[食記] 台北中正 添財 開封~2021黑鮪來了

看板Food (美食板)作者 (三高sir)時間1月前 (), 編輯推噓1(103)
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餐廳名稱:添財日本料理(開封店) 消費時間:2021年/5月 地址:台北市中正區開封街一段38號 營業時間:AM11:00~PM2:30 PM5:00~PM9:00 圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69630176 添財剛進了270公斤的黑鮪,早就和幾位好友約好一同享用, 除了黑鮪生魚片omakase,還有一顆鮪魚頭滷白菜粉條, 大家吃得不亦樂乎,我金牌都會不小心喝到兩支,沒辦法~根本天作之合。 先吃塊涼爽入味的冬瓜當作前菜,在逐漸變熱的5月很合適, 今天一人3,000給老闆配,林老闆和善不欺生,之前來訪, 2,000出頭就可吃到黑鮪魚各部位集錦,吃法絕不單調,非常的爽。 開頭先來尾段部位,一圈圈薄薄的膜,吃軟嫩、酸味、香氣。 撕分出來的筋膜與肉,稍微炙烤一下子, 只有底部帶一層膜的少許嚼感,微酸、肉味很香~ 腹部前段,外表油花不是非常明顯, 但咬下時油質就"迸"出來,帶有一股脆, 這要慢慢的嚼,最後再和啤酒一起下肚... 同樣腹部,油脂非常的甜、即化, 靠近皮層的Q勁咬起來舒服, 一次都是豪邁的兩片。 肉與腹膜的雙層口感,這咬起來又更加彈脆, 覺得每年這時節來回味一次,就足夠了。 腹部外層用火燒得熟些,主要使入口時的油香更濃郁, 這個吃法很快樂,先吃魚肉,感受滿滿的甜, 稍微有點兒膩的時候,再把醋飯卷放進口中咀嚼, 酸甜味把多餘的油份通通收附起來!完美! 再來這個有意思,腹部下緣的某塊部位(師傅拿起小魚示意), 因為這隻鮪魚夠大,所以才能切出許多塊, 吃膠質彈性,風味有點像魚頭肉裡面的組織。 黑鮪泥"滷肉飯",以及Otoro~ 這就不解釋了,也是啤酒殺手。 炸洋蔥鮪魚球,只沾一點點的粉,很棒的下酒菜, 然後是滷鮪魚背鰭,甜甜鹹鹹,直接用手拿起來啃就對了~ 壓軸的魚頭滷白菜粉條,裡面的臉頰肉非常滑嫩, 終於吃到大大顆的魚眼睛,其實之前吃過魚唇鍋, 也是差不多的調味,食材雖歸好吃,只是這做法難免油膩一點, 吃到這裡也差不多酒足飯飽,很開心的一頓午餐。 -- 累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖: https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.100.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1620654652.A.627.htmlthudadai:轉錄至看板 Zhongzheng 05/10 22:46
1月前
腹部下緣某塊部位 感覺是橫膈膜(黑鮪魚肝連?)
05/11 01:34, 1F

1月前
不像一般橫膈模的口感 師腹說是腹部下緣交接處稀少部位
05/11 21:50, 2F

1月前
師腹XD 從師傅自己的鮪魚肚下緣交接處切下的腹肉嗎哈哈
05/11 22:04, 3F

1月前
XD
05/11 22:56, 4F
文章代碼(AID): #1WcJeyOd (Food)
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