Re: [請益] 台北推薦的龍蝦餐廳?

看板Food (美食板)作者 (樂樂柴柴土星>w</)時間10年前 (2014/09/02 18:16), 編輯推噓6(602)
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看到你的需求 著實讓我思考了好一陣子壓 XD 首先 我想說一件事情 在台灣 目前常見的龍蝦有兩種 http://www.youtube.com/watch?v=j-M1CxfFmqQ
(這篇報導給你當做參考) 一種是台灣的叫做 青龍 ,另外一種最近常見的,是波士頓龍蝦(有 螯 的) 台灣人常常拿來吃冷盤 或者做蒜味的 是 青龍 (當然冷盤絕大多數都是用冷凍貨啦! 活得超貴的) 波士頓龍蝦 以前在台灣相對少見, 大多要在法式 或者 義大利式的餐廳 才會看到 但是兩者的價錢如同上面報導所說,台灣的 青龍 價格比較貴. 但是你說 青龍 比 波士頓龍蝦 好吃嗎? 我覺得見仁見智耶~ 我個人的喜好 在西餐裡面 我覺得 波士頓 比 青龍好吃 青龍 的 肉質 扎實, 波士頓 則是吃起來有點爆汁的感覺,那個 螯 吃起來更是讚! 而且波士頓的蝦膏(頭裡面的) 我覺得也比 青龍 吃起來要鮮美. 可是如果要做成 清蒸 蒜茸,似乎...青龍好像比較對味 簡單說,我個人認為,中式的做法 青龍 比較好吃. 目前國內有推出 龍蝦吃到飽 的 應該 清一色 都是用 波士頓龍蝦. 好像沒有人是用 青龍. (題外話,因為我很愛做菜,以前常去101的超市逛, 那邊 有 跟 一隻小狗一樣大 的 波士頓龍蝦,一隻賣 9999 ) 如果 是 波士頓龍蝦 我自己覺得目前吃到飽餐廳 像是 雲軒 所推出的 直接鹽水 煮的做法,算是吃起來爽快度最爽的吃法 整隻 波士頓龍蝦 直接把頭扭開,貪婪的把頭裡面的濃郁的又夠份量蝦膏 吸出來 然後咬住身體露出的蝦肉(扭開會有一小節露出來,身體廚師已經替你剪開了) 一扯..整隻龍蝦肉就直接進入妳嘴裡..一口一隻龍蝦,何其爽快. 一人吃個3~5隻沒問題. 另外如果以好吃的波士頓龍蝦料理手法,我自己最愛的是 低溫煮龍蝦(義大利或法式料理) (都剝好殼了,整塊完整的龍蝦肉) 這種料理方式做出來的波士頓龍蝦,整隻龍蝦口感吃起來都會爆汁.肉質非常的細緻水嫩. 一咬下去,就會在口中爆汁. 至於 青龍 由於 青龍的肉質 結實 很有咬勁,說實在一點就是比較柴(他很大隻相對肉質的纖維粗 像一般冷盤的做法,那個龍蝦肉其實都已經煮太老了. (坦白說我認真覺得 明蝦比龍蝦 好吃,而且甜,口感也好) 像你說做 蒜蓉 如果是 蒜蓉龍蝦. 我覺得比較美味的大概就是兩種. 1 你去高級 的 鐵板燒餐廳 吃,至少都是活龍蝦現做. 請他做蒜蓉口味. 2 你去 台菜的餐廳 吃 清蒸的蒜蓉龍蝦 很多台式海鮮餐廳都有. 以上 我個人覺得 大概也沒有哪家有做的特別好,大概就是那個味道! 其實我覺得,就像你說的去熱炒店,例如 安和路 有名的 品鑫熱炒 吧! 請他說 你 要蒜茸清蒸,口味也不會比上述 差,甚至還更好吃. 這邊我說我自己的個人意見,青龍,本身就是一種很難發揮的食材. 台灣大多的料理手法也就是那幾種.但是真的有讓龍蝦變好吃嗎? 我自己很少覺得青龍好吃. 就像上述的蒜蓉吧. 你覺得有特別好吃嗎? 就算用起司焗烤吧,好像也就那樣.肉質又比明蝦柴! 在 香港的話,會流行做 龍蝦上湯意麵 大概就是在上湯意麵上面放上 炒過的 帶殼切塊龍蝦. 我自己覺得 青龍 最好吃的做法,不是清蒸 ,是做熱炒. 青龍的肉質柴,比較有咬勁,而且有一個獨特的強烈味道,相對 波士頓龍蝦或其他蝦子, 但青龍有一個其他蝦子都比不上的優點, 那就是他的肉很大塊,吃起來可以很爽快.因此我自己覺得細緻的吃法,展現不了他的優點. 以前去比較熟識的中式餐廳的時後 (例如 吉品 ,粵華軒,龍都酒樓) 會請他們替我做一道菜單上沒有的菜色 "辣炒龍蝦" 這是很多很多年前偶然的狀況下吃到的. 做法 是 把 龍蝦切塊(切大塊),然後用四川料理的豆瓣醬大概的調味. 然後爆炒出來! 青龍 本身那股特殊的強烈味道,反而變成優點 跟 辣炒的風味正好可以搭配. (其實不要用豆瓣醬也可以 反正用熱炒的方式就對了) 是一道我自己很喜歡的菜色 配飯也很搭, 而且因為切成大塊,有咬勁的肉吃起來也很爽快.把青龍的特色都發揮了. (用蒜蓉炒也許也不錯~~我覺得應該熱炒炒得好的店家都可以試試看 給你參考看看!^口^/ (結果我算有推薦你嗎? 好吧! 因為我自己沒有很愛 蒜蓉龍蝦 Orz -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.196.62 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1409681819.A.695.html

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龍都有青龍炒意麵 記得單隻比波士頓貴好多...
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青龍真的很貴 = =!!!!
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推推推
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好專業
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龍蝦達人~~
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09/03 16:23, , 6F
太感謝你了!!!
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09/03 20:31, , 7F
希望有幫上忙^^
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好文大推
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