[食記] 板橋美食添好運: 平價米其林一星港點

看板Food (美食板)作者goodcutecat (dora)時間4年前 (2020/08/14 17:44)推噓3(3推 0噓 4→)

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餐廳名稱：添好運板橋大遠百店消費時間：2019年/12月 & 2020年/04月地址：新北市板橋區新站路28號B1 近捷運板橋站3號出口，與板橋站有地下連通道電話：(02) 2955 7978 營業時間：11:00-22:00 每人平均價位：約500-600元可否刷卡：可推薦菜色：鮮蝦腐皮捲、韭王鮮蝦腸、脆皮冰火菠蘿油 ================================================== 圖文好讀版: https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352473271 ================================================== 添好運來台插旗已久，差不多是我大學即將畢業那陣子，從北車和億的一號店開始，至今已拓展許多分店，每每用餐時刻還是大排長龍。相較於最近很夯的港點吃到飽，添好運仍以單點或多人套餐為主。添好運歷史並不長，麥桂培師傅原是龍景軒點心主管，於 2009 年創業，自 2010 至 2020 年，獲得米其林評為一星級食肆，當時是全球最便宜的「星級食府」。該店點心「即叫即蒸」，以脆皮叉燒包、蘿蔔糕及糯米雞等聞名 (資料來源)。添好運展店相當迅速，不出十年，在亞太地區包括亞洲四小龍與四小虎、澳洲、美國，已開設諸多分店。在北車初試啼聲之時，可能因為當時米其林對台灣人有相當大的號召力，店門口排隊的人潮可是足足要繞三條隊伍，然後再拉到公園路上，盛況可見一斑。這次的食記是 2019 年 12 月與 2020 年 04 月分別跟老婆與同事造訪，乾脆就一起寫出來了。兩次的菜單與優惠活動略有不同，但單品的價格幾乎都是一樣的。首先看到的是 2020 年 04 月的菜單。 2人套餐到6人套餐均有，但經過斤斤計較的計算，單點不見得划不來…，很特別的菜單設計XD 我可能只會拿來參考添好運推薦我們吃什麼。以下則是 2019 年 12 月時的菜單，可以看到無論是二人還是三人，套餐內容及價格都有所調整。對於選擇障礙的人，也有人氣港點可以給大家參考。 12月時的菜單。桌邊的醬料。豆瓣醬，然後李派林喼汁、生抽王。李派林喼汁即西式料理會用到的「伍斯特醬 (Worcestershire sauce)」，是一種英國調味料，味酸甜微辣，色澤黑褐。主要原料包括大麥醋、白醋、糖蜜、糖、鹽、鯷魚、羅望子提取物、洋蔥、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30種香料和調味料 (資料來源)。生抽王的部分，「抽」就是提取之意；「生抽」是以優質黄豆和麵粉為原料，經發酵熟成提取而成的淡色釀造醬油 (資料來源)。個人餐具。薏米水 (冷/熱) $58 +10% 清淡的薏米水。波霸鴛鴦奶茶 (冷) $108 +10% / 鴛鴦奶茶 (冷) $88 +10% / 波霸港式奶茶 (冷) $108 +10% 鴛鴦奶茶係咖啡對奶茶，華人地區原無飲用咖啡或奶茶的習慣，是 19 世紀後由英國傳入。說是碼頭工人需要咖啡提振精神，另一說則是大排檔將之發揚光大；算是平民化的飲料，總之，漸漸由平民階層蔓延到全港。一般的比例是 70% 奶茶、30% 咖啡 (資料來源)。招待的漬生洋蔥小菜。酥皮焗叉燒包 (3顆) $138 +10% / 添好運一口蛋撻 (3顆) $88 +10% 馬上就來介紹添好運的經典，酥皮焗叉燒包。叉燒內餡一如一般港式叉燒，紅紅火火的、微甜微鹹，酥皮口感則如同菠蘿奶酥麵包，咬下去是類似甜點的感受。蛋撻如照片般，比較平常一些，不過單價也不太高就是了。干貝絲炒麵 $158 +10% 麵條是類似撈麵，細且韌的款式，帶有少少的脆度。這道連麵條都沾滿了醬，鹹且香。除了干貝絲外，其他的配料尚有豬肉絲、豆芽、韭菜段、蛋絲等等。鮮蝦菠菜餃 (3顆) $118 +10% 每次來添好運必點的一道，飽滿脆彈的蝦仁與同樣飽滿的韭菜餡，伴以香菇、大蒜末，配上薄薄水晶的餃皮，滿足感很高啊！晶瑩鮮蝦餃 (4顆) $138 +10% 純蝦餃也不錯，還一次可以吃到四顆。鮮蝦燒賣皇 (4顆) $138 +10% 類似鮮蝦餃，但加入絞肉故成為較軟一些的口感，繼續做成燒賣。韮王鮮蝦腸 (3條) $138 +10% 韭黃、蝦仁的互動繼續在腸粉裡。香煎蘿蔔糕 (3塊) $108 +10% 以臺灣產地而言，白蘿蔔主要分為杙仔、矸仔、梅花及美濃等品種。添好運這裡用的是矸仔蘿蔔，台語裡是瓶子的意思，因為它外型類似酒瓶，上細下寬。除了杙仔適合醃漬以外，另外三種都適合入菜 (資料來源)。豉汁蒸肉排 $108 +10% 肉排仍有部分能咬到瘦肉纖維和口感，不是軟軟爛爛的那種。脆皮冰火菠蘿油 $55 +10% 冰火菠蘿油也是滿滿港式風格的菜色，烤得酥香的菠蘿麵包，內裡夾一片冰奶油，又熱又冷的食感，夾雜微溶的奶油在其間過渡。美味燜鮮竹卷 (3條) $108 +10% 內餡用料算頗豐富，計有蝦仁、豬肉、紅蘿蔔絲、香菜、高麗菜，外頭再以腐皮包裹。先熱油炸過再上蒸籠，另有蠔油與蒜酥的香氣，儘管外型不算亮眼，味道也不錯。香鬆炸豆腐 $88 +10% 豆腐是骰子牛大小，炸過再配上鰹魚鬆、豬肉鬆及七味粉。個人不是很喜歡這道的命名方式XD 畢竟要第二拍才想到其實春捲裡面沒有螃蟹。添好運在此用的是蛋白，去模擬蟹肉的口感，比印象中的蟹肉還是軟了一些XD 配蝦仁、紅蘿蔔及蘆筍。花生西多士 $108 +10% 另有一款帶珍珠的波霸流沙西多士。西多士是法式吐司，或法蘭西吐司的香港名稱。用一般吐司抹上蛋汁後，再煎至金黃色。香港的作法則是兩片白麵包之間先塗入醬料，最常見就是花生醬，再下鍋油炸至香脆。經常與港式奶茶、檸檬茶等合併為下午茶販售。分開來就是兩片三明治，看看其中的花生醬夾層。上頭的牛油塊依著吐司的熱度緩緩融化，把油香給引入吐司之中。香蒸芋頭糕 $108 +10% 老婆大人很喜歡芋頭，這是採用大甲芋頭製作，尚吃得到完整的芋頭塊。另以蝦米、滷肉、蔥花增添香氣。小心流沙煎堆 (3顆) $98 +10% 如果想吃流沙，另外還有添好運流沙包，外皮是發酵的白包子皮，一樣是 3顆，價錢來到 $138 +10%。「煎堆」出自粵語俗諺，「煎堆碌碌，金銀滿屋」，故又有好彩頭之意。糯米製成的類麻薯外皮搭配芝麻，裡頭則有燙口香甜的鹹蛋黃內餡，咬開即如流沙般淌出。山竹牛肉球 (3顆) $98 +10% 添好運用的是台灣牛肉，手工用力甩打的牛肉幾乎吃不到筋度。荷葉芋頭糯米飯 $168 +10% 用的一樣還是大甲芋頭。掰開荷葉的樣子，帶有濃濃的荷葉與芋頭香氣。港式牛腩乾麵 $198 +10% 添好運有湯麵及乾麵可選，個人是偏好乾撈麵那種Q中帶硬的口感。滷牛腩與牛筋用的則是美國牛肉。不快點吃麵會坨掉QQ 蔥花雪蛋腸粉 (3條) $108 +10% 這裡的雪蛋，指的還是蛋白，配上紅蘿蔔絲及蔥花...沒錯，和前面的賽螃蟹春捲基調類似。鮮蝦腐皮捲 (3條) $138 +10% 腐皮包入碎蝦仁、韭菜與香菜，油炸至酥脆，是相當受歡迎的港點品項。再給它另一個角度。個人以為，鮮蝦腐皮捲因為各家港式飲茶餐廳都做，是個很適合看看店家工藝的品項。添好運的腐皮捲對我來說稍微有些油膩了，只適合熱著吃。後記：添好運來台展店初期，扛著最平價的米其林大旗，讓人趨之若鶩；不過在朋友群中共同的感想比較偏向：「喔原來米其林一星是這個味道，好像沒有太特別…」。隨著台北米其林指南的推出，米其林一星在最初的意義上僅為「這個分類中具備高廚藝水準的餐廳，值得下車一嚐 (法文原文: Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'etape!)」，這個概念也漸漸被大家接受。因此，拋開對米其林的期待，添好運的確會是三不五時想到，就會覺得「那就去吃吃港點吧」的地方XD ========== 食物：★★★★ 整體偏油膩，但口味很不錯。氣氛：★★★☆ 人潮洶湧且為百貨地下街的半開放式結構。速度：★★★★ 服務：★★★★☆ 價位：★★★★☆ 在台北都會地區，和飯店的港式飲茶餐館比起來應該還算平價。無障礙：★★★★★ 有大遠百的電梯及無障礙洗手間。 ========== 添好運板橋大遠百店新北市板橋區新站路28號B1 (近捷運板橋站3號出口，與板橋站有地下連通道) Tel: (02) 2955 7978 營業時間：11:00-22:00 -- 向任意門許願希望能有更多無障礙餐廳 http://goodcutecat.pixnet.net/blog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.20.42.97 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1597398247.A.194.html ※ 編輯: goodcutecat (211.20.42.97 臺灣), 08/14/2020 17:45:29

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