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[食記] 高雄 鮨二七2017年再訪：今不如昔

看板Food (美食板)作者 (藐視王法)時間6年前 (2017/08/10 23:45), 6年前編輯推噓171(171推 0噓 438→)
留言609則, 50人參與, 4年前最新討論串1/3 (看更多)
圖文：(2017年七月) http://kuni.pixnet.net/blog/post/459986820 ----------------------- 鮨二七 地址：高雄市苓雅區永明街27號 電話：(07)211-9262 時間：11:30~14:30 17:30-21:30 Wed~Mon ----------------------- 隔了將近五年終於有機會回訪鮨二七。 難得南下到高雄，臨行前特地訂了位， 另外帶一支很愛的純米大吟釀"我山莊"。 晚間Omakase(NT.3500) ----------------------- 秋葵冷湯 本鮪中腹握 真鯛背肉與腹肉 比目魚握/鰭邊刺身 微炙石垣貝 山藥豆腐佐利尻馬糞海膽 北寄貝握 香魚甘露煮 北海道扇貝 竹莢握 東港太刀(白帶) 日本小獅魚 烤太刀 本鮪大腹握 金目鯛握 墨魚握 利尻馬糞海膽握 小肌握 星鰻握 玉子燒 黑糖奶酪 ----------------------- 老實說，此行不算滿意， 或應該說與多年前的首訪相較下有落差。 好比起初的秋葵冷湯令人不知所云， 不若2012時負責開場的大根煮成功適度暖胃。 其他握壽司部分除本鮪外基本上大多不對味， 這部分倒是值得一提。 個人吃日式板前向來首重鮪魚！ 對我來說，一家高級壽司料亭不論生熟食多麼強大， 若沒有好鮪魚就無法稱之為頂尖。 這次小任的兩貫本鮪不但型美，醋飯比例也比五年前好。 依舊全程使用紅醋飯，酸度突出，與本鮪肉質天作之和。 也就是說，小任的鮪魚實力這幾年又精進了。 但問題也在於此，鮪魚之外的菜色幾乎完全不okay， 尤其是以3500的Omakase來論。 好比魚生與醋飯不合，或口感與外型缺了細緻等。 小任師傅在日料界向來以不計成本敢花錢著稱， 所以魚料品質與等級能與北市名店們一較高下， 但那是五年前。 這幾年北市高級日料因競爭激烈，整體水準早已今非昔比， 不論技術或生熟食的掌控都是如今鮨二七所不及。 好比食材的契合度，今晚的海膽山藥豆腐各說各話， 或烤物，這次烤太刀的火候欠佳調味也無趣。 小肌除稍微乾柴外，最意外的是竟然還吃到刺， 是備料上極大的失誤。 完食後落寞走去結帳， 與好友道別後帶著詫異的心得乘高鐵回到台北。 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.98.117
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08/10 22:34,
你之前和我去吃的時期應該是同一時期
08/10 22:34
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08/10 22:38,
2012時嗎？好久了呢...
08/10 22:38
推
08/10 22:48,
竟然是庫尼大大，回高雄後好懷念雪腐
08/10 22:48
推
08/10 22:55,
哇！星巴克板主！
08/10 22:55
推
08/10 22:58,
推雙和版主，前宜安路住戶留~
08/10 22:58
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08/10 23:24,
對呀，2012年的1月去吃的…當時的品質
08/10 23:24
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08/10 23:24,
真的很好
08/10 23:24
推
08/10 23:38,
高雄的頂級握壽司料理，除了鮨二七，可能
08/10 23:38
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08/10 23:40,
就剩織壽司或是五味澤師傅親自坐鎮的弁慶
08/10 23:40
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08/10 23:40,
了。香月雖然是壽司羊的最愛，但是，對比
08/10 23:40
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08/10 23:41,
這三間，可能會有點不夠精緻。
08/10 23:41
推
08/11 01:57,
香月就偏小本經營，食材拼不過徒弟
08/11 01:57
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08/11 02:04,
今天才從其他師傅口中得知這師徒關係
08/11 02:04
推
08/11 02:21,
雖然食材沒辦法勝過鮨二七，但是在個人的
08/11 02:21
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08/11 02:21,
觀感來說，香月整體的感覺，還是讓人比較
08/11 02:21
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08/11 02:22,
喜歡。看很早之前的照片，好像任師傅有在
08/11 02:22
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08/11 02:22,
香月擔任過(副？)板前長。
08/11 02:22
推
08/11 04:15,
高雄台籍壽司師傅很多都在香月過過水
08/11 04:15
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08/11 04:15,
只是差別在時間長短而已
08/11 04:15
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.96.98.117 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1502379950.A.F01.html
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08/11 01:27, , 1F
要不要回你文章所寫之答案了啊
08/11 01:27, 1F
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08/11 01:33, , 3F
1705416388&id=100001907233616&comment_id=164659281
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2080944&notif_t=feed_comment_reply&notif_id=150237
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08/11 01:34, , 5F
9974496982&ref=m_notif
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08/11 01:35, , 6F
可能要縮一下網址...不然沒有辦法看喔...
08/11 01:35, 6F
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08/11 01:36, , 7F
回不了問題喲
08/11 01:36, 7F
推
08/11 19:40, , 8F
瞎透了，小肌是不用除刺的，醃漬過程讓刺分解掉...
08/11 19:40, 8F
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08/11 19:41, , 9F
這都不知道還敢寫文砲轟
08/11 19:41, 9F
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08/11 21:00, , 10F
樓上，殺魚的時候就該處理乾淨了唷，不要秀下限了，
08/11 21:00, 10F
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08/11 21:02, , 11F
而且明明就沒吃過刺，這麼嚴重的失誤還有得說嘴，搞笑了
08/11 21:02, 11F
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08/11 21:02, , 12F
吧。
08/11 21:02, 12F
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08/11 21:30, , 13F
08/11 21:30, 13F
推
08/12 00:12, , 14F
上面的影片太療癒了~
08/12 00:12, 14F
推
08/12 00:17, , 15F
誰在管你怎麼處理刺的，反正吃到刺就是失誤
08/12 00:17, 15F
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08/12 00:19, , 16F
中文還沒看懂就推文炮轟
08/12 00:19, 16F
推
08/12 08:38, , 17F
影片是除內臟和魚骨 別鬧了好嗎？除刺是用鎳子挑刺.....你
08/12 08:38, 17F
你要不要看你親友團是怎麼護航，說吃到刺是正常的： http://i.imgur.com/Ze9Zvgf.jpg
第二，魚骨那些在殺魚時就要去乾淨，沒去乾淨就是失誤， 這樣護航有意義嗎？ 給你看影片就是要讓你知道人家處理多細心， 不然你去問高級日料師傅，看哪位說小肌吃到魚刺是正常的， 我想知道是哪家師傅說得出這種話。 我至今第一次小肌魚刺就獻給鮨二七了。
推
08/12 08:41, , 18F
我在你臉書打你臉說小肌處理過程 你封鎖我 貼個除內臟影
08/12 08:41, 18F
還有 551 則推文
還有 49 段內文
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08/16 15:19, , 570F
鰈/比目魚差更多 另外 有人在寿司之神吃到魚刺
08/16 15:19, 570F
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08/16 15:22, , 571F
我們是說確實有可能吃到細刺 觀點不同沒想爭了
08/16 15:22, 571F
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08/16 15:23, , 572F
kplay就是你口中東京吃ㄧ堆的高手
08/16 15:23, 572F
推
08/16 18:47, , 573F
Kuni講出來一定又會被親衛隊騷擾阿…
08/16 18:47, 573F
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08/16 18:48, , 574F
所以說當天食材表現怎樣也只有當時人知道
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08/16 18:48, , 575F
所以我真的搞不懂怎會有人居然想反駁這個
08/16 18:48, 575F
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08/16 18:50, , 576F
在那家也吃到刺在統計邏輯上並不重要，特例是不能代
08/16 18:50, 576F
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08/16 18:50, , 577F
表整體的
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08/16 18:51, , 578F
這不是觀點不同的問題，難道在某名店吃到有筋，就可
08/16 18:51, 578F
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08/16 18:51, , 579F
以認為吃到筋才是正常的嗎？
08/16 18:51, 579F
推
08/16 18:54, , 580F
「有可能」這回答也很妙，沒什麼事情是100%不可能吧
08/16 18:54, 580F
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08/16 18:54, , 581F
Kplay的問題是太會跳針無法溝通阿…
08/16 18:54, 581F
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08/16 21:11, , 582F
其實吃到筋算正常，我7月才在埼玉鮨猪股吃到而已
08/16 21:11, 582F
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08/16 21:12, , 583F
不說那個 刺的問題 你不願意相信我們也沒關係
08/16 21:12, 583F
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08/16 21:13, , 584F
證據我也拿了 也解釋過了 你有你的選擇 我尊重你
08/16 21:13, 584F
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08/16 21:15, , 585F
希望有天你能愛上寿司 能更了解鮨二七 能了解小任
08/16 21:15, 585F
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08/16 21:19, , 586F
他能請二星海味來台客座 能讓東京美食家稱讚 絕非僥倖
08/16 21:19, 586F
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08/16 21:20, , 587F
我說的是美食家 不是部落客 有公認性的美食家
08/16 21:20, 587F
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08/16 21:22, , 588F
了解ㄧ切後 也希望能讓你對ㄧ切改觀 祝順心 （不筆戰了
08/16 21:22, 588F
推
08/17 00:44, , 589F
嗯嗯 但對我來說吃到筋吃到刺都算失誤~
08/17 00:44, 589F
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08/17 00:45, , 590F
我只是覺得要相信自己味覺,尊重別人的味覺阿
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08/17 00:46, , 591F
不過有機會我當然會南下拜訪一下小任囉~
08/17 00:46, 591F
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08/17 00:47, , 592F
不過我比較自我感覺良好啦,我的味覺>任一位偉大美食家
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08/17 00:47, , 593F
Y大晚安 有機會再交流! 我自己也學到蠻多東西的~
08/17 00:47, 593F
推
08/17 03:12, , 594F
路過被豬隊友團嚇到……
08/17 03:12, 594F
推
08/17 11:47, , 595F
台灣東京吃一堆的人很多的
08/17 11:47, 595F
推
08/18 18:17, , 596F
純推二七 路過幫師傅讚聲
08/18 18:17, 596F
推
08/18 18:57, , 597F
看了這麼一大串覺得幫店家發聲的也太誇張...
08/18 18:57, 597F
推
08/19 00:38, , 598F
看了這麼一大串 樓上的結論是這樣 我也覺得很誇張XD
08/19 00:38, 598F
推
08/25 08:15, , 599F
整串都刺刺的～
08/25 08:15, 599F
推
11/30 05:35, , 600F
親友團森77的嘴臉 呵呵
11/30 05:35, 600F
推
03/01 18:26, , 601F
覺得護航店家的好扯…豬隊友XD還叫跟自己想法不同的
03/01 18:26, 601F
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03/01 18:26, , 602F
人吃噴XDDD
03/01 18:26, 602F
推
04/25 13:58, 5年前 , 603F
肚子餓所以搜推爆文，意外搜到這篇，能下肚的刺我都是吞
04/25 13:58, 603F
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04/25 14:00, 5年前 , 604F
但因人而異就是，我家人就很在乎。護航店家整個做負功..
04/25 14:00, 604F
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04/25 14:04, 5年前 , 605F
既然自栩王者，應該要更有氣度的面對各方意見吧
04/25 14:04, 605F
推
08/24 13:44, 4年前 , 606F
豬隊友就是豬隊友 嚇跑客人剛好
08/24 13:44, 606F
推
02/27 00:38, 4年前 , 607F
可怕的店 接受不了批評 什麼水準啊到底…
02/27 00:38, 607F
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02/27 00:39, 4年前 , 608F
重點是魚刺嗎？人家重點是整體食材技術都下降 護衛隊整
02/27 00:39, 608F
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02/27 00:39, 4年前 , 609F
天跳針魚刺
02/27 00:39, 609F
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