Re: [請益] 台北推薦的龍蝦餐廳？

看板Food (美食板)作者purpleviva (樂樂柴柴土星>w</)時間10年前 (2014/09/02 18:16)推噓6(6推 0噓 2→)

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看到你的需求著實讓我思考了好一陣子壓 XD 首先我想說一件事情在台灣目前常見的龍蝦有兩種 http://www.youtube.com/watch?v=j-M1CxfFmqQ

(這篇報導給你當做參考) 一種是台灣的叫做青龍 ,另外一種最近常見的,是波士頓龍蝦(有螯的) 台灣人常常拿來吃冷盤或者做蒜味的是青龍 (當然冷盤絕大多數都是用冷凍貨啦! 活得超貴的) 波士頓龍蝦以前在台灣相對少見, 大多要在法式或者義大利式的餐廳才會看到但是兩者的價錢如同上面報導所說,台灣的青龍價格比較貴. 但是你說青龍比波士頓龍蝦好吃嗎? 我覺得見仁見智耶~ 我個人的喜好在西餐裡面我覺得波士頓比青龍好吃青龍的肉質扎實, 波士頓則是吃起來有點爆汁的感覺,那個螯吃起來更是讚! 而且波士頓的蝦膏(頭裡面的) 我覺得也比青龍吃起來要鮮美. 可是如果要做成清蒸蒜茸,似乎...青龍好像比較對味簡單說,我個人認為,中式的做法青龍比較好吃. 目前國內有推出龍蝦吃到飽的應該清一色都是用波士頓龍蝦. 好像沒有人是用青龍. (題外話,因為我很愛做菜,以前常去101的超市逛, 那邊有跟一隻小狗一樣大的波士頓龍蝦,一隻賣 9999 ) 如果是波士頓龍蝦我自己覺得目前吃到飽餐廳像是雲軒所推出的直接鹽水煮的做法,算是吃起來爽快度最爽的吃法整隻波士頓龍蝦直接把頭扭開,貪婪的把頭裡面的濃郁的又夠份量蝦膏吸出來然後咬住身體露出的蝦肉(扭開會有一小節露出來,身體廚師已經替你剪開了) 一扯..整隻龍蝦肉就直接進入妳嘴裡..一口一隻龍蝦,何其爽快. 一人吃個3~5隻沒問題. 另外如果以好吃的波士頓龍蝦料理手法,我自己最愛的是低溫煮龍蝦(義大利或法式料理) (都剝好殼了,整塊完整的龍蝦肉) 這種料理方式做出來的波士頓龍蝦,整隻龍蝦口感吃起來都會爆汁.肉質非常的細緻水嫩. 一咬下去,就會在口中爆汁. 至於青龍由於青龍的肉質結實很有咬勁,說實在一點就是比較柴(他很大隻相對肉質的纖維粗像一般冷盤的做法,那個龍蝦肉其實都已經煮太老了. (坦白說我認真覺得明蝦比龍蝦好吃,而且甜,口感也好) 像你說做蒜蓉如果是蒜蓉龍蝦. 我覺得比較美味的大概就是兩種. 1 你去高級的鐵板燒餐廳吃,至少都是活龍蝦現做. 請他做蒜蓉口味. 2 你去台菜的餐廳吃清蒸的蒜蓉龍蝦很多台式海鮮餐廳都有. 以上我個人覺得大概也沒有哪家有做的特別好,大概就是那個味道! 其實我覺得,就像你說的去熱炒店,例如安和路有名的品鑫熱炒吧! 請他說你要蒜茸清蒸,口味也不會比上述差,甚至還更好吃. 這邊我說我自己的個人意見,青龍,本身就是一種很難發揮的食材. 台灣大多的料理手法也就是那幾種.但是真的有讓龍蝦變好吃嗎? 我自己很少覺得青龍好吃. 就像上述的蒜蓉吧. 你覺得有特別好吃嗎? 就算用起司焗烤吧,好像也就那樣.肉質又比明蝦柴! 在香港的話,會流行做龍蝦上湯意麵大概就是在上湯意麵上面放上炒過的帶殼切塊龍蝦. 我自己覺得青龍最好吃的做法,不是清蒸 ,是做熱炒. 青龍的肉質柴,比較有咬勁,而且有一個獨特的強烈味道,相對波士頓龍蝦或其他蝦子, 但青龍有一個其他蝦子都比不上的優點, 那就是他的肉很大塊,吃起來可以很爽快.因此我自己覺得細緻的吃法,展現不了他的優點. 以前去比較熟識的中式餐廳的時後 (例如吉品 ,粵華軒,龍都酒樓) 會請他們替我做一道菜單上沒有的菜色 "辣炒龍蝦" 這是很多很多年前偶然的狀況下吃到的. 做法是把龍蝦切塊(切大塊),然後用四川料理的豆瓣醬大概的調味. 然後爆炒出來! 青龍本身那股特殊的強烈味道,反而變成優點跟辣炒的風味正好可以搭配. (其實不要用豆瓣醬也可以反正用熱炒的方式就對了) 是一道我自己很喜歡的菜色配飯也很搭, 而且因為切成大塊,有咬勁的肉吃起來也很爽快.把青龍的特色都發揮了. (用蒜蓉炒也許也不錯~~我覺得應該熱炒炒得好的店家都可以試試看給你參考看看!^口^/ (結果我算有推薦你嗎? 好吧! 因為我自己沒有很愛蒜蓉龍蝦 Orz -- 認真的人就輸了, 我真的覺得,這句話是至理名言, 那麼, 兩個相愛的人,彼此把一切都互相輸給對方,似乎還不錯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.196.62 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1409681819.A.695.html