[廣宣] 台北中山—初藏久居酒屋|創意臺菜與聯名清酒共譜餐桌上熱鬧
餐廳名稱:初藏久 居酒屋
消費時間:2024/11
地址:台北市中山區中山北路二段115巷3弄8-8號
電話:02-2531-8863
營業時間:18:00-00:00
每人平均價位:800
可否刷卡:可
有無包廂:有
[*BLOG:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577125176 ]
「初藏久居酒屋」這店名,有著初衷、隱密、寶藏、延續與美酒的意涵。
由五位曾共識餐飲業的好友,重新聚首於此,打造出能展現出個人料理專長,且適合各式
聚會的居酒屋。
雖定位於居酒屋,不過這的料理不僅限於日式,身為日本酒國際唎酒師的主理人之一-
Ray,結合獨到的清酒選品眼光,將海鮮、雞肉等嚴選食材以職人手藝打造出高CP值高,
又兼具創意與美味度的臺日料理。
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「初藏久居酒屋」位於捷運民權西路站和捷運中山國小站巷弄間,約是步行十分鐘的腳程
,而斜對面,則是近期話題性十足的拉麵店「銀座 篝」。
兩層樓的空間,一樓為吧台及桌型,裝潢較偏冷色系,與暖光與牆面掛的貓咪畫作達成對
比,有種鐵漢柔情的衝突感。
沿著樓梯走下樓,是適合多人的圓桌座位,前方還有個大型投影幕,可觀看大型運動賽事
,也可供聚會包場使用。
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▲柚香蘿蔔 $50
酸甜清爽的柚香蘿蔔十分開胃。
▲月見生牛肉(小) $180
主理人之一Ray,本身是一位日本酒國際唎酒師,對於食材也有所堅持。
這道月見生牛肉丼無論是牛肉跟雞蛋都是生食,所以特意選用了美國最高prime等級的翼
板部位,油花分布均勻,肉質細嫩多汁。
雞蛋則嚴選臺灣長短樹放牧蛋,不僅雞隻為放牧飼養,甚至還在飼料中添加亞麻籽,產出
的雞蛋自然含有Omega-3(DHA)成分,蛋黃飽滿。
由於食材新鮮,所以調味並不重,既有肉香,又帶有蛋黃的滑順濃郁,小份份量適合嚐鮮
,也適合作為前菜享用。
▲招牌燒鳥盛和(6串) $300
如果隻身前往,這份高CP值的燒鳥盛和就很適合你,六串六個部位,柚子鹽雞胸、明太子
雞里肌、蔥鹽雞腿、鹽味雞翅、醬燒雞心、醬燒雞頸,一網打盡。
不要以爲便宜就使用隨便的食材跟調味,這的燒鳥同是嚴選臺灣本地放牧土雞,並由師傅
人工費心支解,搭配專業烹飪方式,安心又美味。
其中我最喜歡多汁的蔥鹽雞腿跟彈嫩的醬燒雞頸,搭配一杯生啤真是完美,適合禮拜五或
週末小小放鬆。
▲雞皮仙貝 $120
我本身是不太吃雞皮的,但「初藏久居酒屋」的雞皮仙貝倒是挺引起我興趣。
將大片雞皮經過烘烤後油炸,口感薄脆帶有雞油香氣,絲毫沒有我不喜歡的雞皮Q韌感,
超級涮嘴、超級下酒。
一旁的莎莎醬為店家自製,是臺式番茄口味,類似喜宴上的九孔五味醬,酸甜辣兼具,帶
有薑蒜的辛香料滋味,搭配炸雞皮很是特別。
▲松露茶碗蒸 $60
有別於一般居酒屋添加海鮮與大量食材的高級版茶碗蒸,「初藏久居酒屋」的茶碗蒸反而
是以簡單、純粹、高CP值作為賣點。
熱騰騰現點現蒸的茶碗蒸,一口勺起濃濃松露味撲鼻而來,口感細緻、香氣濃郁,整體不
過鹹不過度調味,主角即是蛋與松露,以這價位來說誠意十足。
▲招牌胡椒蝦(8P) $399
在臺式餐廳或是熱炒店才能吃到的胡椒蝦,在居酒屋竟然也能吃到。
有別於胡椒嗆辣調味的泰國蝦,「初藏久居酒屋」選用特製胡椒醬與大草蝦使用砂鍋燜烤
,胡椒香四溢,但卻不會過於嗆辣掩蓋海鮮本身的鮮甜,蝦肉厚實Q彈,超級過癮。
▲金沙炒麵 $250
如果你以為在居酒屋只能吃到烏龍麵、日式炒麵這種麵食,那你就錯了。
「初藏久居酒屋」將臺式油麵帶進居酒屋,並自製類似白醬的鹹金沙,與糕點蛋黃般的甜
金沙作調味,鹹中帶甜的滋味很是討喜。
但最讓我喜歡的是多層次的口感,油麵的Q勁、炸金針菇與地瓜絲的脆、醬汁的滑順,令
整道麵食不僅具創意,口味口感上皆很豐富。
▲梅香金磚 $320
三層肉是臺式料理屢見不鮮的食材,「初藏久居酒屋」將自製的甜鹹滷三層肉切片肉油炸
,搭配自製梅醬食用,可以說是創意臺菜,小份量也更適合少人食用。
滷肉本身肉感十足,肥肉部分已經燉至化口,瘦肉則是軟嫩且肉感十足,而這份罪惡感又
能被酸甜梅醬給平衡,吃起來爽度很夠。
▲辣奶油蝦球 $200
光是看這道麻辣蝦球的品名跟外觀,是不是覺得似曾相識,如果有看黑白大廚的朋友,應
該能馬上聯想到港點女王鄭智善的麻辣奶油炸蝦球。
的確「初藏久居酒屋」即是以此為發想,只是改以切絲餛飩皮取代春捲皮,包裹著以蝦仁
、豬絞肉為主的內餡,搭配奶油為底調製的麻辣醬汁,還原度算是挺高。
酥炸的餛飩皮極為酥脆,裏頭則是極為反差的彈嫩鮮甜餡料,麻辣奶油醬汁更是畫龍點睛
,開胃的辣度與濃厚的奶油香氣,使這道炸物有了截然不同的生命,非常合我胃口。
▲手工蝦丸餛飩湯 $100
這碗湯品雖清淡,但有著油蔥跟胡椒香氣,具臺式風味。
蝦球與麻辣蝦球的內餡相同,不過在吸附湯汁後有著不同的口感與氣味,更顯細緻優雅;
餛飩則是很標準的豬肉餡,整體很適合作為喝上幾杯後的暖胃熱湯。
▲拔絲香蕉(尾牙聚餐合菜限定)
我相信這裡主廚一定有港點女王鄭智善的粉絲,其中拔絲技巧是在黑白大廚中十分吸睛的
部分,而「初藏久居酒屋」將其與甜點結合,造型同樣搶眼。
選用帶酸度的香蕉,經過油炸後外頭淋上糖粉與苦甜巧克力醬,外酥內軟,單吃即有種東
南亞風情。或是可以隨喜好搭配焦糖拔絲食用,帶焦香的絕妙口感替炸香蕉增添細緻度,
作為結尾很是滿足。
不過這道可是「初藏久居酒屋」尾牙聚餐合菜($5880+10%,8人份)才能吃到的隱藏甜點
,如果有興趣的人可以詢問店家。
▲初嚐酒
這款清酒與“初藏久”同音,是店家與奧州市唯一的清酒釀造廠「岩手銘釀」聯名酒款,
精選當地稻米“吟ぎんが(吟銀河)”,連酵母和麴菌均產自岩手縣,為一款純岩手清酒
。
在2024年,這款奥州ノ龍更是獲得清酒大賽IWC(國際葡萄酒挑戰賽)金賞,雖酒精濃度
有15%,但喝起來非常順口,且帶有熟成水果的甜味,是款接受度極高的酒。
【本篇為與初藏久 居酒屋合作文章】
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