[食記] 台北大安-阿鑫小料理:穩定美味日式居酒屋

看板Food (美食板)作者yoshyou (吃漢老黃)時間4年前 (2020/08/18 18:11)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

餐廳名稱：阿鑫小料理消費時間：2020年7月地址：台北市大安區安和路1段49巷13-1號電話：0919 655 468 營業時間：18:00~ 20:00~ 每人平均價位：2000~4000 可否刷卡：目前不可有無包廂：無官網：https://reurl.cc/3LDyML (網誌圖文: https://reurl.cc/odLmmv ) 阿鑫小料理開張時真是洛陽紙貴，提早兩個月才訂到位子，這就來一探究竟。店裡是標準的12人吧台，空間明亮潔淨，也算寬敞。不過要很小心的是: 如果在google地圖上找店名或是電話，會找到一間位在桃園的小吃店。「我已經申請六次了，但一直不理我啊。」主廚阿鑫師揪心地說。先上開胃小菜。本店是接近居酒屋風格，菜單一道一道點，平均大約300~500之間。身材高大、自信滿滿的主廚阿鑫師原本會解說菜單，不過這時忙著招待另一位不通中文的貴賓了，只好交給副廚Ricky和活潑有朝氣的三廚橘子去了。本來想點牛筋煮，無奈售罄，轉攻豚角煮360元。醬油調得夠香甜，肥瘦適中且入味。旁邊的溏心蛋是我喜歡的稠度。招牌菜單雞肉丸250元。上面打一顆帶點微微酒香的蛋黃，雞肉丸本身肉質彈牙滑嫩，醬油則有著酒香層次感。很值得點。雞肝280元，毫無腥臭，口感綿密帶甜，配酒非常適合。本店名菜水果玉米520元，幾位客人直覺想到藏壽司，阿鑫師表示崩潰:「這下總算有理由可以把這道換掉了。」當然有很大的差別啦。光是玉米本身品質的差距就不小，而且出品並不油膩，炸粉皮也不會過多，撒點鹽提香，玉米爆汁欲罷不能! 阿鑫師的招牌名菜之一，紫蘇葉裹著滿出來的海膽下鍋裹粉油炸，是天婦羅店常見的經典料理。不過由於製作非常麻煩，副廚Ricky表示非常厭世。非常好吃，可惜由於太過耗工，大概也很難看得到了。炸狼牙鳝。夏天日本菜必有はも，用炸的還是蠻好吃的，但覺得或許用清燙做成清爽風格會更有獨特性。阿鑫師特別招待的烤烏魚子年糕事先預約的鰻魚飯，單人索價1200元。阿鑫師對米飯非常講究，不符合標準便是倒掉重來。醬汁是偏鹹的，層次感不錯，微脆外皮和蓬鬆肉身拿捏甚好。其他的季節炊飯看起來超級好吃的，下次再點吧。主廚贈送的水蜜桃甜點，甜脆爽口。這樣一頓大約是4000多，每道菜基本滿意，不過上桌時的初眼想像和入口後的味道基本上差距不大，基本上以前在日本各地都吃過，阿鑫師的成品也都不輸，就少了點驚奇。或許說這是精準拿捏食材本質，還是開店之初的保守摸索? 大概要由時間來證明吧。 -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.47.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1597745511.A.2B6.html