[食記] 台中 鳥苑地雞燒

看板Food (美食板)作者 (三高sir)時間5年前 (2019/08/24 21:55), 編輯推噓2(202)
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餐廳名稱:鳥苑地雞燒 消費時間:2019年/8月 地址:台中市西區忠明南路48號 電話:04-23262080 營業時間:PM6:00~PM11:00 (周一休) 可否刷卡:可 圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68285976 先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑, 倒是沒在台中吃過燒鳥專門店,這次就訂了8點的時間, 其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款, 但是當天看來依舊是沒有這些食材,有一點失落~ 鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台,所以吧檯位子不少, 8點過後竟突然變得冷清起來,之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同, 來這裡比較多是視作吃正餐,續攤喝酒的或許相對少一些。 ------------------------------------------------------------------------ 所以這次吃到的限定款只有心繫管、厚皮、膝肉、soli、雞頸、橫膈膜、小手羽, 開頭上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸,說實在火候不太優, 尤其是橫膈膜、雞心與繫管,不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度, 整體口感也是偏"潤",不過雞肝挺好,雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok, 雞肉丸便是中規中矩,也許口味方面可再多添加一些自家特色在內, 雞肝和雞肉丸都是做醬燒,不過這裡調製的醬汁偏淡, 甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬,是微微鹹甜的,印象不深。 前面其實吃得不太痛快,雞肉丸之後則漸入佳境,先是一串青龍, 當天蔬菜本想點金針但是缺貨,所以改了青龍椒和櫛瓜, 這兩樣烤得相當不錯,青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感), 後面上來的櫛瓜則甜美多汁,難得吃到好吃的烤蔬菜,心情開始好了起來,但節奏要放慢 接著上來的雞膝肉頗有水準,雞膝肉和雞soli都是大腿分切出來的部位, 膝肉帶有軟骨,個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆, 皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化,那就是口感豐富的好吃狀態了, 雞soli在有些店會稱作雞生蠔,主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁, 雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺,兩樣都還不錯,喜歡膝肉多一些。 雞胗脆而不硬,不算特佳但屬可以,小手羽是雞翅尾端去骨取出的皮, 比一般雞皮更具嚼勁,油質豐富,喜歡吃雞皮的人當然必點, 雞頸肉的膠黏口感不錯,雖說炭香味附著不太足,但配柚子胡椒的氣味倒是很搭, 厚皮指的是尾椎前端取下的皮,這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆, 且富含膠質,灑鹽均勻且火候很不錯,這很下酒。 店主兼主廚的Tommy全程都在店內,也是他詢問我這餐的狀況,我才知道他是主廚呀... 想必如果他親自下手,那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃), 小聊了一下,大概就是提了上述的一些個人偏見,以及需要控制的仍是節奏, 明顯有的間隔太過緊湊了,Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎, 想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了),的確好喝,尾韻淡麗芬芳。 純以串燒整體來說,起頭雖差了點,但漸入佳境,還算是不壞的一次造訪~ -- 我的台灣Google美食地圖: https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.101.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1566654933.A.43C.html

08/26 10:43, 5年前 , 1F
這家好吃 主廚後來在培訓師父 技術有差 但食材真的不錯
08/26 10:43, 1F

08/26 15:10, 5年前 , 2F
出差時宵夜去吃過幾串覺得還不錯 反而台中最有名的tot
08/26 15:10, 2F

08/26 15:10, 5年前 , 3F
oya跟激旨都非常雷
08/26 15:10, 3F

08/27 14:32, 5年前 , 4F
價格價位?
08/27 14:32, 4F
文章代碼(AID): #1TOK7LGy (Food)
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