[食記] 中國 北京新榮記：峰迴路轉
完整圖文：(2026年六月)
https://bit.ly/4pdzaot
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新榮記北京新源南路店
地址：北京市朝陽區新源南路8號院啟皓北京東塔1層
電話：(008610)6501-5501/6501-3667
時間：11:30~14:00 17:30~21:00
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宴遇行後第二篇想都不用想，必須是米其林三星的北京新榮記。
兩家隔日吃，部份菜色還刻意重疊，這不叫有心，什麼才叫有心！
此篇飲食紀錄堪稱峰迴路轉，建議一個字一個字慢慢看完。
用餐內容：
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富貴蝦(一斤CNY.1680)
黃金脆帶(單份兩塊CNY.68)
燻魚肚(單份兩塊CNY.38)
乳鴿(一隻CNY.98)
酸湯西施舌(單份CNY.498)
家燒白鯧(CNY.698)
佛跳牆(單人CNY.688)
牛肝菌鳳梨悶牛筋腩(CNY.498)
見手青香腸雞油飯CNY.398)
蜜汁小香薯(CNY.28)
Yquem貴腐酒2021(單杯CNY.690)
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去年成都新榮記吃得滿意之極，所以對拿三星的北京分店更感興趣了。
下午從故宮回來沖個澡，直接坐包車過去。
餐廳內挑高異常，桌與桌之間距離遙遠，就座後先確認事先預約的餐點。
餐前水果是胖嘟嘟的楊梅，酸溜溜，甜蜜蜜，妙不可言。
開場白毫不囉嗦，給你來一隻好霸氣的富貴蝦。
昨天才吃過宴遇的，剛好可以比較。
果不其然，新榮記再高一個檔次，喔不，至少兩個以上。
雄赳赳，氣昂昂，看著就屏息，不論蝦膏，肉質都完勝。
好個招牌，近帶生的熟度瞬間讓你感受到老紹興引來的鮮甜。
膏看似不多，但入口豐腴，肥美，唯一缺點就跟愛馬仕一樣："貴"。
單價一斤(500g)1680人民幣，近八千台票。
我們這隻哈蘭德應有一斤以上，
但真實價格不清楚，為什麼呢，文章看完你就知道了。
黃金脆帶上次因主廚對食材不滿意，所以沒出，今晚總算給我遇著了。
誠實說，非常厲害。
沒什麼調味，連胡椒鹽都沒給，
單靠夠厚實的魚生與頂級炸功來一較高下，讚。
可能會有人嫌味道太淡，不過個人相當欣賞這一類直球對決的菜系。
燻魚肚是意外的驚喜，乃北京的限定品。
調味絕了，毫無細刺，友人們均認為勝過黃金脆帶。
細嫩，鹹甜，有種入口即化的錯覺。
乳鴿毫不意外，肥美細緻，但以三星而言卻稍微過鹹，有些不應該。
此時開始了第一幕小劇場。
跟年輕女服務生反映調味狀況，竟回我每一隻都一樣。
"那方便跟廚房講一聲嗎？"
"您就算再換一隻還是一樣這味道的。"
"喔！？？？"
西施舌是現場料理，端的是儀式感，帶給客人滿滿的情緒價值。
燙好上桌後得馬上先吃蚌肉，不然會老。
湯頭酸辣，看似簡單，卻讓人心滿意足，很棒。
另一位資深的外場似乎是領班，招待一盤菜苔，好嫩。
這次的家燒總算吃明白了，不愧是新榮記的代表作。
上次因預算沒點大黃魚，而是瘦小的黃魚仔，這次改大白鯧，精彩多了。
肉厚卻不失細膩，過癮。
這次我學乖了，要了碗白飯，
倒進家燒湯汁裡一起吃，超爽，套句大陸的流行用語："牛逼！"
一不小心整碗飯幹完，肚皮已有些撐，
心裡暗叫不妙，後面還有兩道大菜，以及要命的見小人悶飯耶。
新榮記的佛跳牆非常地不佛跳牆，
較似超濃稠的雞湯，稠的程度大概是驥園的好幾倍，接近膏了。
魚翅讓口感很"跳"，使原本德高望重的濃湯竟調皮了起來。
鴿子蛋顯然沒有昨晚的宴遇高明，蛋黃過熟。
此時已經飽到天靈蓋，但牛腩不得已還是得嚐，都付了這麼多錢。
是精彩的極緻紅燒，搭配鳳梨與上好的牛肝菌，硬生生又吞了一碗。
點悶飯是為了吃傳說中的見手青，一種極難買的昂貴蕈類。
嚴格說起來是一種牛肝菌，
新鮮狀態下，手觸碰到傘蓋時顏色會變成靛青或藍綠，故得其名。
但此菇相當危險，含有大量致幻毒素，
生吃或未煮全熟就食用會引發嚴重的神經性中毒，產生幻覺或幻聽。
民間俗稱"見小人"，上桌時大家都在賭："今天誰會看到小人呢？"
認真說，這飯太好吃了，超級無敵香。
在四川已見識過一堆又一堆的高級蕈類，
大多產自雲南，原以為應該不會差太多，結果出乎意料。
這菌入口陌生，是新奇的嫩彈嫩脆，美味到我都忘了我早已吃不下。
寫到此相信大家已知我本人還好端端的，能繼續寫文，也沒看到小人。
接下來呢，就是文章開頭所提過"峰迴路轉"的一段小插曲。
由於吃太飽，臨時肚疼急著想找地方蹲一下。
意外得知今天廁所有問題，整家餐廳男性只有一間可使用。
走到後頭找到那唯一的男廁，裡頭不但簡陋，且不太乾淨。
進去沒多久外頭就有女性聲音不斷催促，
只得提早出來，才發現門外守候的是女員工，是清潔人員。
這下可好，又找了一位男外場問是否還有其他地方。
被帶出餐廳到大樓的公廁，這下可好，惡夢開始。
大概是運氣差，還是吃了見手青(？)，走進第一間竟然是故障的！
馬桶蓋不開則已，一開驚人，滿滿都是...
細節不多說，總之，我當場吐了出來。
回餐廳後跟朋友們訴苦，其中一位友人認為此事不妥，私下跑去找了經理反映。
等到要結帳時才被告知今晚整餐免單，
我大吃一驚，馬上回去找了經理婉拒：
"啊千萬不要，單是要買的，我要付錢。"
"不，這單絕對不能讓您買。"
"最多就免服務費嘛，怎能整餐免費呢。"
不過經理跟領班當下仍舊堅持與不斷道歉，
說事已發生，已無其他方式可彌補，
加上滴滴打車也到了，我們只好接受與離開。
所以答案揭曉，
這就是為何我不知那隻巨蝦價格以及整餐消費金額的緣故，沒帳單嘛XD
後記：
除那女服務生與女清潔員出狀況外，其實當晚出餐也漏單。
一直到吃完，上了最後招待的茶點，才發現預訂的蜜汁香薯沒吃到。
結帳前提醒後，終於送來。
或許這間北京三星的新榮記整體表現沒上次成都二星的好，
除裝潢外，服務生在應對上也有不足。
我後來得知，他們還有多間包廂廁所，
當時都是空的，外場怎能帶客人到大樓的公廁呢。
但新榮記終究是新榮記，
對於那位女經理的果斷危機處理，我只能說："甘拜下風。"
張董事長，請幫她加薪吧，我們下次還會再來。
本次用餐內容：
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富貴蝦(一斤CNY.1680)
黃金脆帶(單份兩塊CNY.68)
燻魚肚(單份兩塊CNY.38)
乳鴿(一隻CNY.98)
酸湯西施舌(單份CNY.498)
家燒白鯧(CNY.698)
佛跳牆(單人CNY.688)
牛肝菌鳳梨悶牛筋腩(CNY.498)
見手青香腸雞油飯CNY.398)
蜜汁小香薯(CNY.28)
Yquem貴腐酒2021(單杯CNY.690)
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