[食記] 台北-江振誠 RAW

看板Food (美食板)作者zoe88 (冰塊)時間9年前 (2015/04/17 10:57)推噓11(11推 0噓 8→)

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餐廳名稱：RAW 消費時間：2014年/12月(例：2010年/7月，必填項目，違者刪文) 地址：台北市樂群三路301號電話：02-85015800 營業時間：11:30 - 14:30, 18:00 - 22:00 每人平均價位：3700 可否刷卡：可好讀圖文版: http://zoecolatte.net/taipei-raw/ ---------------------------------------------------------- _C117441 這是江振誠的第5間餐廳，對於能在開幕前三天的主廚返鄉開幕慶祝活動用餐真的非常興奮呢！菜單把每道菜的食材都放上去了，但不會顯示菜名，非常有趣。 _C117443 彈珠汽水，有冰淇淋汽水味道的葡萄。其實我對這沒有太驚豔，手法不是太難，但驚訝的是竟然想的到做這樣的結合。 PC117447 黑米做成的蝦餅，吃起來有一點泰式咖哩的味道。 PC117453 PC117455 蘆筍，沾醬是用花椰菜打成的，然後撒上了一些花椰菜、海鹽等等等，味覺非常多層次。 PC117451 奶油撒上了巧克力脆片、海鹽、蕎麥等。 PC117456 麵包籃裡面有小禮物呢~ PC117459 這次的食材很大部分都是從台南的農場送上來的。 PC117462 是整根玉米筍! PC117466 研究了很久，發現，玉米筍整根都可以吃下去包含玉米鬚，本來還想拿刀切掉的 (笑)。 PC117472 因為材料有缺，所以改成了用大黃瓜和薄荷調成，很好喝，像是無酒精版的 mojito。 PC117463 PC117478 海鱺魚，綠色的是浸過西芹汁的西谷米。還有大根跟刺蔥葉，植物香氣非常濃厚。 PC117480 炙燒中卷，灑上液態氮牛奶冰，一下就融化掉了，花椰菜製成的薄片、和杏仁醬汁，是道很清爽的冷湯。 PC117483 半熟蛋搭配龍鬚菜，撒上兼果醬以及薄片的黃綠櫛瓜，並將生菜製作成花圈，可以一邊摘採一邊吃。 PC117485 PC117488 PC117489 PC117491 非常濃郁的菌菇湯，淋上的是仙草湯。用了多種菌菇，有煎的、乾的、炒的、炸的以及泥狀的。 PC117492 PC117495 看的出來用了很多種方法來呈現，口感非常多層次。 PC117497 圓鱈、甘藍、海膽。最上層是把高麗菜煎焦了產生香氣。 PC117499 PC117501 PC117503 PC117504 菜單、餐具和餐巾紙都在抽屜裡，但餐巾紙太過裡面了，一直到用餐快結束才發現，難怪我一直覺得奇怪，怎麼餐廳沒有餐巾紙，大腿沒有東西覆蓋好沒安全感，哈哈。看的出來餐具已經使用掉很多了。但說實在的，我不喜歡這個設計，因為非常不方便。 PC117505 終於到主菜了，是煎的焦脆的鵪鶉，綠色的醬汁是水蓮做成的醬汁，棕色的醬汁則是用水梨熬煮的，佐水田芥、蔥籽以及水梨切片，烤夏威夷豆，這道主菜對我來說太鹹了，很難把它吃光。 PC117507 PC117510 Churro,，溫溫熱熱的，少了一般有的很重的肉桂味，非常好吃。 PC117512 熱巧克力，鹹奶油冰淇淋搭上可可醬以及焦化的麻糬。可惜，中間冰淇淋味道太過了，搶走了可可的香氣。 PC117513 PC117520 雖然是第三天了，但還是有很多媒體來採訪，用餐時間一直沒間斷過。 PC117522 PC117523 PC117524 Chef Zor，給了張個人名片，之後他帶我們去參觀廚房。 PC117526 PC117527 PC117528 這蜜蜂是有意義的，本來 Chef Zor 以為中間那幅的三隻大蜜蜂指的是以 Chef Andre 為首的他們三個領頭人 (笑)，結果他想太多了，是指，蜜蜂對於我們人類的環境圈有很大的指標性，如果蜜蜂滅絕了，那我們人類的環境圈也會受到很嚴重的影響，而左下的坦克就是以我們小時候常玩的電動遊戲為發想，指的就是我們人類。 PC117529 掛在廚房門口，要拜碼頭嗎? PC117530 廚房總共會有30幾名工作人員，但目前有6位是 (包含Chef Zor)是從新加坡來因應主廚返鄉活動，但之後 Chef Zor 會兩邊跑，很期待接下來他會有什麼更新鮮的創意。 PC117531 CN Flower 提供。 PC117534 PC117535 PC117536 廁所是四間獨立的，唯一的缺點是沒有分男女廁，裡面很像船艙，非常酷的設計，但 ........在廁所裡面拍照本身就很奇怪了，所以我就沒拍內部啦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.114.138.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1429239422.A.C49.html

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wei801027

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a23633302

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crystalwhite

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