[食記] 京都第一法餐 Ryoriya Stephan Pantel

看板Food (美食板)作者Roa (鍵盤美食家)時間2月前 (2025/01/27 19:23)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：Ryoriya Stephan Pantel 消費時間：2024年/12月地址：京都府京都市中京区柳馬場通丸太町下ル四丁目182 電話：075 204 4311 營業時間：晚餐18:00同時開始，周二周三公休每人平均價位：17000日圓可否刷卡：可有無包廂：有推薦菜色：鴨肝官網：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260202/26023370/ 圖文網誌: https://roakuo.com/2025/01/ryoriya-stephan-pantel.html https://imgur.com/kVciAL3

這次旅程很恰巧的居然和爸媽的京都行程重疊了幾天，相約了他們心目中京都最佳法式餐廳 – Ryoriya Stephan Pantel 如其名，餐廳由法國主廚Stephen Pantel開設。地點就在京都御苑的南方，鄰近丸太町地鐵站，交通便利餐廳外觀非常京都風格，藏身在巷弄中的町屋之中。若不是看見門口的餐廳名稱，絕對不會想到這邊是法式餐廳XD 穿過布簾，裡面別有洞天維持著100年歷史以上的傳統町屋外觀，裡面卻是以木質調為基礎的西式風格，整體溫暖和諧又不失現代的舒適度搭配上門外精緻的庭園，想到白天在這邊用餐看著窗外的景色就令人愉快呢，可惜晚上從餐廳內看出去只有一片漆黑阿! 雖然整間餐廳人員幾乎全是歐美籍人士，但都會說日文，當然英文也能通 (當天服務人員似乎是法國人，我猜他日文比英文好) 主廚深根日本20多年，這間餐廳從設計上就開始做到京法元素融合，光是法式餐廳有板前這件事就令人覺得新奇阿! 前面有說到這間是爸媽心中京都最佳的法式餐廳，這點確實有憑有據 Ryoriya Stephan Pantel在Tabelog上分數是4.19分，京都區域法式餐廳排行第一熱門餐廳當然不好訂，且外國人必須要由飯店代訂位才行，有安排京都之行想吃記得提早預約，避免向隅在餐具的搭配上也很入境隨俗的給了一副筷子XD 目前只有開放晚餐時段，統一18:00用餐。採用Omakase無菜單的方式，連主菜都不用選當然有啥過敏或是特別不吃的也可以在預約的時候先提出晚餐套餐一個人為17000日圓，老實說以這種水準的餐廳來說，真是便宜的過份了 (特別是查過一輪京料理價位後) Wine Pairing的部分六杯價位為10000圓，價格合理。可惜當天比較累，只有單點一杯推薦的白酒來搭餐如果不喝紅白酒，也有啤酒、甜酒和一些無酒精飲料可以選擇對於酒杯這邊也有自己的想法，杯子的造型都很有特色這次點的白葡萄酒很特別，來自法國波爾多且使用100% Cabernet sauvignon釀造，可謂是和常規反著做的一瓶酒但味道如何當時沒筆記，只記得是偏Dry佐餐為主XD 酒名: Château Puynard Blanc de Noirs Vin de France 2022 在每道菜上完之後，主廚會統一在餐廳中間介紹一下餐廳的內容和細節 (By 日文，外國人桌邊會再講一次英文) 因為沒有菜單，所以就簡單以主要食材作為餐點名稱來介紹。此外我英/日文都不好，都靠親友翻譯，有寫錯的部分請見諒QQ 開胃菜首先上場的是開胃菜: 鮪魚塔塔鮪魚切小塊後配上京野菜、堅果和高湯凍鮪魚有稍微烤過，帶有較為強烈的煙燻味。配上酸甜清爽的醬汁以及富有口感的豆莢、堅果等整體不管在味道還是口感上都有很好的平衡度和細膩度，開胃好吃! 搭配外皮酥脆的麵包，又是另一種美味! 說到麵包，這邊的麵包並不是一次上，而是每道餐點都會附上一塊適合該餐點的麵包可謂是Bread Pairing，相當有趣XD 除了能讓你吃飽外，更多了搭配麵包吃法的另一種樂趣，可以體驗到主廚的用心前菜第一道前菜是招牌菜，鴨肝 (身為招牌菜，不管什麼季節的菜單都吃的到不會更換，不用擔心選錯季節吃不到) 主體為舒肥處理的鴨肝，外表使用釀清酒用米糠醃製過的蘿蔔(奈良漬)包裹著外皮吃起來類似醬瓜一般脆脆的口感，帶有著醃製物那種發酵的香氣包裹住的鴨肝完全不會油和腥味，反而有種溫潤細緻的香氣，口感猶如奶油一般綿密令人意外的是日式醬菜味居然能夠與鴨肝這種非常西式的味道融合在一起，真的很神不管是味道還是口感上融合度、細膩度和層次感都令人驚艷! 鴨肝上面的粗鹽和黑胡椒顆粒也帶來畫龍點睛之效，讓各種強烈的食材結合在一起，但卻又不膩口最後還可以使用旁邊的百香果醬再改變一次風味，確實精彩! 湯品是鯖魚、米濃湯用米熬成的濃湯搭配京都料理中常見的山椒油、香菇和鯖魚生魚片要說米做成的濃湯，其實口感就類似熬得沒有米粒的那種粥吧! 山椒油為白粥底帶來香氣和味道，裡面的香菇有先做過處理，吃起來帶有點明亮的酸味鯖魚熟成過，肉質細膩味道稍鹹，但尾韻悠長帶點酸味雖然看起來應該是要溫厚且帶有鹹味的一道湯品，但出乎意料的卻是以酸味作為味道的中心要說的話就像是日式壽司海鮮湯吧，酸味我想肯定是醋飯的味道XD 接著上場的是巧克力醬大蝦低溫慢烤的大蝦配上巧克力橘子紅酒醬，上面的紅色顆粒是烤過的蝦頭脆片配菜則是京野菜和聖護院蕪菁蝦子對切後雖然看起來不算厚，但是實際吃起來不會單薄且肉質非常有彈性，相當美味醬汁味道複雜，一開始以紅酒醬的味道開頭，中間是巧克力味，最後尾韻帶出柑橘系的酸味濃郁但不會過於厚重搶味，和有口感的蝦肉配合相當不錯。再拌入一點酥脆的蝦頭脆片一起吃，美味程度更上一級配菜簡單調味後帶點鹹度，襯托出蔬菜飽滿的原味最後一道前菜依舊是海鮮，舒肥鰆魚佐蘑菇醬魚肉柔軟細膩，搭配上昆布鹽更顯魚肉本身的鮮美滋味蘑菇醬溫潤綿密，類似細膩版的卡布奇諾蘑菇濃湯，主體的菇味足但又不會過於搶眼旁邊的配菜是南瓜、香菇丁和杏仁脆片，一樣簡單調理帶出食材原味吃到這邊可以發現，Ryoriya Stephan Pantel除了使用京都食材以外，確實也把京都料理的精神融入法餐之中以良好的的食材加上樸實但細膩的處理，多凸顯食材的原味並佐以合適但味道不會太過搶戲的醬汁精緻、美味且不故弄玄虛，扎實的美味確實深得我心啊! 主菜梅子醬鴨胸和紅酒燉牛臀來自京都龜岡的鴨肉，油脂感和嫩度相當出色。整體油脂算是偏多了點，就像是鴨胸版的和牛? 不過幸好旁邊的梅子醬很合適的解膩紅酒燉牛臀肉風味濃厚，是預想中的味道配菜蕪菁水分很多，味道鮮甜，另一個烤過的蔬菜口感像是軟嫩版的馬鈴薯還帶點甜味，不知道是啥蔬菜還是也是蕪菁的另一種做法? 我覺得主菜絕對有中上水準，不過比起前菜的巧思和搭配，表現似乎差那麼點臨門一腳 (最近餐廳主菜滿意的真的很少，連後來拾穗二訪也都不甚滿意啊~) 甜點雖然主菜稍微有點可惜，但是在甜點扳回一城法式栗子千層派與威士忌冰淇淋栗子千層派不用特別解釋，特別之處在於旁邊搭配的和歌山盛產的特有柑橘”八朔“醬汁以柑橘味為基底，帶來明亮且有厚度的酸感醬汁與千層派搭配起來真的是畫龍點睛，它的酸很亮且不會被甜味蓋掉，像是閃電一般 (? 當然旁邊的威士忌冰淇淋淡雅的酒香也可以一起搭配食用，讓整體層次感更好最近好像每次吃法式餐廳，甜點都是亮點之一啊XD 最後以可愛小點迷你布朗尼和香蕉起司塔作為結尾，完美的結束這一餐總結用合理的價位吃到最具有京都風味的法式料理以日本食材的風味為本、以法餐的發想與醬汁作為靈魂，呈現出質樸、細膩且多層次的美味以創意、外觀或是調味上可能沒有那種爆炸性的吸睛料理，但每道菜都有相當好的水準與完整度總之相當推薦，值得再訪! -- 鍵盤美食家週記，歡迎追蹤! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -關於美食, 旅遊, 攝影與Hi-Fi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.99.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1737977021.A.4D3.html

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