[食記] 新北中和—麵屋有漁｜石斑魚底魚介系拉麵海洋鮮味膠質滿滿

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間3周前 (2024/11/28 12:16)推噓1(1推 0噓 0→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

餐廳名稱：麵屋有漁永和消費時間：2024/10 地址：新北市中和區安樂路194巷9號電話：02-2923-0068 營業時間：11:30-14:00、17:00-21:00 每人平均價位：300 可否刷卡：否有無包廂：無 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577100860 ] 回想起疫情前，每年總會往日本跑一次，但隨著解封後的旅遊熱潮，機票價格居高不下、旅遊品質下滑等原因，僅在去年底到沖繩三天兩夜自由行，在等待時機前往的同時，僅能靠著日本美食過過乾癮，拉麵即是其一。而各拉麵的流派中，我最喜歡的莫過於豚骨與雞白湯，但偶然於四號公園閒晃下，看到這間在巷弄中的魚介系拉麵，以雞肉、魚乾與貝類長時間熬煮的湯底，倒是引起我極大的興趣， -- 「麵屋有漁」甫於今年四月開幕，從萬華西門展店至新北永和，並選址在四號公園旁的巷弄，從捷運永安市場站走來約十分鐘，巷口還有間以泡系雞白湯聞名的拉麵店「麵屋鴒」。我挺喜歡「麵屋有漁」的門面，吊掛的白燈籠不僅有著濃濃日式風情，上頭也畫著各式海鮮食材，從碗中的拉麵到裝潢，都與店名緊緊相扣。這的點餐方式是採自動點餐機，麵條、配料等都可以客製化，僅提供現金付款。由於才開業半年，店內仍舊保持著乾淨整潔。桌位數不算多，就四席吧台和五六桌桌型，用餐感受挺好。桌上也供蒜酥、七味粉、拉麵胡椒以及辣油，我個人最喜歡香氣十足的辣油，一點就能達到極佳的添味效果。當然，日本拉麵店中的冰水也沒有少；跳跳糖的存在更令我驚喜，作為飯後小點稍微清個口腔很是適合。 -- ▲原味石斑魚白湯 $280 石斑魚湯頭較雞骨與豚骨更顯白濁些，湊近一聞，盡是濃濃的海洋鮮味。上頭擺放的配料也較一般拉麵來得多，有洋蔥、蔥絲、海苔、魚酥、溏心蛋以及三種肉品，但對我來說，搭配性較豐富程度來得重要。我習慣先喝湯，由於拍照花了幾分鐘，所以表面已形成一層膠質薄膜，也達到很好的保溫效果，勺起一口喝下，濃濃的鮮魚味佈滿口腔，加上膠質的豐盈感，喝完嘴唇還會微黏，感覺補充了許多營養，卻不會有太重的負擔感，不油不鹹，挺對我胃口。原以為肉品僅有石斑魚肉，但另還有附上舒肥雞與豬叉燒，後者兩樣都正常發揮，石斑魚的彈嫩口感在拉麵內倒是挺特別。雖說魚酥是店家主打配料，但似乎新鮮度影響口感，潤到甚至需要頻咀嚼，略顯失望，是配料中我最不喜歡的一品，其他配料如海苔、溏心蛋、洋蔥碎、蔥絲等，都有盡到該呈現出的風味。 ▲黑蒜油石斑魚湯 $280 黑蒜油口味仍以石斑魚白湯為基底，加上店家特製黑蒜油，吃起來多了些蒜頭的焦香氣，尾韻甚至略待些苦味，增添風味層次。如果本身比較重口味的，強烈建議添加辣油，但務必審慎添加，辣度不容小覷。麵條部分雖我有選擇客製麵硬，但或許因為加上拍照時間，麵條對我來說稍軟，反而是免費加麵的麵條硬度正合我意。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 192.192.58.18 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1732767407.A.ECD.html

[食記] 新北中和—麵屋有漁｜石斑魚底魚介系拉麵 海洋鮮味膠質滿滿

[食記] 新北中和—麵屋有漁｜石斑魚底魚介系拉麵海洋鮮味膠質滿滿