[食記] 台中暈船壽司-預約制Chill無菜單饗宴

看板Food (美食板)作者vhygdih (ATJ)時間6月前 (2024/05/08 22:00)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：暈船壽司船酔い寿司消費時間：2024年/04月地址：台中市西區忠明南路58-2號電話：18:00–00:00 營業時間：18:00–00:00 每人平均價位：2500+10% 可否刷卡：LINE PAY 有無包廂：無注意事項：未滿18請勿喝酒完整圖文介紹: https://pse.is/5wsb5f 船酔い寿司簡介暈船壽司全吧檯設定 , 店內走一個簡約氛圍, 採用大量原木打造出溫暖感, 後面展示又讓整個氛圍有點酒吧感覺, 主打餐酒日式無菜單料理路線, 融入西式餐點主餐 , 整體氛圍是偏輕鬆的並沒有傳統日式料理的嚴肅, 我個人覺得超適合約會~ 吧臺空間不會過於擁擠, 2個人用餐也可以享用到很不錯的空間, L字型的規劃不論坐在哪裡, 都可以看到廚師在前方備餐, 很有無菜單料理互動感~ 當天新鮮漁獲直接在前方木箱內展示, 暈船壽司除了無菜單料理, 也可以選單點各種不同的握壽司, 丼飯或者是主餐配酒, 都可以按照個人喜好來挑選~ 每次看到這個現泡的濕紙巾都覺得很可愛加濕的水帶有天然木香, 用來擦手會有淡淡香氣很特別~ 板前料理料理長為我們準備的小菜, 分別是醃製蘿蔔還有小黃瓜, 兩種還蠻好吃的 , 不會有太刺激的酸辣度很好入口這邊山葵是使用天然現磨山葵, 比較不會有化工刺激感, 就算直接吃也是蠻香的~ 生魚片部分都是客人點餐後才會處理並沒有預切 , 所以出餐時間如果人多的話, 可能還是要等一下喔~ 帥氣的老闆, 可能也是暈船壽司重點XD 搭配餐酒表定3杯清酒 1380 ( 但是老闆會加碼XD) 今天我們都有點搭配的餐酒組合表定是3杯清酒, 但是老闆會看心情加碼, 所以今天總共喝了5杯哈哈餐前酒是搭配京都匠大吟釀還蠻清爽的日本清酒, 入口的感有點蘋果果香, 非常順口就像香檳般細緻真的蠻適合用來當第1杯~ 無菜單料理 2500 位鮭魚卵 | 柚子醋山藥麵今天我們2個都選擇無菜單, 讓料理長直接幫我們搭配前菜部分柚子醋山藥麵也是走一個初夏清爽路線, 可以看到店家這邊安排份量比較偏多的, 不會像很多無菜單吃一口就沒, 非常有誠意~ 稻草煙燻鏗魚經過稻草燻香過的鏗魚, 作為今天第2前菜上桌時香氣十足, 鏗魚本身是比較重口味的魚, 經過炙燒外皮香氣更加突出, 搭配上生洋蔥甜甜的增加清爽感~ 洋蔥濃湯前湯選用了洋蔥濃湯, 口感非常濃厚帶有純正奶油香氣, 一口 Shot 整個洋蔥香氣佔滿整個味蕾~ 山田錦白鶴純米酒第2杯100%使用最高等級酒米, 吟釀香非常純質, 冰鎮後品飲倍增其香氣店家非常注重在酒水供應細節, 像酒杯就是冰鎮過, 讓清酒在杯中散發香氣的時候也不會降溫太快, 推薦這杯可以用來搭配海鮮非常適合~ 接著進入握壽司部分, 整個菜單主體是以生食為主, 中間會穿插熟食還有主餐, 覺得整個時間控制蠻剛好的用餐大約90分鐘, 不會拖得太慢 , 當然這也是按照我們吃飯比較習慣的速度, 板前師傅還是會現場客人用餐的進度來調整~ 鯛魚柚子鹽從清爽的鯛魚開始 , 這邊壽司每道都會按照魚的特性來進行調味其實不太需要沾醬油, 直接品嚐就非常不錯, 像是柚子鹽完全提升鯛魚本身鮮甜~ 鯧魚肚鹽昆布油脂豐富的大白鯧肉質細膩, 能夠做生魚片的鯧魚, 必須要有一定大小可遇不可求, 我覺得完全不輸日本進口青甘印象深刻, 鹽昆布微鹹口感, 很適合這款魚肉~ 東港黑鮪赤身接著來屬於比較低脂的黑鮪赤身, 赤身部位風味濃郁，口感Q彈緊致, 吃黑鮪魚最濃厚風味部位, 可以看到油亮魚肉非常新鮮~ 剛好隔壁有客人進來是單點生魚片丼飯, 看到整碗豐富度絕對是外面少見, 搭配上也比較有外面少吃到魚種, 想要簡單吃個晚餐, 覺得也是蠻不錯的~ 宜蘭胭脂蝦來自宜蘭外海純淨海域口感細嫩濃郁, 胭脂蝦真的是臺灣的頂級海產之一生吃甜度真的是非常突出, 新鮮就是完全沒有腥味純粹鮮甜北海道空運海膽海膽先來火力展示一下, 這邊無菜單料理的重點食材北海道新鮮空運, 根室是北海道海鮮的主要產地之一, 絕對也是品質保證~ 海膽茶碗蒸直接把海膽放到熱騰騰茶碗蒸上, 超過3到4片份量真的沒在客氣, 口感上濃郁極富鮮甜味~ 鳳凰美田酒未來純米大吟釀酒造專注生產純米等級的作品也來到我們今天的餐酒第3杯, 精米步合僅35% ,採用契約栽培的稻米尾韻帶有醇厚果香 , 我個人覺得喝起來有幾分像白酒很特別~ 鰤魚鰤魚是我最喜歡的魚種之一肉質肥美又鮮甜卻又能享受到白肉魚清雅, 確實怎麼吃都不會覺得膩, 絕對非常有辨識性臺東旗魚鹽昆布鹽昆布味覺上添增了種刺激, 選用臺灣頂級臺東旗魚, 整個油脂肥美度和平時吃到的絕對不一樣~ LOUIS JADOT BOURGOGNE PINOT NOIR LES PETITES PIERRES 產自法國的勃根地紅酒, 來到第4杯加碼場 , 紅肉當然就要配紅酒老闆特別拿出知名的產的紅酒, 口感方面單寧酸澀度很輕微, 有一點莓果甜酸的尾韻, 用來搭配肉品展現均衡的實力~ 威靈頓牛排主打套餐式的板前料理融入了西餐的威靈頓牛排料理方式精修得非常完美肉的熟度控制得很剛好, 滿滿的松露在夾層當中這威靈頓牛排真的是我在臺灣吃過數一數二好吃, 甚至還不輸很高級的法式餐廳, 份量也恰到剛好東港鮪魚中腹接著回到壽司的部分繼續東港鮪魚中腹油脂成網狀般的均勻分布, 油脂分布完美平均 , 百十郎初榨大辛口純米酒生誕再加碼1杯初榨清酒, 百十郎初榨完全沒有甜度品嚐清酒原本的純粹印象非常深刻, 因為它甜度比較低其實也蠻適合用來搭配甜點或者是單純直接喝~ 長崎鮪魚大腹熟成的鮪魚大腹經過刀工的化開今天的握壽司選擇裡有多種不同鮪魚呈現旗魚胡麻燒滿滿的芝麻外皮提供了一個香氣又爽脆的口感肉質扎實蛋白質凝固之後也不會太硬我覺得蠻有自己的特色, 重點是可以吃到滿口芝麻香很喜歡味增湯餐後湯品滿滿的料的味增湯口感濃厚還有加入大量的菇類增加香氣, 高麗菜會發揮天然的甜度降低味增的鹹感覺得整個搭配蠻不錯的作為收尾很棒餐後甜點第一份甜點很像日式麻糬的煎餅雖然造型比較簡單但我覺得蠻好吃的溫溫暖暖加上Q彈口感 , 個人蠻喜歡~ 餐後甜點 | 手作冰淇淋暈船壽司的冰淇淋是店家自己手工製作, 口味外面絕對吃不到, 今天我們2個人搭配三球其中一款是很特別的麵茶加上高粱基底的冰淇淋還有自己很喜歡的抹茶冰淇淋口感清爽又夠抹, 不會很厚重真的蠻適合餐後店家自製的冰淇很讚, 大推酒味冰淇淋淡淡的高粱香搭配上面茶, 帶著古早風格讓人微醺的感覺酒香氣還蠻突出最推這款~ 暈船壽司整個用餐的氛圍真的很Chill, 使用威靈頓牛排當主餐也讓人很有驚喜, 重點是這邊的配酒真的是大方又厲害絕對可以吃得過癮喝的快樂 , 不會有傳統日式無菜單的拘束感酒類的搭配可以感受到這邊和外面很不一樣的地方想要快樂聚餐約會趕快也來訂位吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.129.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1715176804.A.9AB.html ※ vhygdih:轉錄至看板 TaichungBun 05/08 22:03

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