[食記] 常夜燈-阿佑回來了-台北已回收

看板Food (美食板)作者logen (立派なヲタキスト)時間13年前 (2012/10/12 23:39)推噓0(0推 0噓 2→)

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本食記無照片，想看圖可以搜尋網路其他人食記餐廳名稱：常夜燈(?) 消費時間：2012年/10月地址：濟南路蜀於館隔壁電話：尚無名片&招牌營業時間：只有晚餐每人平均價位：2人1500(本餐價錢) 可否刷卡：無有無包廂：有推薦菜色：阿佑在台北的日本料理界，是一個傳奇性的人物一方面是因為他與其他人不同的料理風格，熟食為主另一方面就是因為他豪邁的個性帶來的人氣在桌上表演攻力佔料理表現3成的日本料理界算是人氣廚師再一年多前閃電結束營業狀況良好的太卷說是要休息一陣子前陣子居然在路上遇到他，婚也閃電結了，然後要復出開店開的店的類型，居然立志要走中價熟食 (他本人也說不愛弄生食) 一方面這是他擅長的類型一方面想試試看弄關東煮這種料理很巧的今天打去問他何時開幕就是剛好他第一天到了店裡看到鮮紅塑膠底的玻璃卡布里不禁會心一笑一問之下，果然他也是因為看到某著名前輩在打烊後還不能休息得打赤膊辛苦刮擦未上漆的原木卡布里後有感而發乾脆捨棄所謂傳統是啊如果強調江戶前那就不是我認識的阿佑了 1.鰹魚白子佐乾櫻花蝦一上來就是很阿佑的風格魚內臟物盡其用的料理 2.生魚片冷盤礙於預算用的漁貨不可能太好大概就是一般等級 3.炙鴨肉佐味增鴨肉上桌前用爐火烤出網狀紋不僅賣像好看，香氣更是濃郁 4.重頭戲關東煮數樣大關東煮鍋其實算是阿佑的實驗料理想在台灣弄出好吃關東煮的阿佑不但親自手打魚漿，還得自製福袋等食材高麗菜肉卷有別於工場製品吃的出絞肉的咬勁鱈魚含片，更是特別吃起來感覺像棉花糖你只感覺口中的軟綿和輕柔只差是不能在口裡融化的白巧克力但是美中不足的是調味過淡更不用說如果要下酒得更重口味一點 5.烤牛筋串半筋半肉的部位先滷過後串起來烤一下逼出香氣再灑上七味粉這也是一道很阿佑的菜色不能上會席料理，但是台菜中也沒這道菜可以說是屋台風的產物 6.炸半熟蛋半熟蛋裹魚漿去炸切開後蛋黃還會流出可惜的是因為有硬的魚漿殼無法使用線來順利切開蛋白所以在切的時候會有蛋黃沾黏的問題破壞了美觀 7.滷大塊牛筋吃到這裡已經有點飽了阿佑又給了一碗純牛筋+馬鈴薯的煮物讓我想到築地的狐狸屋 (似乎鬼婆婆退休了?) 8.烤秋刀魚既然來了，怎麼能不吃阿佑的強項-烤魚? 還好現在還是秋刀的季節問了一下居然有線釣秋刀要了一尾兩人分食可惜因為他忙著招呼客人居然烤的太老了 9.日式滷雞心這道菜應該是招待因為剛好某著名義大利麵店老闆來捧場了給他的下酒菜被我看到有不一樣的東西馬上來抱怨一下居然敢藏招? 弄了一小碟嘗了一下有別於中式滷菜的醬油&香料日式的薑味為主讓我想起北村家的招牌小菜-媽媽的小缽但是味道更濃郁一點 10.甜點&水果水果是醃哈密瓜跟新鮮的比鹹鹹甜甜的甜點是自製巧克力夾心餅乾總之今天吃到要滿出來了雖然食材都不貴但是難得的是人力工夫主要路線可能還要再調整希望能繼續給我驚喜了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.32.65.105