[食記] 曼谷 Gaggan at Louis Vuitton：天馬行空

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間3月前 (2024/09/22 22:00)推噓9(9推 0噓 60→)

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完整圖文：(2024年六月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/576951836 --------- Gaggan at Louis Vuitton 地址：496 Gaysorn Amarin, 502 Phloen Chit Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330泰國電話：+66-61-413-6295 時間：12:00~15:00 18:00~23:00 Thu~Mon --------- 此行泰國除痣姐外，最想試的便是Gaggan。一位在亞洲稱霸多年的傳奇人物，出生印度，曾在世界最頂尖的鬥牛犬餐廳工作很長一段時間。 2010在曼谷開設Gaggan印度料理， 2015到2018蟬聯亞洲五十大第一，連續四年，超扯。 2019摘下世界五十大第四後，八月與合夥人分道揚鑣，收掉餐廳。幾個月後以Gaggan Anand為名，重新營業。 2021摘下亞洲第五，這是以新人身分創下最高名次的紀錄。此後再也沒掉出前十，今年2024更是在世界五十大裡以第九摘下亞洲最佳。這樣的能耐與實力怎能不讓人感到好奇呢？今年三月在LV的邀請下， Gaggan又在他們新大樓裡新開一間餐廳，名Gaggan at Louis Vuitton，提供與本店幾乎一樣的菜色。買機票前先在官網訂位，確認成功後才決定出發的日期。套餐內容：(8000泰銖/人) --------- Yogurt Explosion Lick it up Charcoal World Map Bites of India The Secret Garden Damier Momo Tomato Nectar Fish & Fire The Lobster Cold Curry Barbecue: Pork Green and White Asparagus Rice & Curry Ice & Plants Beneath the Monogram Saison --------- 對著照片細算一下，加上甜點一共吃了23道。每一道分量雖小，但吃完後還真是滿撐的。開場是Gaggan的招牌菜"優格爆炸"，稍微有做改版。食用時須把優格球擱在有LV元素的花瓣上，入口竟然有跳跳糖。第二道"舔盤子"也是本店的招牌。在圓盤上用各式辛香料畫出LV的圖案，客人得托起盤子用舔的，品嚐各種味覺，超搞笑的一幕。海鮮球黝黑，看起來不起眼，但鮮美過人。接下來三連發："World Map" 芒果三明治非常非常地芒果，魚子醬底下則是魚肉製成的餅，風味十足。第三樣超妙，是冬蔭功的變形，塑膠袋是馬鈴薯製成，裡頭包著香米。一開始咬下沒什麼感覺，尾段所有味道一口氣爆出來。然後又是三連發："Bites of India" 魚子醬要先吃，因為底下是起司風味的冰淇淋。突然由熱轉冰，精神為之一振。不知是用什麼做的兩種Cookies充滿著辛香料，但調性截然不同。祕密花園很逗，造型類似盆栽。上頭是綠色的蛋，入口起司與松露，底下的土是餅乾製的。 Damier Momo是模擬LV包包的餃子，中國風，口感卻近似Ravioli。突然來一份鹹甜的冰淇淋，再一次的冷熱交替。 Fish & Fire宛如其名，服務生拿來一張印有LV圖案的紙，在客人面前點火燒了起來。應該是稻草紙之類的，藉此獲取香氣。葉子裡包著熱騰騰魚肉，味道似山葵，是一種叫Indian Mustard的香料。龍蝦令人讚嘆，是義大利名師Sit down please設計的。蝦肉熟度佳，盤上龍蝦圖案畫得精緻，使用蘿蔔泥與龍蝦高湯製成。 Cold Curry中間是椰漿，兩旁生蝦，服務生說："Make them a mess." 要將全部食材混一起後再食用，複雜的層次。烤豬肉細嫩，搭配許久未見的羊肚菌，及很有亮點的辣醬汁。綠白兩種蘆筍裡躲著風味絕佳的鮑魚，複雜的味覺中有著荷蘭醬，還微微感受到胡椒與其他香料。此時服務生走來，親切地告知： "主廚說，來印度餐廳若沒吃到咖哩也太煞風景了。" 認真說，不誇張，是至今吃過最美味的咖哩，沒有之一。或許在之前最折服的是想想廚房，但其實嚴格講起來，仍未達到最符合心中理想的型。想想贏其他餐廳的是精緻，香料與層次，但辛料感部分一直感覺不夠到位。今天Gaggan瞬間成功地重新詮釋"何謂完美"。黃咖哩是蟹肉，濃郁，搭配超浮誇的香料，另一道是和牛咖哩，超厚重，些微薑味絕對是亮點。那Basmati米不知怎麼煮的，在鍋裡竟然呈現排排站立的姿態。前面的菜色大多想靠著新意來呈現，忽然出現完全硬碰硬的傳統真功夫，還如此精彩，真的佩服。後記：與創新型的料理相比，個人向來較偏好傳統類型。當然啦，人的口味向來與自身成長的環境以及國家文化有關。這也正是其困難之處。你要如何無中生有一道創作，同時還要讓一位陌生人接受，甚至喜歡？與其無中生有，或許組合的成功率更高，也就是所謂的Fusion。今天佩服Gaggan地正是他的創意，部分甚至有些過於天馬行空，但總能用各種手法找回印度的影子。同時又能展現基本功，比如肉的熟度，調味比例的拿捏等。在這些不斷穿插的驚奇之後，竟然還能用一道最傳統的精彩料理將客人重新帶回現實，厲害！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1727013612.A.9BE.html

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