[食記] 加州Okahurst The Elderberry House

看板Food (美食板)作者Chester (你好嗎?)時間4年前 (2020/06/30 12:12)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：The Elderberry House 消費時間：2019.12.30 地址：48688 Victoria Ln, Oakhurst, CA 93644 USA 電話：+15596836800 營業時間：官網上寫，現在因為疫情關係，只提供戶外庭院用餐。 Wednesday through Sunday 5pm to 8:30pm. 每人平均價位：$100 - $250 (看有沒有配酒) 可否刷卡：Y 有無包廂：可以包一區dining room，目前疫情下不提供推薦菜色：5 or 7 course testing menu 官網：https://chateausureau.com/ernas-elderberry-house-restaurant/ 文字版 (圖文版放在最後) The Elderberry House Restaurant Location: 48688 Victoria Ln, Oakhurst, CA 93644美國 TEL: +15596836800 website: https://chateausureau.com/ernas-elderberry-house-restaurant/ 在距離Yosemite Park South Gate約莫20分鐘車程的地方這間被收在Relais & Châteaux系列的餐廳: The Elderberry House優雅地坐落在自家飯店( Chateau du Sureau)前方，等著四方饕客前來。 The Elderberry House 在2017之前叫做Erna's Elderberry House. 創辦人Erna來自奧地利，他從LA起家 (Scorpio's 餐廳)，成功經營了八年，之後搬到了優勝美地，重新開始一家The RewWood Inn餐廳，又是持續八年的熱門用餐點。後來因為房東看他生意好，房租要漲(全世界的房東都依樣..) 於是他就決定算了，我自己蓋餐廳! 才會有今天的 The Elderberry House Restaurant # 之前是叫做Erna's Elderberry House，但2017年，Erna就把他創建的35年事業給賣了，回奧地利去含飴弄孫了。所以現在的經營團隊已經不是原本創辦人囉。 Erna的手藝非常有名，餐廳也是連續好多年都是Forbes Travel Guide四/五星級的評價。很多美食家會慕名而來，然後在享受完一頓美好的晚餐之後，發現附近前不著村後不著店，只有一些簡單的汽車旅館載附近... 於是，Chateau du Sureau 才會建造起來，為的就是讓用餐的客人能延續餐桌之間的美好，繼續一場優雅的歐洲皇室之夢。我們今天是從房間那邊走過來的，在訂房時就已經有先預約half board，入住的時候會再確認一次用餐的內容。(7道菜跟5道菜的差異) 餐廳分成三個Dining Room.如果有包場/包區需求是可以預訂的。今晚大部分的客人都在小門走進來的這一區。我們則是被安排在隔壁房間(靠外面大門那邊的房間)。整個房間，只有我們一桌!!!! 也許是因為我們有帶小孩子，飯店直覺覺得會比較容易吵到其他的賓客。這樣的安排剛剛好~~ 我們很自在，其他人也不會被吵到，聰明! (很多餐廳都會習慣把一區先排滿，這樣他們不用清掃太大區域。所以我覺得這一個分隔的方式真的很貼心) 今天點的是7-course testing menu $145 (未稅) wine pairing 是每個人$95.(未稅) 小朋友超過三歲的，我們有點兒童單點給他：) 沒有特別的甚麼兒童招待，但很貼心準備了有魚雕圖案的透明水杯讓小孩喝水喝得很開心 ********** 首先上場是招待的前菜魚子醬+生蠔碩大生蠔搭上魚子醬，綴以花瓣，就是一口鮮美:) 第一道菜: Highland Farms Scotch Duck Egg 佐 Romesco. 我曾經嘗試做過蘇格蘭蛋，但發現這個蛋一點也不簡單。怎麼維持好蛋黃的位置跟熟度，還有外面麵衣口感完全挑戰廚師的技術。(撥蛋殼也是XD) 有著滑順蛋黃的炸蛋搭配 Romesco醬(一種以番茄為基底，加入大蒜杏仁松子等攪打而成的醬)，旁邊的松子無縫融合了兩造的味道及口感。很棒的開始。第二道菜: Grilled Ora King Salmon 鮭魚料理超嫩!下方的黑米相當合拍，捲心菜跟花椰菜解膩功能比較大，然後下方的青醬香氣很足卻又不搶戲，好食。第三道菜: California Sunchoke Soup。Sunchoke (菊芋，又稱洋薑) 是一種我相當陌生的食材。是在寫這篇文章的時候才去查他到底是甚麼...沒想到居然是一個很養生的食物，因為含有一種具胰島素作用的物質，所以可以調節血糖；含有大量纖維質，所以可以清腸道。重點來了，他還能阻隔澱粉跟脂質吸收!! 好險當初我有好好喝這一碗第四道菜:Cast Iron Seared Berkshire Pig Breast Pig Breast?! 以往只聽過雞胸，鴨胸，怎麼就沒聽過豬胸?! (我孤陋寡聞) 後來上網查了一下(資料還真不多)這個，其實是豬肉聯盟為了製造市場話題，所以請切割肉的時候，去分切這一塊，試圖要讓講求"胸肉"就是健康的消費者轉移一下目光來買單。我仔細比對了一下，其實就是梅花肉啦! (Pig Shoulder) 所以說英文真的很愛賣弄密密麻麻的字，這就是一塊先燉過的鐵板梅花豬。這樣講對他不太公平，畢竟他可是塊會銷魂的梅花豬。 Berkshire pig本來就是以肉質軟嫩著稱，所以這塊肉好軟嫩!下面的地瓜泥，烤青菜，還是上頭的糖漬藍莓都不是重點。(但也都好吃)，這塊肉最好吃的時候是: 配著搭好的酒，在嘴巴裡跳舞~~~~~~我現在回想起來，都覺得我好餓..... 我不是個超級懂酒的人，不敢班門弄斧。所以上面幾張照片，我也只是把paring 的酒放上去而已。但我不得不寫一下: 這家餐廳的侍酒師太厲害，因為搭的每一支酒，都能跟菜餚迸發出新世界。這是第一次被震撼到的感受，在以往的fine dining wine pairing 經驗裡，酒的搭配能不搶味，然後搭的也都是單喝很好喝的酒品。與菜的搭配也很融合。但這天我才懂，甚麼是1+1>2... 而且是每一道菜都是，連最後的甜點搭配酒也是華麗變身第五道菜: Salt Roasted Local Fuyu Persimmon。這家餐廳的菜色裡有相對多的蔬食料理，各式各樣的食用植物混搭在盤內，除了色彩美麗，口感跟味道也都協調平衡。從第一道菜到現在，每道所使用的蔬菜香草香料無一重複。光是吃他的配菜種類，我都覺得很滿足了! 這第五道菜，蔬果是主角。在地的筆柿經過鹽烤，甜度直接翻倍提高，搭配羊奶起司跟核桃，口感上軟硬脆綿順通通都有了! 上頭的芝麻葉是轉化成大人味的亮點，平衡了筆柿的甜度，又讓本身味道溫和了些。蔬食愛好者，一定會喜歡這一盤。甜點一共兩道。第一道是White Chocolate and Sake Cremeux. 該怎麼說這道甜點呢...混合著太妃糖的甜，混種檸檬(meyer lemon)的柑橘香，加上李子醬。那白巧克力咬開之後是濃濃的清酒味，咬下去的瞬間有種熟悉的感覺-是Caipisake ! (巴西調酒Caipirinha的變形，用sake取代原本的甘蔗酒)。用巧克力包這樣的東西，太邪惡了。第二道甜點是 Dark Chocolate Torte。層層疊疊的德式蛋糕，內餡是濃郁的巧克力慕斯。底部的南瓜泥點綴成分比較大，因為巧克力愛好者只會完全被蛋糕本體所吸引。外頭類似生巧克力的口感，裡面是滑順內層，旁邊巧克力脆屑增添入口後的趣味，但在吃完前面那麼多道菜，要塞進那麼厚重的巧克力蛋糕實在需要一定的【食】力。這時候記得拿起你的酒，解解膩，整塊就能繼續下肚了。你以為結束了嗎? 記得fine dining總是會在結尾之後，又出現好多精巧小點心。我不知道這是規定還是一種約定成俗。總之，後面除了這道法式軟糖跟布朗尼之外，服務生又再次拿了四片包裝好的手工巧克力餅乾給我家的孩子~整個很會收買人心耶最後最後，在吃完高級餐廳之後，總是要面臨到殘酷的問題: 帳單上，小費要怎麼給? 在美國吃飯，這是我最最痛苦的地方。因為隨便餐廳都要給小費，基本上從15%起跳，有的會直接建議你20%. 可是很多地方的服務根本是......給的很心酸。而在這個餐廳裡，服務好，你會覺得應該多給。可是這餐的訂價原本就不低...在加個20%，簽單的時候還是會手抖:P 不簽20%，又好像是不滿意他們的服務... 就在我們開始思考的時候，服務生又「再」拿了四片餅乾過來，然後對我們說: 「今天的一切都好嗎? 你們如果要繼續在這邊聊天喝酒是沒問題的喔! 當你們準備休息的時候，直接從剛剛進門的地方離開就可以了。不用擔心帳單，我們會直接掛在您的房號。晚安，有需要隨時叫我。」說完，他就優雅的飄走了。甚麼? 不用簽小費嗎? 直接掛房號? 那他怎麼知道我小費要給多少?! 但這個舉動，完全讓我們鬆一口氣，覺得: 好。自。在 #房間的住房手冊都有寫，一般服務會有12%服務費。餐廳裡如果不是自己簽單，會預設是 18%。所以你當然可以自己簽10%,15%都可以，但如果是直接掛到房間，就是18%。這是我們在check out時候才發現的。有一點點錯愕，不過這樣的服務品質，18%我付得很甘願! 有機會到Yosemite Park, 記得開20分鐘路程，到Oakhurst來，好好享受一頓山谷裡的精緻料理，你會慶幸曾經來過的 :) 圖文網誌在此:https://reurl.cc/kdYj1r -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.124.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1593490322.A.99B.html