[食記] 台北大安忠南飯館

看板Food (美食板)作者camelliantua (巴比代爾)時間6年前 (2018/10/23 20:22)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：忠南飯館消費時間：2018年/9月地址：台北市大安區仁愛路三段88號營業時間：11:15-13:45, 17:00-20:30 電話：0227061256 網誌版：https://goo.gl/Ynttf9 週間的晚上朋友們約聚餐，在瑣碎的日常裏直覺的想吃家常菜配上熱呼呼的白飯，於是便選了老字號忠南飯館集合。遵循著經濟客飯，一人一菜的店家標語，我們按著人數點了七道，芥藍牛肉、紅燒獅子頭、蝦仁炒蛋、開陽白菜、豆干肉絲、泡菜牛肉以及麻婆豆腐。正猶豫是否要再多添一兩道菜時，游移在外場的大哥卻說這樣就好，吃不夠再加就行。這的白飯以人頭計(只要一人一菜白飯便附送在內)，提供蓬萊米及在來米兩款供客人自取。很快的第一道便冒著熱氣上桌，忠南飯館最為出名的豆干肉絲。滑嫩水靈、令人驚訝的柔軟豆干搭配芹菜特殊的芳香，抓醃過的肉絲鹹度也搭配得宜。接續的泡菜牛肉也酸香帶勁，忠南飯館用老滷發酵的酸鮮泡菜不僅酸氣夠(正接續的泡菜牛肉也酸香帶勁，忠南飯館用老滷發酵的酸鮮泡菜不僅酸氣夠(正好幸運的看見裡頭的大姐拿著泡菜出來翻面)，醃製後脆甜爽口，與青蔥、牛肉大火熱炒，十足的下飯菜。紅燒獅子頭表現一般，裡頭的肉塊過於鬆散不夠柔軟。但覆蓋在上頭的白菜用醬油煨得清甜。(或許是因為我習慣吃永康街秀蘭小館的獅子頭，那制霸性的美味，讓我很難給其他館子做的獅子頭高分。)開陽白菜及麻婆豆腐雖然好吃，但沒有特別之處。蝦仁炒蛋實為蝦仁烘蛋或煎蛋，厚度介於兩者之間。厚油煎炸的表層蛋香四溢，劃開後的內裏則軟嫩蓬鬆，蔥香與蝦仁的鮮味交融，柔軟的蛋液將之包覆，若不是外頭館子使用快速爐的猛烈火力及燒至油潤不沾的鐵鍋，要一般家庭做出這樣充滿鑊氣的迷人焦香是有些難度的。芥藍牛肉及附送的黃豆芽例湯則作為很好的收尾，清嫩的芥藍菜，帶著辛辣的芳香，沒留下太多苦味。裡頭的牛肉存在感薄弱，聚光燈全打在芥藍身上，看網路上評價似乎有時會出現芥藍炒臘肉，我猜那會是更棒的選擇。黃豆芽湯作為最後的清口，畫上一餐舒服的句點。在雜沓紛紜的台北小館裏與朋友圍桌而坐，窸哩呼嚕的將菜佐著白飯入口。五十年前的台北與現在的忠南飯館，不知是不是有著同樣飯桌風景。 -- 食記、食譜、影劇、廢文 facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶 facebook粉絲專頁：一隻壞透的樹懶 https://www.facebook.com/spoiledsloth -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.96.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1540297363.A.186.html

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