[食記] 台中鳥苑地雞燒

看板Food (美食板)作者thudadai (三高sir)時間5年前 (2019/08/24 21:55)推噓2(2推 0噓 2→)

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餐廳名稱：鳥苑地雞燒消費時間：2019年/8月地址：台中市西區忠明南路48號電話：04-23262080 營業時間：PM6:00~PM11:00 (周一休) 可否刷卡：可圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68285976 先前造訪Hero時期的蕭淳元主廚在飯後就推薦過我鳥苑，倒是沒在台中吃過燒鳥專門店，這次就訂了8點的時間，其實訂位時已先詢問過一些如燈籠、白肝等的限定款，但是當天看來依舊是沒有這些食材，有一點失落~ 鳥苑的店面主要以吧檯座位圍繞的中央烤台，所以吧檯位子不少， 8點過後竟突然變得冷清起來，之後和主廚Tommy聊天才知台中的習性與台北不同，來這裡比較多是視作吃正餐，續攤喝酒的或許相對少一些。 ------------------------------------------------------------------------ 所以這次吃到的限定款只有心繫管、厚皮、膝肉、soli、雞頸、橫膈膜、小手羽，開頭上來的是橫膈膜、雞心、繫管、雞肝、雞肉丸，說實在火候不太優，尤其是橫膈膜、雞心與繫管，不僅少了外圈視食材給予的燒烤堅脆度，整體口感也是偏"潤"，不過雞肝挺好，雖非白肝但是質地十分柔滑、熟度也控制得很ok，雞肉丸便是中規中矩，也許口味方面可再多添加一些自家特色在內，雞肝和雞肉丸都是做醬燒，不過這裡調製的醬汁偏淡，甚至燈光昏暗之下還一時注意不到有刷醬，是微微鹹甜的，印象不深。前面其實吃得不太痛快，雞肉丸之後則漸入佳境，先是一串青龍，當天蔬菜本想點金針但是缺貨，所以改了青龍椒和櫛瓜，這兩樣烤得相當不錯，青龍控制在微焦脆又不失水份(尤其內裡仍有濕潤感)，後面上來的櫛瓜則甜美多汁，難得吃到好吃的烤蔬菜，心情開始好了起來，但節奏要放慢接著上來的雞膝肉頗有水準，雞膝肉和雞soli都是大腿分切出來的部位，膝肉帶有軟骨，個人偏見那塊軟骨烤製的火候需得貫透而呈現軟中帶脆，皮肉下方的那層筋也需能黏膩膠化，那就是口感豐富的好吃狀態了，雞soli在有些店會稱作雞生蠔，主要表現出肉球般的彈牙感、且帶有肉汁，雞膝肉相較之下更具備脆皮的感覺，兩樣都還不錯，喜歡膝肉多一些。雞胗脆而不硬，不算特佳但屬可以，小手羽是雞翅尾端去骨取出的皮，比一般雞皮更具嚼勁，油質豐富，喜歡吃雞皮的人當然必點，雞頸肉的膠黏口感不錯，雖說炭香味附著不太足，但配柚子胡椒的氣味倒是很搭，厚皮指的是尾椎前端取下的皮，這在燒烤時將油脂逼出後相當酥脆，且富含膠質，灑鹽均勻且火候很不錯，這很下酒。店主兼主廚的Tommy全程都在店內，也是他詢問我這餐的狀況，我才知道他是主廚呀... 想必如果他親自下手，那水準肯定又不同了(後來承諾如果我下次來他會烤給我吃)，小聊了一下，大概就是提了上述的一些個人偏見，以及需要控制的仍是節奏，明顯有的間隔太過緊湊了，Tommy後來說要請我喝好喝的燒酎，想不到拿出來的是三大夢幻逸品之一的村尾(這餐真的賺了)，的確好喝，尾韻淡麗芬芳。純以串燒整體來說，起頭雖差了點，但漸入佳境，還算是不壞的一次造訪~ -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.101.55 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1566654933.A.43C.html

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