[食記] 台北 鈺鮨 讓人驚豔的鮑魚佐奶油肝醬
餐廳名稱：鈺鮨
消費時間：2020年11月
店家地址：臺北市大安區光復南路280巷37號
店家電話：02 2711 2258
營業時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
餐點價位：無菜單料理1680元
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：肉鯽魚/赤海膽/芽蔥/烏魚子，安康魚肝/鮪魚泥/最中餅，
澳洲黑鮑/奶油肝醬，釧路 秋刀魚，黑鮪魚 中腹肉，毛蟹，海膽。
停車地點：私人停車場
鄰近捷運：國父紀念館站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353237798
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鈺鮨開在國父紀念館附近，
從國父紀念館站的二號出口走出來很快就到，
可能是因為店真的很新，所以當時在google上還找不到，
而是要直接輸入鈺鮨的地址才有辦法找到。
當天會來吃鈺鮨是拜一位愛喝酒的朋友所賜，
因為他跟鈺鮨的板前長有認識，
所以就找壽司羊一起來吃吃看這間新開的無菜單日本料理。
聽說鈺鮨的板前長之前在成海做過板前師傅（不是板前長），
那也是一間之前聽別人介紹，感覺很厲害的店，
不過因為價格的關係，所以目前還沒有去吃。
雖然說店家的風格還是很看老闆跟板前長的溝通，
但是，
就先當做是之後有可能去吃成海的前哨站，
這樣感覺好像也不錯～～～
鈺鮨的餐具不複雜，中規中矩，
服務人員還帶有些不是這麼熟稔的感覺，
不過態度上是親切的，
希望多一點時間之後可以磨合的更好。
醃蘿蔔
口感偏脆，酸甜鹹都有。
第一道：前菜四小品
沖繩水蕓醋
口感偏黏，酸味不會太重。
柿子豆腐醬
吃起來還好，就是多了豆腐香的柿子。
章魚柔煮
味道甘甜，但是......吃起來頗硬。
香魚甘露煮
酸味偏重，內臟的味道也很足，如果可以多一些甜味就更好。
第二道：青森縣棘角魚/水果醋
魚肉吃起來軟，帶有微微的Q彈，配上酸酸水果醋有讓魚肉更鮮甜。
第三道：肉鯽魚/赤海膽/芽蔥/烏魚子
肉鯽魚的魚肉吃起來帶有一些Q度，本身的鮮甜味就不錯，
海膽的甜味烈性很高，入口後是很直接的爆發，
兩者的組合不突兀，而是在口中行程美味的組合。
第四道：安康魚肝/鮪魚泥/最中餅
安康魚肝給的很大器，餅乾本身的脆度很棒，這一點值得肯定。
中間加了一些鮪魚泥，多了一些不同味道與口感，
整體來說非常的嫩與鮮，
如果可以加一小片的奈良漬或是柿餅，
多一些些的甜味或是脆度，感覺會更讓人喜歡。
第五道：澳洲黑鮑/奶油肝醬
舒肥過後的澳洲黑鮑吃起來軟嫩而有些Q彈，鮮味保留的也很棒，
配上奶油肝醬迷人的味道與微微沙沙的口感，是當天最讓人喜歡的一道料理。
第六道：野生真鯛 熟成3天
魚肉口感偏軟帶有些Q度，鮮味還OK。
醋飯的味道讓人喜歡，吃起來不會太酸太甜，
或者應該這樣說，
可以襯托魚料的鮮味，不會蓋過魚料的味道，
但是也不會給人在吃飯糰的感覺。
口感上保有彈性，不會太軟黏，也不會太硬，
師傅握起來有空氣感覺，但是也不會一捏就散。
第七道：釧路 秋刀魚
鈺鮨的秋刀魚鹹味相對的比較重一些，
當然吃起來的鮮味也很棒，口感上軟黏而不軟爛，好吃。
第八道：黑鮪魚 中腹肉
黑鮪中腹是軟嫩中帶有魚肉的彈性，咬下後是舒服的口感，
味道上很讓人喜歡，有黑鮪魚熟成過特殊的旨味。
第九道：黑鮪魚 大腹三枚
因為是薄切，所以口感上又更嫩一些，魚肉幾乎接近是入口即化。
雖然也是吃得到黑鮪魚特有的味道，但是在並沒有黑鮪中腹這麼強烈，
純粹以平衡性來說，壽司羊比較喜歡剛剛的中腹肉。
第十道：炙燒紅喉/松露鹽
炙燒過後的紅喉聞起來會有香氣，
咀嚼起來會先感覺到嫩，而後沒有炙燒到的地方則是帶有些Q彈，
整體來說是看不到油脂，但是也很肥厚的一貫，
不過味道上就比較淡一些，主要是松露鹽的味道。
第十一道：北海道赤烏賊
切絲的赤烏賊吃起來軟嫩而黏，沒有什麼Q度，味道上比較平淡一些。
第十二道：毛蟹
師傅特別選用500g左右，體型不會太大的毛蟹，
因為在日本三大名蟹（鱈場蟹，松葉蟹，毛蟹）之中，
毛蟹的肉質是最細緻的，
500g左右的毛蟹肉質最好也最鮮美。
吃起來也確實是很鮮甜，
不過如果下次可以一起比較300g跟700g的毛蟹，
這樣應該可以更明顯的感覺出來吧XDDDD
第十三道：龜山島甜蝦 利尻島昆布漬
甜蝦的口感Q脆，
不過雖然有用昆布醃漬過，
但是相對的鮮甜度卻沒有想像中的這麼高。
第十四道：海膽
用上了兩種不同的海膽做成的軍艦，
份量很多，而重點是鮮甜味很棒，
做為最後一貫握壽司讓人非常滿足。
第十五道：玉子燒
三個字「軟」，「綿」，「甜」，
然後
.
.
.
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.
.
好吃。
第十六道：湯葉味噌湯
湯葉也就是豆皮，吃起來很嫩，
味噌湯的味道還不錯，是讓人喜歡的鹹度。
第十七道：雪酪
吃起來酸酸甜甜的，可以洗去殘留在嘴巴的味道，給人一種清爽我感覺。
第十八道：自製的提拉米蘇/哈密瓜
哈密瓜還好，不夠甜，
提拉米蘇還ok，以壽司店來說有過關。
黑咖啡（招待）
喝起來很提神醒腦，一直到晚上都很有精神。
感想：
感謝朋友幫忙訂位，
感覺吃到了在台北1680元應該是吃不太到的份量與食材，
因為朋友跟板前的師傅有認識，
所以當天用完餐之後壽司羊也有問師傅，
「是不是有出的比較好一些？」
板前師傅有說：
「因為預訂的是全生食，所以道數上就會比較多一些，
食材的部分基本上都是1680元會出到的，
只是份量上可能會稍微多一些，例如海膽，毛蟹，鮑魚。」
撇開這個不談，
就算在握壽司上少個一到兩貫，
或是生魚片上少一些，
鈺鮨給人的感覺仍舊是會讓人喜歡的，
不只是醋飯的味道與口感
還在有魚料的處理上，
都是壽司羊會喜歡的那種，
特別是澳洲黑鮑，肉鯽魚海膽，黑鮪中腹。
希望鈺鮨之後也能維持這樣的出餐品質，
這樣在魔都台北這個競爭激烈日料市場之中，
鈺鮨應該也可以站穩一席之地。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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