Re: [請益] 怎麼樣的生魚片叫做好吃阿?已回收

看板Food (美食板)作者elenac (無名小卒)時間13年前 (2012/10/08 01:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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身為一個原本不吃生魚片20年的人到現在對這個問題或許我可以提供個人一些小小的淺見生魚片要好吃首先和品嘗時的溫度大小種類和處理方式有關以貝類和蝦子來說(如牡丹蝦干貝胭脂蝦等)活跳跳的的當然好入口的溫度就以常溫最佳,過冰或過熱都無法帶出蝦子的甜味和其軟膩的口感些微的海鹽或者醬油最適合帶出貝類和蝦類自然的甘甜,過多的處理反而搶味而油脂豐富的鮪魚腹肉卻不是現撈仔的身價高, 就像品質高級的牛肉一樣都須經過熟成的過程,讓其油花可以分布的均勻我自己在品嘗鮪魚大腹的時候,偏好比較冰涼一點的入口溫度這樣似乎更可以感覺到魚肉瞬間在口中融化的幸福感提升了鮪魚大腹特有的甜味另外油脂豐富的魚類透過微炙或湯霜過表面利用蛋白質加熱後會讓甜味上升的方法讓魚料更加鮮甜可口不敢吃生的人也可以輕鬆下肚同樣都是白肉魚, 海鱺比目魚長尾魚紅甘旗魚都是屬於比較有嚼勁的魚種像這樣的魚類就比較適合切薄一點,小口一點品嘗, 才不會有那種"嚼你千口也不爛"的經驗而像現在當令的秋刀魚這種發光魚類, 因為會有些許的特殊味道, 所以通常會配上薑茗荷等辛香料或者用醋漬的方式處理這時候師傅的處理手法就很重要了如果醃漬的好就像我們愛臭豆腐一樣雖聞著怪但嘴裡吃著可香著呢 ※ 引述《goodtau (goodtau)》之銘言： : 請問一下 : 怎麼樣的生魚片叫做好吃呢? : 新鮮? : 但沒吃過剛捕上來的魚現做的生魚片 : 不知道真正新鮮吃起來是什麼感覺? : 也不知道怎麼判斷新不新鮮呢? : 麻煩大家解惑一下 : 謝謝 ※ 引述《goodtau (goodtau)》之銘言： : 請問一下 : 怎麼樣的生魚片叫做好吃呢? : 新鮮? : 但沒吃過剛捕上來的魚現做的生魚片 : 不知道真正新鮮吃起來是什麼感覺? : 也不知道怎麼判斷新不新鮮呢? : 麻煩大家解惑一下 : 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.185.95.250