[食記] 台北 請客樓(成都許家菜)

看板Food (美食板)作者 (重生)時間1周前 (2024/12/11 22:17), 編輯推噓0(000)
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餐廳名稱:請客樓 消費時間:2024年/12月 地址:台北市中正區忠孝東路一段12號17樓 營業時間:1130-1400 1800-2130 圖文:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71385916 成都許家菜在請客樓舉辦客座餐會的時間很短,後續是單點菜單,原本一路放到年底, 聽外場人員表示後來收到蠻多好評回饋,所以菜單至少會開到明年二月, 請客樓許宏德主廚也曾多次前往四川向許凡主廚學習交流, 難怪本場一試,其菜品的"技術轉移"無疑比Khao成功多了,關鍵在於醬汁味型, 如果想吃到有別於台灣目前一籮筐川菜館呈現出來的樣貌,那值得一試~ 列一下這餐令人喜愛的醬汁佐料/味型: 雞米芽菜(鹹鮮)、牛小排(怪味)、東星斑(青辣)、 美人腿(麻醬)、蝦球(糊辣荔枝)、白菜水餃(紅油), 雖說調料是主角、食材處理也不馬虎, 已想好那幾道適合配白飯的,二訪勢必會用滿滿白飯感受一下。 (椒麻本地放山雞) 雞肉本身一般,而椒麻味則有別於常見的感覺。 (麻醬美人腿) 目前少數能吃到眼睛一亮的蜂蜜麻醬風味,實在無法多做形容, 一定是我吃太少了,應該要吃整盤,筊白的切法也相當適合此味,疊加感一流。 (紅油麻辣鮮鮑) 涼菜,鮑肉軟糯入味帶鹹,紅油說是麻辣卻很輕盈,這醬汁適合外帶回家拌麵。 (陳皮燈影牛肉) 雖然不是第一次吃燈影系列的菜,但總覺得還是沒能懂得欣賞, 調味沒太多意見,只是脆口的牛肉片有時會略顯乾柴.. (雪花雞淖龍蝦仔) 雪花蛋白帶有微甜、蓬鬆如雲朵,隨著鹹鮮醬汁, 滋味在口內流竄變化,蝦肉也是新鮮的~ (七滋八味雪花牛小排) 香鹹甜酸辣麻、用了酒釀與少許苦韻,屬於怪味味型,醬汁嚐起來一點都不怪, 是各式味道層層相輔相生,中央熟度也ok~為牛小排合適的七分。 (雞米芽菜帝王蟹) 料理前取活體帝王蟹到桌上活動一下,是有誠意的演出了, 芽菜炸過香味極好、味帶麻, 這些佐料拿來甚至配飯都好,這道菜是兩吃, 蟹膏蒸蛋弄了一股醬鹹進去,蠻特別的~還不錯。 (糊辣荔枝海虎蝦球) 糊辣荔枝味型(即宮保),酸味隱隱、甜味層次拉上,同樣走酸甜,這態勢卻感覺很高明。 (清湯仔雞豆花) 做出相當鬆細的口感,幾乎吃不到雞脯纖維,清湯很濃郁。 (四川外婆鹽菜回鍋肉&家常肝腰合炒) 肝處理得不太行,這兩道家常味型我比較沒留下什麼印象。 (青辣汁深海東星斑) 許家菜許凡主廚獨創的青辣味型,二莖條、青辣椒、青花椒、藤椒油..等, 是一股清新鮮麻而不張揚的風味,魚汁拿來拌飯一絕。 (許家菜麻婆豆腐) 我在這種多人場通常無法仔細吃,印象是還好,但比較起那次的川雅,又好了不知多少 ... (紅油白菜水餃) 紅油醬汁只呈現香、幾無嗆辣,其實七八分是甜味,卻甜得很舒服,這拿來拌麵應該美。 (蓉城脆紹擔擔麵) 也是我吃過就遺忘的一道哈哈,但不得不說,近一年沒來的請客樓, 有感受到請客樓在客座後續的用心,希望明年如果二訪仍有維持品質。 (紅糖醪糟涼糕) 其實就是酒釀+紅糖的組合,味道夠甜夠重,吃了會成癮, 旁邊那顆不是湯圓,是會爆漿的涼糕球。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.200.70 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1733926641.A.C37.html
文章代碼(AID): #1dMPxnmt (Food)
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