[食記] 台中西區 七面鳥N+1訪 - 火の国文竜限定
餐廳名稱：らーめん七面鳥
消費時間：2019.08
地址：台中市西區中美街331巷15號
電話：04-23017480
營業時間：11:30~14:30、17：30~21：00，周一公休
每人平均價位：200~300
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：看情況，今天的這碗推但是以後也吃不到了
官網：
無音樂網誌：https://tinyurl.com/y3nkojez
▎拉麵名稱/價格：火の国文竜風豚骨拉麵（NT$260）
▎配置：細麵，麵硬5秒
老闆我書唸得少不要騙我，這是水泥吧？
前幾天看到七面鳥粉專，老闆又開始做實驗了，這次似乎是要挑戰熊本名店：火の国文龍
的招牌濃厚豚骨，看到要分多天多次熬煮、然後無聊查了一下火の国文龍本店的食記...
似乎很暴力？可惜周六中午已經預訂去YUAN，忍痛放棄。
誰知晚上收到神秘訊息...
迷之音：還有一碗，要不要？
我：要啊！我全都要！有沒有沒過濾的？
迷之音：沒有抱歉...無過濾版禮拜六中午就全部完售了。
我：好吧，那現場領麵要不要喊什麼暗號？拉麵食餓猛漢要來跟豚骨蕉流蕉流之類的？
迷之音：不要嚇我們家櫃台妹，說你有預留豚骨就好！
考慮到湯底，麵體今天應該純粹當做"吃"進湯底的介質，猶豫了一下點回了平常習慣的五
秒細麵。基本的麵體硬度還是要提一下：漂亮的五秒細麵、上桌一嚐就是介於"脆"剛進入
"彈"那時間點起鍋的麵，比起上一訪後來老闆留言告知其實漏掉備註硬麵（當下我自己也
沒自己標記只有口頭說、吃的時候只覺得麵偏軟了點）、今天吃到才是正常發揮的七面鳥
，讚。
重頭戲當然是這碗湯，親眼看到上桌時很慶幸自己沒不自量力的堅持要無過濾版：很黃、
很暴力、濃到化不開啊！看就知道這碗湯絕對不會是一般人會去嘗試熬的，還可以看到些
許的油脂是被湯膏擋住、浮不出來，湯匙舀下去才乘隙浮出...大量的背脂跟蔥花老實不
客氣地躺在麵的正上方，不跟麵一起舀下就是吃不到，那就從善如流的上了吧！有趣的是
即使視覺上很驚人、但實際吃不會有太過份的油膩感，花點時間拌均加強乳化絕對是有需
要的。
這碗的賣點就是把骨頭、骨髓全都熬成一鍋，一口喝下、滿口內臟香氣，還以為有混內臟
一起熬...後來經過提醒才想起，這就是豬骨髓的香氣啊！鹹度控制得非常棒，正巧在一
個多一分太多的程度、嵌進我日益縮小的好球帶；特殊的是還可以吃到粉感，只有骨頭熬
成粉漿狀、浴在漿湯裡才會有這種特殊的骨渣味感及口感並存。
混著蔥花的辛香、加上豚骨風味、骨髓骨渣香氣，味感上的層次深度比看得到的深了許多
。好湯！
今天的叉燒也很特別，薄切五花肉。每片大概都控制在5mm左右、一口氣給了七八片吧；
原先覺得好像單薄了些、實際吃才知道有思考過...這叉燒真的不能太厚，油滋滋的入口
非常爽快、也是差那一些些就會讓人覺得太膩口，厚不一定就是正義、爽、好吃，要經
過各種考量才可得出今天七面鳥這幾片恰到好處的叉燒肉。
當然溏心蛋就不特別著墨了，今天的溏心蛋熟度應該也能符合基本教義派的要求，調味似
乎有比較客氣、不過在這碗麵裡再暴力的醃漬入味也敵不過大量豚骨的衝擊，只要熟度OK
、沾著這碗湯怎麼吃怎麼爽！
繼數個月前鮟肝濃湯拉麵之後，再次吃到七面鳥給客人味蕾一記重拳；即使是常見的豚骨
湯、同樣端出成品，大家不用看各式各樣的廣告詞、粉專宣傳，吃下肚感同身受店家的用
心、職人們的堅持，就是老闆們與食客最大的收穫。期待下次再訪七面鳥拉麵實驗室，可
以再吃到不同的驚喜。
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※ 編輯: accoduies (36.234.115.23 臺灣), 08/11/2019 23:53:05
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