[食記] 高雄新崛江│富治串燒

看板Food (美食板)作者rogelio (rogelio)時間4年前 (2020/08/18 06:58)推噓0(0推 0噓 0→)

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富治串燒│一間能回到日本滋味的豚肉專門串燒店店家資訊：富治串燒地址：高雄市新興區玉竹一街17巷17號電話：0977 773 012 營業時間：18:00-00:00(周一公休) 官方網站：https://www.facebook.com/FUJIKUSHIYAKI/ 消費日期：2020年8月15日消費金額：約1750元/2人 (只提供現金支付) 用餐類型：豚肉串燒、豚的稀少部位、四人以下的小型聚餐 ※圖文網誌版：https://reurl.cc/7oXRq1 -- 今天是個順利的一天，頭一次參加舊衣二手市集，將本來打算要丟掉的衣物與物品，用 50-200元的價位販賣給新的主人，前前後後大概脫手了五成的衣服與物品，娘子跟我都為此感到大興奮，便決定今晚來吃日本串燒，趁著娘子去地下室開車時，我滑了滑Google Map找到了位於中央公園對面，新崛江商圈「玉竹街」上的「富治串燒」，也很幸運的電話預約訂到了7:00的位子。老實說，如是7年級生的高雄人，也許完整的經歷了新崛江從繁華到落寞，然後又企圖重拾商圈的光景，只是到了2020年的現在，每次騎車經過中央公園，在轉頭看看新崛江的入口處，有時還會覺得中央公園的夜間市集都比新崛江還熱鬧哎！？阿~不管了，管它熱不熱鬧，酒香不怕巷子深、味美不怕無人問，就走朝著玉竹商圈走進去吧！沒想到這條街上開了不少喫茶店、燒肉店、模型店。而富治串燒在同一條街上有新的一間是燒烤型態的店，是前幾個月才開幕的。一進到富治串燒店後，整間店並不大，除了吧檯的八個座位之外，裡面還有6-8的人座位的方桌，我們被安排在吧檯，店員像是日本居酒屋的迎客模式，送上了濕毛巾，只是日本可能是送上熱的，富治串燒可能覺得高雄是長年高溫的地方，則送上的是冰涼的毛巾。看了一輪菜單，第一頁酒類部分各式清酒是以整瓶販售的，其他也有啤酒、沙瓦、角嗨和無酒精飲料，第二頁開始就是串燒，幾乎都是豬的各種部位，從常見的豬皮、豬心、豬舌、豬肝、豬五花、豬肋條，到少見的豬橫膈膜、豬太陽穴，而雞肉的部分很可惜沒有我們最愛的雞皮和雞頸肉(詳細菜單請看下方店家網站提供的完整菜單) 在店家烤製的過程中，才知道這家富治串燒也是最近這一年才剛開幕沒多久的店，老闆則是到日本學習串燒的技術後，歸國開店的，難怪剛走進這家串燒店，不論是店家的格局、裝潢、以及店員與客人的互動方式，除了使用的是中文以外，其他的「感受」都讓我們回想起去日本各地旅遊所吃的那種小小間又煙霧瀰漫的串燒店。看著烤爐上師傅將醬汁刷在肉串上，濃濃白煙向上方抽煙管快速升起，師傅在濃煙中伸出雙手，熟練的確認熱度、撒鹽、灑調味粉，突然覺得很少在高雄串燒店看到烤串燒時，煙這麼霸氣的狀況，讓我們越來越期待這間店的串燒。突然發現烤台上出現熟悉的食材「豬牙齦」，又稱為豬上顎，向店員詢問後才知道那是隱藏菜單！？是的，有隱藏菜單當然要點來吃啊！立馬加點「豬上顎」與「視神經」的部位。了幾張串燒的照片，老實說我幾乎快看不出來到底哪一張是哪一個部位，但口味我仍熟悉記得。豬的視神經，屬於稀少部位，大概是眼球後方的組織，吃起來脆口Q彈的豬上顎，這部位在燒烤店不多見，但在南台灣的滷味店還滿常看到，更加脆口豬橫膈膜，吃起來軟嫩，醬汁帶有花椒的麻口，很適合下酒豬太陽穴，顧名思義就是太陽穴的肉，沒有特別的嚼勁，嫩嫩的雞心，保持內臟鮮嫩的質地，外層醬汁充滿炭火燒烤熱力感七里香，把雞屁股的部分切小塊來燒烤，油脂大範圍被燒烤得香氣四溢牛筋，採用醬燒的方式將筋的膠質烤出表面，味道甘口，口感軟嫩且富有彈性雞腿，偏向鹽燒的手法，最大程度保留了雞腿本身多汁的優勢松阪豬，本身肉質就很棒的部位，加上店家特製的醬汁，味道層次提升許多吃到這裡，老實說真的是很滿足，好吃的串燒正是每一串離開烤爐後，到放上盤子最後放進嘴巴，整個口腔都能感受到炭火對肉串的熱力十足，將肉質本身的香甜以及醬汁氣味交織衝入鼻腔，咬下去能感受到烤得恰到好處的焦脆感，不論是肉質、部位、醬汁、火侯，一口入喉時總能嘗到豐富的感受，第一輪吃下來完全不無聊，我們的話題也幾乎聚焦在每一隻串燒的特色。店員問了問我們，這樣有吃飽嗎？我們想了想，好像還可以再吃一些，但又不想吃重複的，便問了店員還有沒有菜單上沒有的，他點了點頭走到我們旁邊說「今天好像有豬尾湯，要不要喝？」，我們異口同聲的說：喝！「今天還有豬喉結，如何？」，我們異口同聲的說：好！「哎…那還有豬喉結旁邊的肉，要嗎？」，當然要！「那…豬頭皮呢？」，不管甚麼都給我來一份拉！第二輪的都是菜單上沒有的，但也許下次也不一定吃的到，管他好不好吃就先點一次來吃吃看。豬喉頭，一頭豬只有兩串的份量，口感跟氣管差不多，軟骨組織脆口的口感喉頭肉，喉頭肉我記得也有撒一些花椒粉提味，肉質軟嫩，挺不錯的豬頭皮，這部位常見，但滿少在串燒店遇到，口感QQ黏黏的，味道有點太重豬尾湯，在一連串的串燒後來一碗豬尾湯，特別爽口暢快，把整個口腔殘留肉與醬汁的精華，一口氣吞入喉中，娘子一口接著一口就喝光光了呢。最後，一份甜點「超級布丁」作為完美的收場整體來說，富治串燒在肉品的處理以及烤製的功夫真的非常優秀，會讓人很不經意的專注在「吃串燒」這件事情上，至於醬汁的部分店家也堅持維持自己的配料方式，一開始我們曾詢問過能否選擇鹽烤或是醬烤，但整場吃下來，店家只會選擇最適合的醬汁襯托方式，而不單純只用鹽或醬汁其中一種，這一點店家確實用一隻隻的串燒來說服了我們。最後到底吃了多少錢呢？其實到第二輪的加點，我們都忘記問價錢了，就是有甚麼都給我來一份就對了，本來預計會超過兩千元，不過似乎是因為這次沒有點酒類以及大份炸物，因此這一餐以1750元作收，有點超乎我們預期的便宜，也許有人會覺得只是吃個串燒，一個人超過800元可能有點貴，但這個晚上我們真心認為，這家店的功力與服務，是值得我們支付這樣的金額的。跟娘子說好了，下次要搭捷運才能喝酒配串燒，肯定暢快！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.62.138 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1597705097.A.FAB.html