會以台式親切的口音跟你互動確認，
您不須立即付費，完全是一種互信互認的態度與消費者互動經營。
（在此也懇請大家於訂購時誠信以對）
◎延伸閱讀～
「金山鴨肉ㄜˋ」最後面那個「ㄜˋ」是日本的發音，
也就是「雄」的意思，代表他們鴨肉料理獨霸一方。
◆炸鴨的由來：
已走過半個世紀～
金山開漳聖王廟口前由李光雄夫婦所經營的鴨肉小吃攤，
也就是今天有名的金山鴨肉《金包里廟口鴨肉閣ㄜˋ飲食店》的源頭，
從當時小小的攤子，只賣一種鴨肉：水煮鴨，
直到於一次的外出旅遊….才發現，
如此味美的食物卻不能帶到遠方和朋友分享！
正當愁眉之際，靈光乍現心想
（如果把鴨肉炸酥，不但能保存較久，也能鎖住肉的鮮甜呢！）
因此『炸鴨』因而誕生。
直到民國99年「炸全鴨」正式販售，
讓更多外地的朋友也分享到這份美味！
秉持「新鮮、原味、平價」迎向下一個五十年。
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