[食記] 台北-中山區-美濃屋已回收

看板Food (美食板)作者araiyui (新井唯)時間13年前 (2012/12/05 21:57)推噓0(0推 0噓 0→)

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----- 完整圖文部落格版 http://araiyui.idv.tw/archives/5319 ----- 看著手中的電影票，距離電影開演還有一段時間，除了還在思慮，這中間的空擋要做些什麼，以及那中午還沒入腹的午餐，當家人嚷著想吃拉麵時，我想起一間有一陣子沒有造訪的拉麵店，雖然離所在位子有點距離，餐前漫步過去，是個挺不錯的主意。其實這一間拉麵店，並不在這一陣子掀起的「拉麵戰國」的一級戰區內，加上並不鄰近於百貨商圈，錯開用餐的尖峰時間，裡頭用餐的客人並不會太多，也大可不必隨著人潮起舞，花時間捱著肚子，餓得大腸顧小腸。遠遠的就可以看到，店家前掛著印有「美濃屋」布簾，走進店裡頭，用餐的空間雖不大，若要容納二十來人還是可以的，少了時下拉麵店，以投射燈營造出仿現代式的用餐環境，帶紅橘的光色，透過燈罩傳達出溫暖的感覺，讓我覺得有些小食堂的氣氛。第二次前來，目光還是一樣，掛在靠近店內牆上那幅掛布上，對於上頭印上的「老麵会」稍有耳聞，那是在二十幾年前，喜多方當地製麵、拉麵等相關業者組成，類似一個拉麵工會的團體，並致力於研究拉麵吃法、製麵相關技術，以及推廣當地喜多方的拉麵，很有歷史。老闆娘收集來的各式團扇。店家用來送餐取餐的窗口，是個摟空的櫃子，窗口以外的幾個格子裡，放了不少很有日本當地特色的裝飾品，以及懸掛的飾物，上頭懸掛著的，就是日本新年常見的飾品。這看起來紅通通的，有大有小，看起來像是馱獸的動物，其實是在會津當地的吉祥物，早期是用紙糊做成像是娃娃的模樣，因為當地的傳說，加上紅色是能驅魔避邪的顏色，後來也躍升當地的吉祥物。從日文名字-赤べこ看來，應該是隻牛吧？！聽店員說，這是老闆娘從當地帶回來的，隔沒多久，又帶了另外一隻回來，其做成懸掛式的活動頭首，會晃動是牠的特色之一。另外一側，是各式各樣的招財貓，下盤胖胖的樣子好可愛，其中一隻是手拿萬寶槌的招財貓喔。這兩本書，是店員擔心我們倆等得苦悶，遞給我們看的，裡頭是照片佐以文字，敘述著當地美好的攝影集，果然翻個幾頁、瞄個幾眼，就有想飛出去的衝動了。又再一次看到這熟悉的水杯，好有台灣味。參考遞送上來的菜單，是一張護貝起來大大張的黃色價目表，主要供以拉麵、涼麵和炒麵等麵食料理，可以加價做成大份，或是額外加點放在拉麵上的配菜；在菜單中，有一部分是季節和晚餐限定，還有提供酒類與下酒菜料理。點了兩碗拉麵和燒餃子，由於餐點的是現做的，除了參觀店內的陳設外，翻翻方才店員送上的攝影集，靜候餐點送上桌來。喜多方拉麵(NT140$) 眼前這碗拉麵，就如當初初訪時一樣，必須等上十來分鐘才上桌，和記憶交疊的湯色，不帶混濁不清的湯色與豬背脂的加持，略顯透徹的醬油湯底，似乎也帶著一絲清新，絲毫沒有以往對醬油拉麵刻板的油膩印象，簡單的筍片、迷你的叉燒和魚板，當然少不了增添綠意的蔥花，替清爽加分。每每拉麵一上桌，便忍不住先從湯頭下手，醬油湯底喝起來清新淡雅，些許的油滴絲毫不影響口韻的清爽，醬油經過烹煮的鹹香氣息，與絲絲回甘的鮮與甜，卻也沒有傳統拉麵的重鹹負擔，讓我迷戀得多喝好幾口。拉麵用的麵條，是普通粗細的麵徑，微微的捲度，彷彿吸滿醬油湯色的色澤，託湯底的福，入口麵條淡淡的鹹香氣息也是它賦予的。外觀猶如普通肉片的叉燒，與以往吃過的厚烤叉燒，或是經過棉線捆綁滷煮，切成大大片的叉燒不同，比碗裡頭的魚板略大些，小巧可愛，瘦肉紮實的口感明顯，帶著些許肥的部分，沾染了醬油湯底的鹹香，在整碗拉麵裡，乍看彷彿輕描淡寫似的，其實頗有存在感，卻又不會搶走拉麵的風采。味噌拉麵(NT200$) 另外一碗是家人點的味噌拉麵，或許是這陣子對味噌風湯頭著了迷，他一瞄到菜單中的這味，便毫不猶豫地點了。相較於醬油給人清爽風格，光從味噌的湯色給人的感覺，似乎就濃重許多，少了筍片和魚板，取而代之是擱上一份炒過的蔬菜，看了心理忍不住發出「哇」的一聲，好特別的味噌拉麵，另外搭配一片叉燒，與其說是簡而樸實，似乎又有那麼點家的味道。湯頭喝起來很濃郁，卻也不單只是傳統味噌湯頭的純粹香氣，藏在味噌身後緊接著的，是方才提到的，那放在上頭一大份的清炒蔬菜，油香氣與鹹香，和味噌的濃郁交錯，味道遠比醬油風的湯頭重且鹹得多，夏天吃起來頗帶負擔，卻也給人一種，充滿家庭料理的味道。燒餃子[煎餃](NT100$) 和拉麵一樣現做費時的煎餃子，在拉麵上桌後不久後送上，底部煎得微微的焦黃，以及反光的油亮。其實一直以來，或許因為是口感的差異，對於日式的煎餃總是提不起興趣，不過在前一次嘗過他們的煎餃後，我有了不同的看法。沾些摻有一些七味粉和辣油的醬油，細密的菜餡混著些許肉料，在蒜香和胡椒香的引領下，味道即使不沾佐醬汁也很充分，口感雖不及台式風格，那種還帶有蔬菜口感的餃子好吃，不過簡簡單單的，入口卻很有味道，讓人印象深刻。【後記】或許自己已經厭倦了，以往「排隊-點餐-完食-結帳」的商業速食化步調，還是會懷念起，一些不用人擠人，或是得要排上大半天的店裡，可以放慢步調的用餐，時而可以和店員互動、交流，以及那溫暖小食堂的氛圍；雖然沒有去過日本，不清楚這兒的味道是否道地，不過時而可以看到，像是熟客、或是帶日本口音的客人入座，我想，無非不是因為是味道的吸引，就是溫暖的招喚了。 ------ [店家資訊] 美濃屋店址：台北市長安東路一段22-18號電話：02-25675418 營業時間：11:30~22:00 (17：00~17：30午休) 公休日：星期一用餐日期：2012/07/07 ------ -- dream about yui 我的生活誌 http://araiyui.idv.tw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.43.61.69