[廣宣] 高雄 Ukai-tei Kaohsiung 鐵板燒春季菜單

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間3年前 (2021/03/23 19:04)推噓6(6推 0噓 1→)

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『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』餐廳名稱：Ukai-tei Kaohsiung 消費時間：2021年03月店家地址：高雄市前鎮區中山二路199號3樓店家電話：07 973 0122 營業時間：12：00～15：00 / 18：00～22：00 餐點價位：Ukai和牛臀肉（4300元/120g），Ukai和牛沙朗（5250元/120g）可否刷卡：可以有無包廂：有（有低消）推薦菜色：白洋蔥濃湯，東寶黑豬嵌香菇，日本和牛臀肉，蒜香炒飯停車地點：晶英國際行館地下停車場鄰近捷運：三多商圈站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353503958 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－《誠實揭露》當天所有餐點的費用均由Ukai-tei Kaohsiung支付，之後沒有收取任何的稿費，這次體驗是兩個人， Ukai-tei Kaohsiung提供的是特選和牛套餐， Ukai特選和牛臀肉（4300元/120g），Ukai特選和牛沙朗（5250元/120g），氣泡水以瓶計價，沒有詢問價格，純餐點加完服務費合計10505元，實際內容除錯字之外，Ukai-tei Kaohsiung並無修改。 Ukai-tei Kaohsiung開在高雄的晶英國際行館之中，目前有旗下有三間餐廳，分別是鐵板燒，牛排館，跟懷石料理，之前已經有吃過牛排館跟懷石料理，所以這一次再把鐵板燒吃過之後，也可以算是攻略的Ukai-tei Kaohsiung的所有餐廳，當然，美食是用來享受的，用上攻略好像有點不是這麼好，不過，就當成是達成心中的里程碑，就跟想吃過高雄所有的壽司店，拉麵店，牛排館的感覺一樣吧。因為晶英國際行館的老闆也是御盟建設的董事長，所以在建築上也特別的講究，像是這個旋轉梯就是一體成形的，聽說當時在運進來的時候也是費了一番大功夫，也會希望客人可以搭電梯到三樓再走下來，欣賞這個美麗的旋轉梯。也因為董事長對於藝術的熱愛，所以在晶英國際行館之中，也可以看到許多的畫作與藝術，可能也是因為這樣的緣故，晶英國際行館不接受10歲以下的小朋友，這一點也就要請大家多多注意。 Ukai-tei Kaohsiung的鐵板燒台非常的長，坐滿應該可以18席，旁邊還有大小包廂。不過雖然Ukai-tei Kaohsiung的鐵板燒台很長，但是基本上都是一個廚師負責一組客人，像這一次壽司羊跟朋友兩個人去吃，主廚就一直站在鐵板燒台的前方，旁邊好幾組兩個人的客人也是分別由不同的廚師負責，跟之前去其他的鐵板燒也有還滿大的不同。因為有這樣近乎專屬的服務，也難怪Ukai-tei Kaohsiung的價格可以開到這麼高，而且平日中午前來用餐的人還真的不少。桌巾印上了代表Ukai-tei Kaohsiung的U字，下放襯上了高雅內斂的黑色餐盤，看起來是一種日式不炫目的組合。今天吃的是Ukai-tei Kaohsiung這一季（春季）推出的鐵板燒菜單，由七道不同的料理所組成，主餐的部份原本預計是Ukai特選和牛臀肉（4300元/120g），但是主廚想說要讓壽司羊試試看不同的部位，所以當天才說升級成Ukai特選和牛沙朗（5250元/120g），也算是一個意外的小驚喜。廚師拿出當天準備的食材展示，現在很多高級餐廳都很喜歡這樣做，而客人們也很吃這一套。裏頭的食材包含當季的鮮筍跟澎湖的明蝦，還有等等會用在前菜之中的枇杷，小洋蔥跟新鮮的香菇。第一道：包裹在春天的芬芳時令鮮筍/山當歸/蛤蜊/雞高湯用上了耐高溫（師傅說是230度）的玻璃紙，讓人可以直接看到裏頭湯汁在滾沸後，熱氣蒸騰的樣子，隨著袋子的膨脹，也宣告著料理的完成。這個是義大利的有機橄欖油，收成後6小時內就完成榨成橄欖油，會淋一些在第一道料理上提味。蛤蜊相對的大顆而且飽滿，底下的高湯光是熬煮就用了12個小時，還不包含過濾以及後續處理的時間。中間還有加入山當歸一起煮，所以喝起來的味道還滿特別的，整體而言，給人的感覺是溫潤而且清爽不膩口，但是又不會是那種沒有味道層次的料理。第二道：澎湖明蝦/烏魚子/山蘇/番茄/玉米筍/枇杷/紫蘇花/白乳酪/龍蝦美乃滋雖然由後場完成這一道料理感覺讓人比較沒有臨場感，不過明蝦的生熟度控制的不錯，吃起來還保有很棒的鮮甜度跟Q彈感。底下的白乳酪中間放了枇杷是一種沒有吃過的搭配，這樣中西合併的感覺吃起來也滿不錯的，（註：歐洲現在也是有產枇杷的，只是在印象中，枇杷比較像是中式的水果。）上頭的烏魚子帶有一些香氣，配著明蝦沾上一些龍蝦美乃滋吃起來的鮮甜味也會更加豐富一些。本日湯品：員林洋蔥湯/馬告跟上次在懷石料理吃到的水果玉米冷湯一樣，都是很讓人驚豔的湯品。跟印象中的洋蔥湯完全不一樣，沒有接近咖啡色的感覺，也沒有任何的起司香氣，但是喝起來很淡雅的鹹甜味，配上馬告微微的帶辛味道，很溫潤，很舒服，而且很讓人喜歡，是一種如果等等沒有無限續的茶點的話，會想要大喊再來一杯的那種，雖然服務人員大概也不會理壽司羊就是XDDDD 桂圓麵包很小一顆，但是...吃起來的桂圓香味很足，吃起來是偏日系的麵包，口感上比較軟一些，帶有些Q度，但是不會到柔軟的那種。鐵板季節鮮蔬：自製培根/屏東東寶黑豬松坂與五花肉/蘆筍/新鮮香菇先將嵌上豬肉的香菇煎到有些香氣，之後蓋上Ukai-tei Kaohsiung自己做的培根跟蘆筍，蓋鍋蓋蒸過之後，淋上醬汁，頓時香氣四溢。主廚俐落的盛盤之後還不能動，因為還要放上最後點綴的蔬菜。這道蔬菜看起來很美，而且不太會有讓人純粹在吃草的感覺，因為豬肉的味道很不錯，培根的鹹香讓人喜歡，但是咀嚼起來又不會有死鹹的味道，口感上也相對的還滿嫩的，不會難咬。香菇跟豬肉餡都處理的很不錯，包含豬肉餡松板跟五花的比例，在切開來的時候，不要說會噴汁這樣太浮誇，但是會感覺到肉汁跟菇汁流出來的。咀嚼時，菇類的香，醬汁的鹹，豬肉的鹹，帶點蘆筍的脆，在口中確實是一個不錯的組合。 Ukai特選和牛臀肉（左 120g），Ukai特選和牛沙朗（右 120g）左邊的紋理就會比較明顯的感覺到油花並沒有這麼多，而右邊的紋路則是又更美了一些。 Ukai-tei Kaohsiung選用的和牛是日本A5等級的和牛，和牛的產區會看合作的廠商，不是每一次都一樣。雖然Ukai-tei Kaohsiung是選用A5的和牛，但是為了因應台灣人的口味，所以並沒有用到BMS最高等級的12級，而是使用10級左右的日本A5和牛。雖然這樣聽起來好像沒有使用到最高級，但是壽司羊倒是認為這也不是一件壞事情，因為BMS是一種油花分布的標準，並不定是吃的人會不會喜歡的保證，像是對於壽司羊來說，之前吃過一些日本和牛都會因為油花太多，所以並沒有這麼喜歡，這一次主廚剛好有提到這件事情，也就跟大家分享一下，當然像詳細的資料還是請大家去查查看專家怎麼說。因為日本和牛的油花本身就很夠，所以一直在鐵板上滋滋作響的聲音，也是坐在鐵板燒台前最大的享受之一啊。有田燒 Ukai-tei Kaohsiung的器具都還滿講究的，所以在使用的時候一定要小心不然可能一不小心就比餐費還要貴了XDDDD 金蓮葉雖然看起來不起眼，但是等等主廚有介紹一個很特別的吃法。 Ukai特選和牛沙朗（左），Ukai特選和牛臀肉（右）後面的是紐西蘭的牛奶洋蔥，淋上旁邊特調的醬汁一起吃，感覺鮮甜不嗆辣。後面的蒜片是來自日本青森縣的六瓣蒜，也因為一顆只有長六瓣，所以截面積也會比較大一些，據主廚所說，這個一公斤就是1800元，也是還滿讓人吃驚的價錢，不過吃起來也確實滿好吃的就是。 Ukai特選和牛臀肉採用的是切片的方式，吃起來的口感會比較有彈性一些，牛肉的味道相對於沙朗來說會更重一些，雖然牛臀肉的價格比較低一些，但是以味道跟口感來說，壽司羊比較喜歡這一個部位的日本和牛。雖然聽到臀肉，可能會讓人覺的這個不是什麼知名的部位，不管是菲力，肋眼，沙朗，紐約克，老饕，翼版，牛小排，板腱，這些部位都比起臀肉感覺更高級或是說更知名，可是壽司羊還是要這樣說，每個人追求的口感，味道，跟能接受的價格都有所不同，壽司羊認為在已經是肥滋滋的日本和牛之中，相對於油花比較多的部位，壽司羊會比較偏好油花少一些的部位，而這個後臀肉如果在一般的牛隻上，可能會比較硬，但是在日本和牛中卻是讓人覺得恰到好處的肥瘦。 Ukai特選和牛沙朗以切塊的方式呈現，單吃的味道也比之前吃過的日本和牛還要更足，如果不要相對剛剛的牛臀肉來說，日本和牛能有這樣的味道真的很不錯了。吃起來的口感軟嫩，有油花，但是不油膩，主廚建議第一塊可以先吃原味。之後可以試試看把沙朗放在金蓮葉之中，上頭淋上一些日本空運的山葵醬，之後稍微把金蓮葉的莖稍微往下拉，這樣葉子可以剛剛好包裹住牛排跟醬汁，吃起來的感覺意外的美味與解膩，是一種讓人感覺到很新奇的吃法。下次如果還有機會吃到不同品種跟部位的牛排，真的也會想要吃吃看這樣的方式。後面的是可以配上牛奶洋蔥的酸鹹甜柚子醬，前面則是帶著溫柔辛辣味的山葵，搭日本和牛也意外的合適。 Ukai 炒飯（白米/蒜泥/醬油）如果說Ukai-tei Kaohsiung最經典料理就是這個炒飯，可能會有些人不認同，畢竟相對於其他料理的食材成本來說，這個炒飯的成本真的不高，即使白米是從日本新瀉進口的。但是，在吃完這個炒飯之後，也讓壽司羊對於「炒飯」這兩個字改觀，沒有想到只用白米，蒜頭跟醬油炒出來的炒飯竟然可以這麼好吃。對比食材成本來說，技術成本才是這個炒飯昂貴之處，純粹以時間來看，以鐵板師傅光是做這個炒飯時間，就比日本和牛加上黑豬鑲香菇還要久，因為中間要不停的翻炒，而且可以說是用非常呵護的方式去翻動，沒有任何去用鐵鏟壓飯的動作。據說在日本受訓的時候，只要日本主廚看到有人在用鐵鏟壓飯，就會直接把人趕出去。 Ukai 炒飯/醬菜/白味噌與赤味噌湯雖然只有用上白米，蒜泥，跟醬油，但是吃起來的感覺相對清淡，但是不會沒有味道，二次進場醬油扮演的味道跟香氣兩個很重要的角色。口感上，炒過的飯帶有平常白米吃不到的Q感與微微脆度，從香氣，味道與口感，確實是會讓人留下記憶點的一道料理。味噌湯沒有多餘的甜味，喝起來還不錯，雖然在整個套餐中相對的平凡，但是也算是一個料理準備結束的緩衝點。大白菜/海帶飛魚卵/彩色蘿蔔單吃的口感跟味道不重，以醬菜給人的印象相對清淡，配上炒飯一起也不錯吃。吃完之後會換到同一層隔壁的獺祭吧吃甜點，雖然一般用餐的客人主要就是甜點跟茶點為主，但是如果要喝獺祭也是可以的喔。 Ukai-tei Kaohsiung的小茶點基本上是無限量取用的，不過還是請大家要斟酌自己的胃容量，吃太飽也不是一件太舒服的事情。除了有小茶點之外，Ukai-tei Kaohsiung當然也有正式的甜點，不確定甜點的菜單多久會換一次，不過應該等草莓季過了之後就會改吧～～～濃情巧克力蛋糕不只是有巧克力蛋糕，上頭還在巧克力碎片，上桌後更淋上了濃濃的巧克力醬，整個就超級巧克力的甜點啊～～～蛋糕體跟淋醬本身都不會很甜，反而是帶有一些巧克力本身的苦味，蛋糕體的口感相對的軟，沒有什麼黏性，同行的朋友很愛這一塊蛋糕，不過壽司羊覺得可以在更甜跟更黏一些。 Ukai 香草布丁 Ukai-tei Kaohsiung的招牌甜點就是這個布丁，香草籽用的很足，蛋香，糖香，還有香草的香整個融合在一起，雖然份量不多，但是吃起來就是經典的美味。楓糖戚風蛋糕以過往吃過戚風蛋糕的經驗來說，壽司羊個人是沒有這麼喜歡的，但是Ukai-tei Kaohsiung的戚風蛋糕確實讓有眼睛為之一亮的感覺，雖然蛋糕體本身也不錯吃，不過記憶點並不是在蛋糕體的本身，而且在外部的搭配上。姑且把蛋糕上頭的白中帶有點淡黃的流質物稱之為奶油，將其跟戚風蛋糕配上旁邊的冰淇淋一起吃，口感很濕潤的，綿密，而且甜味讓人喜歡。吃完了很快融化的冰淇淋之後，奶油伴隨著脆脆的楓糖堅果，與戚風蛋糕再次入口，增加不同的口感，而裹上楓糖的堅果吻上舌頭的甜味在層次上與之前吃過的戚風蛋糕截然不同，美味。無糖的冰紅茶舌頭對於茶類沒有這麼靈敏，喝起來只會覺得中規中矩，配上甜點的感覺還不錯。感想：並不想說這一次在Ukai-tei Kaohsiung鐵板燒，吃到的日本和牛（臀肉跟沙朗）有著驚為天人的美味，讓人一吃就上癮，吃完之後就不會想吃其他家的日本和牛，因為總會感覺浮誇久了，好像說話就會越來越沒有人聽，而且這也不是壽司羊，或是讀者與Ukai-tei Kaohsiung想要的。但是在吃完之後，這一次春季套餐也確實會讓人喜歡，而且記在心中，以一種平常不太容易來吃，但是如果真的要宴請重要的客人，就會想起的一間餐廳，還有好吃的日本和牛臀肉。 Ukai-tei Kaohsiung一向都不是走CP值路線的餐廳，不管是懷石料理，牛排館，還是鐵板燒，而是走一種服務，環境，跟餐點都有很高水準，近乎招待所的感覺。 Ukai-tei Kaohsiung的價格不單純的來自於食材本身，還有許多外部的因素，更重要的是技術與料理的創意。所以，如果要說到平常想到就來吃，可能負擔會有點重，但是慶祝或是紀念某些特別的節日，那Ukai-tei Kaohsiung應該不會是一個會讓人失望的選擇。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.117.25 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1616497468.A.8CC.html