[食記] 新北板橋。鼎泰豐@點甚麼不漏勾整理

看板Food (美食板)作者windfree (第十五夜)時間10年前 (2014/05/23 12:07)推噓1(1推 0噓 3→)

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餐廳名稱：鼎泰豐(板橋店) 消費時間：2014年/5月地址：新北市板橋區新站路28號(大遠百B1) 電話：02-8951-2222 營業時間：11:00–21:30 每人平均價位：500元可否刷卡：可有無包廂:部分分店有官網:http://www.dintaifung.com.tw/tw/default.htm 好讀圖文版:http://evisko.pixnet.net/blog/post/132383612 「鼎泰豐」是個很難寫的餐廳，因為我太愛它了。每次如果想不出該跟朋友吃些甚麼，總會想起它，因為它總是讓人不會太意外；不意外要排隊、不意外服務很周到、不意外東西很好吃。以前，還沒有那麼多分店的時候，我與家人總是趁著周末早晨一開店就到信義店門口，總能避開些人潮早些吃到，現在分店多了，仍是要稍微避開吃飯時間，才不會餓著肚子太久等到發慌。為什麼「鼎泰豐」這麼好吃？又有甚麼好吃？讓我來慢慢細數。今天介紹的是新北市的板橋店，因為離我最近，而且離峰時間人特別少，不若經常去的復興店，總是門庭若市。如果有人突發奇想想來個下午茶，板橋店是個不錯的選擇。餐點已售完揭示板，為了不讓客人入座後才知道想吃的已售完，每個餐廳門口都備有揭示板讓客人有心理準備。通常，最常售完的是小菜類。不要小看這個醬醋瓶轉盤，這可是由日本進口的，每個瓶身也都整理的乾乾淨淨，特有質感。 ▲小菜這道小菜名稱就叫「小菜」，是楊老闆的媽媽獨家發明的，裡面有豆腐乾、冬粉、海帶絲、銀芽再放些醬料拌一拌，很清爽又酸度適中，非常開胃。我建議這道小菜是必點的。 ▲泡菜也許剛吃一口並不會喜歡，因為這道泡菜是非常道地的四川泡菜，是用鹽巴、花椒與高麗菜發酵出來的，是一種淡淡的花椒香，略酸不甜。因為我的外公家裡也是這樣做泡菜，所以對這樣的味道特別懷念時會點上一盤。其他的小菜也都各具特色，建議可以點上一兩盤。 ▲菠菜百頁（小盤）鼎泰豐每道葉菜類都好吃，而且每一葉都經過細心挑選，品質很好。但我特別會點這道「波菜百頁」，因為它的味道最豐富，除了可以吃到香嫩的波菜，也能吃到百頁口感，再有就是那抹紹興酒香味總能讓味覺覺醒。 ▲原盅雞湯，攝於2014年4月這裡的雞湯是最好的！雞湯香味很濃，而且不會太油膩，有著淡淡的薑味卻不會太嗆，如果想滋補一下錢包又夠重，點了它不會後悔的。就我知道它是有加入一些味精的，但我不在乎，偶爾吃些味精並不礙事。整碗雞湯是以蔥段、薑片、四塊雞肉（雞胸、雞腿、雞翅）熬製2小時而成。雞湯還可以與麵一起變成雞湯麵，上菜時服務生會問你需不需要幫您把湯加入麵中，建議各位不要讓服務生做這個動作，因為湯碗真的很燙，每次我看服務生做這個動作的時候都很怕她們燙傷。 ▲牛肉麵，攝於2014年4月鼎泰豐的牛肉麵是有得到過香港米其林一顆星的，味道嘛！說真的很像味味Ａ牛肉泡麵，只能說台北這麼多好吃的牛肉麵，想吃牛肉麵可別在這裡點！ ▲酸辣湯（小）一碗小的酸辣湯可以供給兩個人享用。料多味美又香滑，如果點原味的話，味道會偏酸些。上菜時一定要趁熱攪拌，否則醋會沉到湯底，味道就不均勻了！而且根據小道消息，這裡的酸辣湯是有時間限制的，時間一到就會再重新做一鍋維持新鮮供給給客人。如果沒點雞湯，酸辣湯是必點的。如果這以上的湯類都不得你心，你也可以向服務生點個清湯，那是以老母雞與豬大骨熬製而成，通常用在比較清淡的湯麵中，雖然菜單裡沒有，但是你可以點來喝喝看。 ▲紅油蝦肉抄手花椒很香略有酸度（聽說是因為加了冬菜），與頂好名店城「美景」的抄手略似，如果美景實在難排（鼎泰豐就很好排嗎？），來鼎泰豐舒舒服服地吃個炒手也是享受。炒手分有兩種口味，一種是菜肉（小白菜＋青江菜），一個是蝦肉。同樣是菜肉，菜肉蒸餃卻是以青江菜製作的，而且是9分菜1分肉，經常會有人以為是廚師做錯了，因為幾乎吃不到肉呢！ ▲炸醬麵這裡的炸醬香而不是太鹹，和著毛豆擁有豐富的口感，想吃麵食的話，是個不錯的選擇。 ▲小籠包（半籠）鼎泰豐的小籠包上面的皺褶是18-20條，除了是為了好看也是考慮到了口感。小籠包湯汁多，吃時可用湯匙先接湯汁，在沾上醋放上薑絲一起享用。為了不浪費又可以吃到不同口味，這裡的蒸籠類都可以點半份喔！如果想吃松露小籠包的話，也可以只點一顆（90元/ 顆），剛好發薪水的話，可以來嘗試看看＞＜另外比較特殊的是復興店，因為它們蒸籠類是一籠六顆，所以不能點半籠。 ▲蟹粉小籠包上面有隻可愛的螃蟹代表著內容物：）這裡的蟹粉稍油，但是頗香。如果要推，我會推薦大家點份雞肉小籠包，因為雞肉的油脂比較少，內餡有洋蔥入菜，清甜爽口！ ▲蝦肉煎餃肉餡多蝦肉也足，吃起來格外飽足，尤其底部都會煎得赤赤的也很香酥，沾醋吃好味道！ ▲鮮肉粽子如果吃了那麼多東西還沒滿足，那麼來個鮮肉粽吧！我特愛這款肉粽，因為他只有很單純滷得很入味的五花肉，而且是糯米軟爛的湖州粽做法，如果喜歡吃軟爛肉粽口感的人，走過路過不要錯過！（如果你看到粽子上有小黑點，那麼應該是裡面的胡椒粒罷了） ▲準備上甜點的桌面鼎泰豐不只是幾乎每樣菜都好吃，其中對於服務的細節也非常注意，比如要上甜點前一定會先收拾桌面，讓我們也能用輕鬆的心情去享用甜點。這是很多餐廳未必會注意到的小地方，但是鼎泰豐卻每個細節都很留心，我認為這是他始終大排長龍的原因。 ▲芋泥小包，一份兩個用包子皮做成迷你包子，加上滑順的芋頭餡，一口就上癮無誤！所有的小包中，我覺得芋泥是最好吃的，因為除了能吃到芋泥味，還能吃到一點麵皮香，非常搭調，相形之下豆沙餡會把麵皮香蓋住，就沒有那麼多層次了。 ▲芋泥小籠包小籠包的甜點版，加了芋泥餡，很甜很好吃，如果還吃得下的話，不妨也點上半籠來吃吃看，大有一路小籠包吃到底的瘋狂！綜合來說，我每次必點的是「小菜」、「雞湯或酸辣湯」、「芋泥小包或小籠包」，其他主菜會依當天靈感自由做搭配，雖然今天沒有提到炒飯，但也是一絕（炒飯以前可以點炒全套，也就是加蒜、醬油、辣椒一起炒，現在已經不行了）。如果有油悶筍的話，我也一定會點的，可惜現在不是油悶筍的季節。不過在鼎泰豐也有我不點的食物，比如：雲耳，我總無法接受這盤小菜，因為木耳本身沒味道，但是卻拌上了酸味，整個感覺沒有很搭調，是鼎泰豐最令我匪夷所思的一道料理。鼎泰豐，除了味道好、服務好，其實CP值也很高，雖然總說一籠將近200元的小籠包太誇張，但其實兩個人用餐花掉1000元也已能夠吃飽，到一般同價位餐廳也不見得能享受到「鼎泰豐級」的服務，而且食物味道真的很精緻不馬虎，如果說真有甚麼缺點，大概就是排隊太長，用餐速度太趕（出菜不要太快，請跟服務生特別溝通）。這樣的好店不能訂位嗎？其實周一到周五是可以的，不過不是先幫你預留座位，而是你人數到齊後優先幫你穿插安排座位，而且至少前一天要打電話去喔！（復興店無法接受訂位，101門市則為部分時段彈性開放）如果真的不想排隊，那麼買個外帶吧！也是一種選擇喔！ -- 喜歡走的，打著赤腳也會走不愛走的，穿著皮鞋也是坐王的貪吃誌:http://evisko.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.131.142 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1400818060.A.B0E.html