[食記] 台中懷舊的味道. 沁園春已回收

看板Food (美食板)作者xpeoplex (xpeoplex)時間14年前 (2012/07/12 23:07)推噓2(2推 0噓 0→)

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消費時間：2012年/7月有圖有文 http://tobetwobee.blogspot.tw/2012/07/blog-post_05.html 北國風光，千裡冰封，萬裡雪飄。望長城內外，惟餘莽莽；大河上下，頓失滔滔。山舞銀蛇，原馳臘象，欲與天公試比高。須晴日，看紅裝素裹，分外妖嬈。江山如此多嬌，引無數英雄競折腰。惜秦皇漢武，略輸文采；唐宗宋祖，稍遜風騷。一代天驕，成吉思汗，只識彎弓射大雕。俱往矣，數風流人物，還看今朝。沁園春·雪 - 毛澤東真不簡單, 在那個時代要打仗, 還要會吟詩, 一手拿槍, 一手持筆. 起初看, 以為是曹操寫的, 畢竟那麼有霸氣又敢亂寫的人不多, 不過看到成吉思汗就知道朝代不對, 但在怎麼想也不會想到作者就是毛澤東. 台灣也有個沁園春,是一家有六十多年歷史的餐廳, 我們的父執輩時代, 這裡是一家曾經風光過的台中江浙菜餐廳, 餐廳裡還懸掛蔣家人的照片, 據說當年與蔣家關係匪淺. 肴肉, 有一段故事是這樣.. 早在300多年前，在鎮江酒海街有一家夫妻酒店，一日店主買回四隻豬蹄，準備過幾天食用。但為怕腐壞，便用鹽醃製。但他的妻子誤把父親做鞭炮買的一包硝當作了精鹽。第二天發現肉不僅沒有變質，反而肉更加結實、色澤紅潤，蹄皮呈白色。為去除硝味，用清水漂洗後，加入蔥薑、花椒、桂皮、茴香等調料，清水燜煮。這種做法一直延續至今，因店主覺得硝肉不雅，便改成肴肉。恐怖了~~古時候的人真的很有實驗精神, 連鞭炮的硝都拿來吃... 水晶果凍的樣子, 看起來很好吃. 雙色蝦仁, 顏色較深的是有加入番茄醬, 蝦仁這食材怎樣稿都很好吃. 大推這很入味的紹興醉雞, 肉的質地也很好. 這排骨用筷子稍微沾一下, 全部爆裂, 如同筷子夾不起來的豆腐, 實在誇張. 韭黃鱔糊, 江浙名菜, 也是沁園春的名菜, 目前在台中要吃到這一道菜恐怕很難, 上菜時會用滾燙燙的熱油直接澆進去韭黃和鱔魚中,發出動人的噗滋噗滋聲音, 很high喔! 古時候鱔其實是一種很補的魚類, 也是古時候員外才有的饗宴, 現在人人都可以來扮演一下員外了. 菜肉包子, 包的是青江菜和肉末, 還是喜歡鹿港老龍師多一些. 小籠包還好, 最近完全被豐原的立麒湯包給灌醉了.. 飯後甜點, 玫瑰花包. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.230.197.167