[食記] 曼谷 R-HAAN (米其林二星)
餐廳名稱：R-HAAN
消費時間：2024年/9月
地址：131 Soi Sukhumvit 53 (Paidee-Madee) Klongtun Nua Wattana Bangkok
營業時間：1800-2300
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71393248
泰南菜Sorn在近期發佈的2025米其林已經登上三星，
聽朋友說在先前訂位規則修改後就已不好訂了，
我沒注意晚了兩天發信果然也是被回說訂位已滿，
後來想了想來試同為二星五年的泰菜R-HAAN，
結果這餐的體驗還蠻一言難盡，前半段fine dining形式但表現得很詭譎，
只能說是我不太懂~沒對到喜好，後半段進入主菜的環節到甜點都還蠻好吃~給個大拇指，
就像兩位不同的主廚分開負責一樣？撇除以上，set價位5k(結帳約6.5k)且份量不小，
以二星來說是也真的不貴，我蠻期待有緣的同溫友人也去試試...
開頭先介紹來自不同省分做為代表的五樣小點，擺在繪成泰國地圖模樣的餐盤上，
儀式感get，按照建議仔細品嚐了一下，口味都偏輕~整體記憶點不多，
讓我連筆記當下感想這件事都變得有點懶，
簡單描述，我最喜歡的是位在北部的炸米粉塔，香料味很充分、口感亦討喜，
中部是曼谷，做得像壽司樣貌是米飯包辣蝦醬與鯖魚，
飯和魚的口感是軟糊在一塊的(非各自分明)，
東北伊善烤米捲，夾餡是香料鯰魚、魚肉感明顯，
右下為羅勇府蝦醬炸肉丸與清邁乳酪，最後是泰南烤水牛肉、暹羅masala香料，
咬感軟軟細細，味道沒太多起伏，總之是個不好不壞的起頭。
接著是第一道前菜番茄沙拉、上桌乾冰瀰漫，
番茄經另外調味變得帶有香料感且極其鹹酸，
完全壓過底部的酪梨泥，可能要搭酒或麵包會比較平衡？雖有pairing但我沒點。
第二道覺得不錯，魚子醬與棕梠心薄片，加入椰奶的鹹甜調味，
算是一盤溫沙拉，這組合不突兀、口感爽脆，不過吃到後面稍微單調，份量偏多。
第三道將虎蝦做成仰望星空派的擺盤，採用mae suai的嫩薑做成底部的泥與蝦湯凍，
我覺得就是一股舒緩的薑氣，整體取自Tom Som酸湯的風味，其實此組合還算溫和，
就如開頭的小點，控制得比較保守、相對也較缺層次，然後虎蝦熟度稍微老了。
第四道湯品可以命名為咳嗽湯，清澈湯內隱含的辣椒辛嗆令人忍不住邊喝邊咳，
也算是一種互動(?)，方塊狀的雞肉帶有絲絲腥氣、咬不太動，可能不是拿來吃的，
到這裡已有一點意興闌珊，幸好柳暗花明，接著清口的sorbet很用心，
明顯可以感覺到多種水果的變換，絕非單調的味道、超讚，
讓我差點誤以為會是這餐最好吃的食物。
接下來的main course完全是另一種傳統風格的呈現，而且儀式感很足，
內容包括山羊腿Penang咖哩、小荳蔻辣炒牛肉、虹吸式冬蔭功大蝦湯、
用泰式香料與蜂蜜黑蒜一同煮的泰國香米，米飯口感味道真的不錯，
和路邊小店當然非同一等級，辣炒牛肉的香料性質單純但是耐吃、引出美國牛的滋味，
Penang curry則調製得令我小小驚豔，極香、山羊肉也意外軟嫩，
尾韻的微甜味收得相當好，可謂當天最強，
邊吃心裡還在想說chef擅長的其實是這樣子的菜吧？那前面......
重點的表演則是使用虹吸方式，將冬蔭功湯吸到置滿香料的壺內再降下來，
碗內大蝦的熟度比仰望星空蝦優，main course確實吃得挺滿足，
尤其香米配上Penang咖哩差點起立鼓掌，台灣應該沒機會吃到的味道。
甜點二選一，選了芒果糯米，也還不錯~做成仿真水果樣，層次是增加了，
芒果香氣就少了點，但味道是新鮮芒果無誤，
坦白說看到這個讓我想起以前台北有家two months per year，
他家的仿真水果甜點有過之而無不及，可惜後來收掉了。
整體來說R-HAAN的服務和環境是真心很不錯，至於料理......
如果全程走後半段的路線我應該會很喜歡~~
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