[討論] 達人就該這樣吃燒肉

看板Food (美食板)作者deb0515 (戴爾)時間7年前 (2017/09/30 22:48)推噓21(21推 0噓 8→)

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中秋節又稱烤肉節，如果家裡面有一個大庭院肯定會在家中烤肉如果沒有大家就會選擇去燒烤店吃通常要去吃燒烤就會先分成兩種選擇吃到飽&非吃到飽店 (套餐or單點) 吃到飽: 優點:飲料、肉、沙拉全部無限暢飲700以下就可以吃到飽缺點:肉質較差、雖然有收服務費但感覺不太到任何服務..、環境較差非吃到飽: 優點:肉質較優、服務好缺點:價錢高平均消費都在1000以上達人燒肉第一課如何分辨一塊肉的好壞就是看、摸、聞『看』肉呈現鮮紅而非深紅色『摸』肉質要有一點點彈性『聞』聞起來無腥味要遵守這個概念才是一塊好燒肉至於怎麼看一塊肉是否新鮮呢~ 來看看下圖左邊為鮮紅色(新鮮的肉) 右邊為暗紅色(不新鮮的肉) https://i.imgur.com/2qK3XV7.jpg

達人燒肉第二課怎樣切肉才不會破壞一塊好肉一般的吃到飽燒肉大概都是用這種機器切肉好處就是可以大量減少人事成本但最大的缺點就是會大大減少肉的美味感就算是再好的肉用這樣的機器切都難保肉的鮮甜美味 https://i.imgur.com/Irun3DS.jpg

機器切順紋: 縱切真正好吃的牛肉應該是逆紋斜切這樣才可以呈現燒肉最好的口感保存最好吃的肉質至於順紋跟逆紋到底差在哪裡順紋: 縱切「順紋」牛肉塊上較長、較直的紋路就是順紋如果是順紋切下去牛肉就會呈現”川”字狀「縱切」會為肉保留了完整的肌肉纖維口感會比較有嚼勁、不容易咬斷「適合」要燉比較久的料理 EX: 滷肉料理之類的逆紋: 斜切「逆紋」牛肉塊上頭形成的散狀肉紋，切下去的纹路會呈現「井」字的樣子像是一格格的方塊，排列成遍佈的油花。「斜切」會把肌肉纖維切斷，讓肉容易一口咬斷。「適合」單吃肉的料理 EX:牛排、燒烤 https://i.imgur.com/8kZ8Bae.jpg

https://i.imgur.com/CFloURJ.jpg

這張是順紋的牛肉(機器切的) https://i.imgur.com/U1bsm0t.jpg

這張是逆紋的牛肉(手工切的) 逆紋切完會是大理石霜降紋~ https://i.imgur.com/wD1uyJq.jpg

所以要吃燒烤應該知道要挑哪一種肉了吧就是“逆紋:斜切” 達人燒肉第三課一塊好肉該沾什麼醬『醬』講到這個大家一定覺得一個好吃的肉就是要有完美的醬料 https://i.imgur.com/MCEEFaB.jpg

醬料雖然是可以襯托食物本身的味道 https://i.imgur.com/YdkDaBv.jpg

https://i.imgur.com/dc7uh1t.jpg

但真正一塊好吃的肉應該要吃『原味』才對只有原味才可以吃出肉的鮮甜 https://i.imgur.com/yW3hXEk.jpg

真的會吃肉的人是完全不會沾醬的，通常海鹽是我最好的朋友適度的鹹味可以大大提升肉的甜味啊達人燒肉第四課肉該怎麼烤才好吃很多人不知道該怎麼烤牛肉一不小心就會把它烤太熟或者是過了賞味時間才吃這根本大NG 正確的來說應該是把牛肉烤道出血之後翻面然後大概五秒之後就可以吃了而且烤完就要馬上吃而不是全部一起烤然後再慢慢吃還有還有千萬千萬不要在大煙的時候烤那個肉一下子就熟了根本不對在沒有煙的狀態下烤才是對的 https://i.imgur.com/47fPDye.jpg

像這樣大煙就整個大NG 達人燒肉第五課吃整盤牛肉的順序牛舌、牛五花、牛三角肉牛舌是整隻牛裡面口感最特別的吃起來彈牙有嚼勁牛五花鮮嫩多汁當第二個入口的食物是最能提起味覺的牛三角肉是最靠近腿的肉質，韌度適中，且不失Q度等到有一點飽足感在吃最適合之後就是看個人喜愛去分配愛吃的肉囉 https://i.imgur.com/9FA9O2o.jpg

前幾天看到有人在推薦原燒燒肉說肉質很鮮美很好吃很推之類的昨天我就去點了一大盤牛肉拼盤來吃廢話不多說我就直接點出原燒的優點缺點基本上服務還算是OK 王品嘛~ 九十度彎腰電視上都有播接下來直接評比牛肉這一塊我看了一下肉盤顏色還OK 鮮紅色不是暗紅，表示肉質很新鮮切工也是OK 看的出來是手工切的肉紋也非常的明顯是逆紋斜切烤的順序店員建議我從小塊開始烤這點好像不是很OK 應該照著我剛剛的烤法才對另外它有介紹原燒獨創的38烤法之前有一篇食記有提到我就不再多說了我是覺得如果你完全不會烤牛肉按照上面的烤法是OK的拉但如果你會吃肉應該用”眼球”去判斷才對畢竟沒一塊肉的厚薄度又不同同樣的SOP怎麼可以用在所有肉上呢無煙這一塊原燒倒是做的不錯，烤的過程幾乎沒有大煙的時候吃的過程中我完全都沒有使用任何的調味醬完完全全都是吃”原味” 這樣才可以仔細品嚐肉的風味原燒肉質的部分是真的不錯但其他配餐我就不喜歡了我去原燒就是大口吃肉就是嚕以下評分滿分五顆星環境::★★★★ 價位: ★★★ 肉質: ★★★★★ 其他配餐: ★ 肉質至上的人這家OK 不過京華城原燒廁所不在店裡面還真的是有點麻煩要上廁所還要出去.. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.241.230 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1506782897.A.D5F.html

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