[食記] 台北 紗舞縭 鍋物 壽司屋已回收
紗舞縭 鍋物 壽司屋
地址：台北市大安路一段81號
電話：02-2773-1386
營業時間：07:00-22:00 例假日前夕 07:00-23:00
刷卡：可
服務費：10%
用餐時間：2012-07-06
用餐花費：1538元台幣 / 2人
網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/36900565
無論是鍋物或是壽司，
個人從來沒有吃過紗舞縭，
在友人不斷大力推薦壽司組合套餐的前提下，
個人帶著好奇心接受對方招待來到了大安店。
在報上訂位資料後被帶到了一個有點奇怪的用餐區，
像牢籠的隔間裡只有兩張圓桌，
有點不太能理解只有兩人用餐卻被安排圓桌的用意，
椅子泡棉大概太軟坐著還能感到骨架的存在其實不太舒適，
在這一區用餐算是三不管地帶，
無論是點菜加茶或其他服務都要揮手好幾次才有人理。
桌上擺的還是先前天氣圖涮涮鍋的筷組吧，
在這看似華麗的裝潢裡算是另一股奇妙的節儉作風。
壽司組合套餐因魚種的不同有699元和899元的價位，
兩人都選擇了699元的套餐，
內含沙拉、湯品、主菜、甜點以及飲料。
--鮭魚卵山藥細麵--
沙拉的另外兩樣選擇是本日主廚沙拉和和風水果沙拉，
兩人卻都選擇了另一道跟沙拉完全無關的品項，
基本上個人對於套餐的沙拉品質總是不抱期待，
因此能避免就避免，
這道山藥細麵一上桌時，
真的是讓人不免在內心頗有微詞的說「賣相好髒的一道菜。」
不知道是冰了多久，
明明應該是絲絲分明的山藥麵卻都糊在一起還融化於醬汁當中，
讓原本應該是清澈琥珀色的醬汁呈現乳白狀態，
而醬汁處理也很不乾淨俐落連葉子上都有殘跡，
好在味道嚐起來沒有賣相那麼恐怖，
冰涼的山藥細麵黏稠清爽的口感還保持著，
一小碟很容易就全部解決。
--本日主廚湯品--
名字相當壯闊的本日主廚湯品其實也只是相當一般的味增湯，
打著主廚湯品的名號讓人覺得有些滑稽，
這碗用料貧瘠的味增湯會不會太小看了主廚一點，
偏甜的湯裡只有一些細碎的豆腐塊，
雖然可以續用但絲毫引起不了再喝一碗的興趣。
--握壽司--
主菜的部分可以從菜單所列的魚類中自行挑選兩種，
然後其餘由師傅自行搭配，
可做成生魚片9-10片配可續的白飯、八貫握壽司、八貫炙壽司、丼飯任選一種形式，
只不過要做成炙壽司還需另外加價100元有些讓人匪夷所思，
而友人選擇了握壽司的選項，
自行則挑選了海膽和鮭魚，
看起來份量雖不多，
但會另外附上一份茶碗蒸。
--生魚片--
個人則是選擇了生魚片，
自行挑選的魚料是海膽及蔥花中腹鮪魚，
生魚片一上桌時磅礡的擺盤氣勢真是意外驚喜，
不過個人真的搞不太懂師傅的邏輯，
繼醬汁亂灑的山藥細麵後，
又看到了薑片和金桔整個黏在軟爛的海膽上，
小心翼翼拿開後也早已各自沾染了彼此的湯汁。
蔥花中腹鮪魚剁得相當軟爛，
喜不喜歡這樣的口感則是見仁見智，
上方的蔥花沒有什麼香氣，
一起搭著白飯吃滋味倒還可以。
這裡的魚料每一塊份量都相當大方，
兩片鮭魚雖然甜度不如預期，
不過咀嚼起來倒是緊實中帶有彈性。
加拿大海膽被斜放在蘿蔓葉上，
整個模糊散開的狀態早就順著地心引力下滑到碗邊上，
不禁讓人想問這真的是每日配送新鮮進貨的嗎？
雖然還沒入口就聞到明顯的明礬味，
但甜度卻還是有相當的程度，
所附上的蘿蔓嫩葉亦清脆可口。
季節限定竹筴魚被切成碎塊拌著紫蘇入口，
是當日意想不到如此美味的魚種，
咀嚼起來有著相當清甜有彈性，
配上紫蘇葉後清新感更上層樓。
師傅的配菜也出現菜單上沒有的旗魚，
原本不抱期待但魚料真是相當新鮮厚實，
唯一要挑剔的就是咀嚼起來筋多又明顯。
最後一款應該是紅魽吧，
魽類的魚種對個人而言總是分不清楚，
和旗魚一樣的新鮮厚實沒甚麼可挑剔。
--白飯--
生魚片所附的白飯可以無限續用，
因此食量較大的人挑生魚片會比握壽司適合。
--綠豆薏仁湯--
甜點的選擇還有另外一款冰淇淋，
不過原本就吃過紗舞縭的冰淇淋所以想點綠豆薏仁湯來試試，
不會過甜的口感還算大眾，
味道相當普通沒有甚麼特別之處。
--霜降奶茶--
飲料個人選擇了冰的霜降奶茶，
果然如預期當中是像綠蓋一樣茶上浮著厚厚一層奶霜，
不過底下的紅茶帶澀味，
奶霜少了喝慣的鹹味感覺也少了點什麼。
這樣的套餐加上服務費後其實算下來也不便宜，
食材或店內裝潢其實都有一定的水準，
但師傅的手藝和服務對個人而言就相當不週到了，
連鎖店總是有著品質參差不齊的可能性，
或許想吃壽司或生魚片等這類食材個人還是較喜愛挑非連鎖的店家吧。
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