[食記] 《新店》名流水岸精緻慢食養生創作料理已回收

看板Food (美食板)作者nicole543 (妮可)時間13年前 (2012/11/14 23:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖多,可至圖文網誌版: http://blog.yam.com/nicoletang/article/57986193 《新北市。新店》名流水岸精緻慢食養生創作料理地址：新北市新店區新烏路2段302號電話：用餐前 7 日內來電預定 (02)2666-6616 營業時間：11:30~14:30 (最後供餐 13:30)；17:30~22:00 (最後供餐 20:00) 價位：名品雅饌NT$900/名流創作餐NT$1200/臻品御饌NT$1800 推薦：臻品御饌套餐官網：www.eliteslowfood.com 消費時間：2012年7月《名流水岸》味覺、視覺及感覺都很美麗的優雅慢食是夠新鮮與夠厲害的食材，才敢端原汁原味上桌！到餐廳吃料理，一定是聊菜色好不好吃，但驅車來到烏來半山腰這間「名流水岸」精緻慢食養生創作料理，我更在乎的是用餐環境與視覺饗宴，畢竟花上一小時的車程，期待總是較高，而非僅止於餐食本身；名流水岸沒讓我失望過，與三年前我造訪時一樣滿意，讓我享用了一頓極為放鬆，且視覺與味覺都非常悅愉的時光，雖然我更愛同一體系、位在金山的「名流湯村」，可惜它在今(2012)年初已經悄悄終止對外開放了。來名流水岸吃飯，請放慢你的步調，從駕車開入餐廳停車場開始，就緩步的先舒展一下筋骨，飽覽一下四周圍的景緻，雖然天空中的電線有些礙眼，但無礙於給自己三分鐘深呼吸，接著再沿著階梯慢步上行，一邊欣賞不浮誇、很內斂的裝潢風格，一邊踏入餐廳內，接著就順從著餐廳人員的指引，慢慢展開這約二小時的精緻美饌，優雅的感受慢食的從容與不迫。這裡的慢食料理也就是懷石料理，很講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高，但份量卻很少，端上桌的菜色，也經常有一種近乎藝術品的呈盤方式，不只要好吃，也要好看，當然要慢慢欣常、慢慢吃，怎能不慢食？只不過這裡每餐時段會有二輪客人，所以最久也不會讓你吃到超過二小時，比起正統法國菜的「慢食」，我想名流水岸還不能稱得上真正的慢食呢。既然講到「懷石料理」，就不得不佩服起後人把原生含意變為現今這種精緻、注重餐具及食物擺放的涵意，原來的懷石料理在日本茶道中，只是主人請客人品嘗的飯菜，而後延伸解釋為日式高檔菜色，而最原始的「懷石」指的卻是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石用以對抗飢餓的感覺，有沒有差很大！總而言之，今日我是來體驗很多厲害餐具及最接近食材原味的慢食藝術創作料理，在無菜單料理的三種套餐選項中，選擇了「名流創作餐($1200)」及「臻品御饌($1800)」，而其中我特別要講的是臻品御饌這套料理，因著它有著很迷人的餐具。【養生雙品】一個小疊子，呈現了兩樣東西，一是「花生豆腐」，有著純粹簡單的原汁原味，但老實說我無法深切感受那用整顆花生研磨出來的滋味，大概只能說味道很真實、口感很綿密；而另一項則是被介紹的似乎非常厲害的「琴酒葡萄乾」，聽到琴酒，大概就知道被浸泡過，珍貴也就是貴在那酒吧，是美國加州葡萄乾及英人牌琴酒釀製而成，嚐起來大概就是很水嫩的葡萄乾。【薯淇淋沙拉】很吸睛的一道，它讓我非常明白的知道，我肯定在吃創意料理，冰涼的薯泥，往裡面挖進去會吃到新鮮的水果沙拉，冰淇淋的口感其實倒是沒到位，但看到它的第一眼確實開心了一下！【炙燒生干貝】吃了會開心的干貝，莫過於又大顆、又新鮮、又沒有煎過熟的那一種，這顆的大小還不錯，用炙燒的方式使干貝表面呈現焦黃狀，熟度剛好，仍保有干貝的彈牙及脆度，及生食的鮮甜味蕾，旁邊還放了琴酒葡萄乾。吃完只有一個感想，好想再來一顆！【冰心上選刺身】很新鮮的生片，入口的冰鎮度剛剛好，雖有說明金桔可淋在魚肉上增加鮮甜度，但我本人並較愛吃魚原本的鮮甜點，從白肉吃到紅肉，而油脂最飽滿的花枝壓軸，那個油脂實在讓整個口腔都心花怒放了起來！【手釀花果醋】吃完了生魚片後，先喝一小杯冰冰涼涼的花果醋，去油解膩，也是一種標榜養生的方式－身體的酸鹼中和，當然啦，想也知道這只是求個心安囉！【五行蔬菜養生鍋】這鍋是名流創作餐的一道，我非常喜愛喝這湯頭，是用五種有機蔬果，加上老母雞精燉12小時而成的湯頭，喝起來非常甘甜，而且幾乎都是蔬果類，吃起來特別安心，但其實飽足感十足，到底是誰說這餐份量小的！【酥炸軟殼蟹】這道也是名流創作餐的一道，酥炸口感令我印象深刻，酥炸軟殼蟹的外皮炸的酥脆度剛剛好，且咬開來富含湯汁，難能可貴的裡外都剛剛好，可惜是兩人共同分享一隻，真想獨享它、一口吞下。【鼎蒸籠蒸鮮鮑】就是新鮮的切片鮑魚，完全沒有調味，就是吃它的原汁原味！再者，很特別的「鼎蒸籠」出現了，它的底部是以赤陶代替一般竹製蒸籠，主要的作用是為了保留食材的鮮甜，而且不會讓蒸物黏底，而鮑魚在蒸的過程中可能會將部分湯汁流入下方的鍋中，而下方的鍋中的昆布柴魚湯頭，也成為蒸煮鮑魚的水氣，真是個有意思的器具。至於切片鮑魚在經些微時間蒸熟後，吃起來很彈Q鮮甜，深入點說大概是有種大海味，就是吃食材本身的滋味、而非調味。【鼎蒸籠-彩蒸什蔬】本來嘛，這新鮮時蔬也應該像鮑魚一樣，放在上面用蒸的才對，標榜著這種作法比起直接將蔬菜下鍋煮更為健康美味，但不知為何，服務人員卻把我們的蔬菜直接丟下鍋水煮？算了！反正也是一場秀，我無所謂了！【吟釀珍蟳】看到蟳，整個眼睛都亮了，以海水養殖的活蟹，再加上日本清酒放入經由1200℃至 1300℃高溫燒製而成、導熱速度快的「萬古燒」裡蒸煮，料理過程中不加任何油脂，又是吃原汁原味的一項經典代表作。食材好，吃原味最好，就像這蟹，品嚐起來真甜又鮮美！【岩燒牛小排】很多汁的牛小排，用高溫的火山岩板將牛肉煎至五~七分熟，但挑嘴的我覺得還是熟了一點點，但無礙！絕對有吃到食材的原汁原味，鮮甜的肉汁在嘴裡散開，真是令人看的精采、吃的也開懷！【茶油雞飯】最後這道，我懷疑用來塞飽最後的那丁點胃，專門對付那間吃到此時還沒飽的傢伙，當然不指我，我早就九分飽了！這道苦茶油雞飯，倒是挺有烏來原住民料理的感受，白飯上淋了苦茶油，還有非常暖胃、也充滿茶油味且酥炸過的薑片，再加上雞肉料理，香氣十足，甚至還有幾分清爽之感。【南瓜慕斯】就二字，很純！再多說一些的話，大概就是口感很濃密的清爽慕斯蛋糕，再加上黑糖醬汁有著畫龍點睛的效果，簡簡單單的輕甜點。一道道吃到這兒，大概也快二小時了，緩慢的品嚐每一道食材最真實的原味，同時細細欣賞那些講究的裝盤餐具與烹飪器具，同時滿足了味覺與視覺，真的是一頓很愜意的用餐時光，來這真的要放鬆心情，也不適合聊那些煩心惹人厭的事物，聊些美好的事物，吃著美味的食物，看著美麗的盤具，人生何其美好！圖多,可至圖文網誌版: http://blog.yam.com/nicoletang/article/57986193 《新北市。新店》名流水岸精緻慢食養生創作料理地址：新北市新店區新烏路2段302號電話：用餐前 7 日內來電預定 (02)2666-6616 營業時間：11:30~14:30 (最後供餐 13:30)；17:30~22:00 (最後供餐 20:00) 價位：名品雅饌NT$900/名流創作餐NT$1200/臻品御饌NT$1800 推薦：臻品御饌套餐官網：www.eliteslowfood.com 消費時間：2012年7月 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.24.41.111

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