[食記] 台北 京都勝牛：來自日本的炸牛排名店
餐廳名稱：京都勝牛 信義新光A11店
消費時間：2021/03
地址：台北市信義區松壽路11號B2
電話：02-27227669
營業時間：週日~週四 11:00 – 21:30，週五~週六 11:00 – 22:00
每人平均價位：300+
可否刷卡：可
官網：http://kyoto-katsugyu.com.tw/
網誌好讀版：
https://amacefamily.com/kyoto-katsugyu/
第一次在日本嚐到炸牛排的滋味已經是好多年前的回憶了，記得還排了好久的隊，在當時
炸牛排可是相當新穎還不多見的料理，半熟且軟嫩的黑毛和牛，外層裹著酥脆的麵衣，還
能自行調整牛肉的熟度，味道跟口感都很令人驚豔。
現在不能出國旅遊，反而讓人更加想念日本的美景及美食，在信義區逛完街後，就直接走
到京都勝牛用餐。京都勝牛就位於新光三越A11館B2的美食街，是日本來台首間插旗的店
面，有獨立的用餐空間，不用去搶美食街的共用座位。店內裝潢走日式風格，外圍以矮牆
區隔，屬於半開放的餐廳空間，採光明亮，整體環境乾淨舒適。
提供的餐點選擇比日本京都勝牛來得多元化，除了炸牛排還有咖哩飯、海鮮、豬排、兒童
餐跟多人套餐等餐點可選，不吃牛的朋友也不必擔心。菜單的設計上，將餐點分為名物、
華膳、小品、甜品和飲料五大類，詳細菜單可以參閱官網。
京都勝牛的經典菜色都包含在名物中，像是很多人推薦的極上和牛、京都勝牛三味、海老
海陸三拼、經典豚牛二味。
不吃牛的朋友可以選擇華膳的餐點，提供豬肉、魚肉、雞肉和海鮮料理，連兒童餐都有，
和日本本店相比，台灣的京都勝牛餐點種類選擇來得多。小品則提供一些單點的炸物，例
如炸牡蠣、雞塊、薯條等，也有溫泉蛋和茶碗蒸可供選擇。
為了能品嚐不同餐點，我們兩大三小點了花見雙饗餐和松露風味鐵板牛排兩份套餐，套餐
每人均附：越光米麥飯、小菜、沙拉及味噌湯，菜單如下。
四人位的桌面並不大，三份主餐及小菜、麥飯、味噌湯、三種沾醬放在托盤一起送上桌，
快把整個桌面塞滿了。
花見雙饗餐包含：經典豚牛二味、京都勝牛四味、元祖牛排炸串、 60元飲品任選2杯，很
適合第一次去京都勝牛、想嘗嘗多樣餐點的客人。
主餐的炸物放在盤子的瀝網上，並搭配高麗菜絲，隨套餐送上的小菜是酸甜適中、開胃的
醃漬蘿蔔片，在托盤的右下角還有咖哩醬、牛排醬和鰹魚露三種沾醬。越光米麥飯採用台
灣雲林產的越光米加入麥片混合，讓米飯的口感和香氣更加分。除了小菜外，麥飯、高麗
菜絲和味噌湯都是可無限續用。
【元祖牛排炸串】
首先上桌的是花見雙饗餐中的元祖牛排炸串，炸串的組合有一串炸時蔬、三串牛排炸串、
一小碟鰹魚和風露和一片檸檬，炸時蔬的種類會隨季節變化，這天的時蔬是南瓜。炸串的
牛排很小塊帶有咬勁，外層的麵衣頗厚，吃起來偏油，吃多了會感覺膩口。
【京都勝牛四味】
這份是京都勝牛四味，包含燉牛菲力薄片、厚切菲力、翼板牛肉和薄片醬味牛，一次就可
吃到京都勝牛的四種牛肉，能滿足肉肉控的需求。
京都勝牛的炸牛排以190度的高溫快炸60秒的料理方式，將牛排外層麵衣炸到酥脆，內層
則是三分熟的軟嫩口感，搭配一旁的三種沾醬變化不同的風味。如果想要吃熟一些，店裡
還有提供陶製烤盤，可以把牛排放上去加熱到喜歡的熟度，牛排煎烤過後會帶有燒烤的香
氣，我個人覺得烤過的牛排比較好吃。
京都勝牛四味份量相當有誠意，愛吃肉的朋友可以吃得很過癮。翼板牛肉的肉質偏瘦略帶
有些許筋，較有嚼勁，對小孩來說比較不好咬；厚切菲力軟嫩度較適中；炸牛薄片本身調
味很明顯了，所以不需要沾醬就很下飯。
【經典豚牛二味】
經典豚牛二味是京都勝牛的經典熱賣品項，同時能夠吃到炸牛排和炸豬排。牛肉使用的是
翼板部位，油脂少比較有咬勁；炸豬排使用的是腰內肉，口感比起里肌來說較軟嫩多汁，
小孩能輕鬆咀嚼不費力。
【芒果優酪氣泡飲、百香青梅醋氣泡飲】
底層是有果醬，飲用前要先攪拌均勻，芒果優酪氣泡飲就是芒果口味的可爾必思加上氣泡
水，而百香青梅醋氣泡飲喝起來是酸甜好滋味。
【松露風味鐵板牛排】
為了讓饕客有更多的選擇，松露風味鐵板牛排跳脫以往現炸牛排作法，使用炙熱的鐵板加
熱翼板牛肉，逼出牛肉的香氣，每一口都能吃到牛肉鮮嫩多汁的口感。上桌時以鐵盤盛裝
，佐以蒜片、檸檬、芥末等配料，義大利松露的香氣跟牛排搭配起來相得益彰。與炸牛排
相比，鐵板牛排吃起來清爽不膩口，而且更能嘗到牛肉原始的風味。
原先對於炸牛排期待很高，因為在日本吃到的好味道令人印象深刻。台灣京都勝牛的餐點
表現中規中矩，炸牛排份量多、口味也不錯，但沒有讓人特別驚艷的感覺，因為台灣的牛
肉都是以美國和澳洲牛肉為主，跟在日本吃到的黑毛和牛不論是在口感或香氣上都完全無
法比。整體來說，京都勝牛的餐點內容、用餐環境和服務都還不錯，對炸牛排有興趣的朋
友還是可以嘗鮮看看。
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