[食記] 台北 牡丹天婦羅：依舊台北最頂尖
完整圖文：(2025年一月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/577488256
--------
牡丹天ぷら：台北頂級天婦羅
地址：台北市大安區四維路52巷17號
電話：(02)2706-8699
時間：12:00~15:30 18:00~21:30 Tue~Sun
--------
每年生日慣例會與不同朋友們慶祝，
暖壽宴有時甚至可以吃到十幾餐以上。
今年亦不例外，從過年前吃到過年後，光維持體重就傷腦筋。
唯一不同是，寫文時首次出現選擇困難，
猶豫了許久，最後破例挑兩家來發生日文，創格至今頭一遭。
第一篇選牡丹，2018剛開幕就吃過。
與首訪相比，如今他們已摘下二星且順利蟬聯，名氣早已不可同日而語。
用餐內容：
--------
河豚白子(先付)
石斑(椀盛)
鹿兒島卷海老
鹿兒島鱚魚
北海道赤海膽
午魚/野生烏魚子
金絲透排翅/松露醬
員山子鮎/小香魚
台中圓櫛瓜
鰹節醋凍
宜蘭刺鯧
岐阜A5和牛/椴木香菇
竹山冬筍
雲林白鰻
合興年糕
海鮮珍天丼
黑糖蕨餅
大湖草莓
東方美人茶
--------
首道是昂貴的河豚白子，暖心，底下壽司飯，非醋飯。
湯品是石斑，使用兩年等級的本枯節來熬湯頭。
來自鹿兒島的小明蝦連上兩隻，分不同溫度與時間來炸。
與上次吃的感想相反，這次較喜歡第二隻的熟度。
炸鱚魚，也就是台灣所謂的沙鮻，
可沾檸檬汁，蘿蔔泥，或日本燒鹽，吃了一口才想到要拍照。
紫蘇海膽是高級天婦羅的常客，
今天師傅炸功了得，這一道勝過東京大名鼎鼎的是山居。
接下來兩道之前沒吃過，也是本日最驚豔。
午魚裹烏魚子一齊炸，裡頭是溏芯般的軟糯，美極了。
炸排翅佐黑松露醬是全新組合，
絲絲分明的口感與很有層次的醬汁搭在一起太好吃了。
常態性的香魚依舊高水準，但似乎逐漸少了感動。
炸櫛瓜如預期，入口更甜，更多汁。
菠菜浸在柴魚醋凍裡，上面一撮山葵，明顯用於轉味。
刺鯧的厚度不錯，柚子調味。
和牛入口後，意外有了抗拒感。
仔細瞧一下斷面，原來是香菇，個人平常唯一不碰的食材。
這沒辦法怪師傅，就剛好討厭香菇而已，
但給我錢還是吞得下去(友：你想太多)。
這次的冬筍讓我印象非常深刻，
一塊平常不太難買到的當令食材，經師傅油炸後竟能甜到如此驚人地步！
負責讓客人吃飽的丼飯有兩種可選。
乾的為天丼，另一則是沒吃過的茶泡飯，裡頭都是炸海鮮。
茶泡飯入喉有明顯茶味，問了服務生，原來用的是純煎茶。
不論乾溼哪一款，皆與之前一樣調味偏淡，
不知是否為刻意的，藉此做一個緩和的Ending。
此餐依舊是高水準，不改我心中台北天婦羅第一的印象。
唯一缺憾是pairing。
並非說酒不好，只是與餐點不搭，可能是與唎酒師品味不同吧。
暖壽第一餐就吃這麼爽，看來今年食運一定特別好。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1740405705.A.EA1.html
※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 02/24/2025 22:02:30
推
02/25 10:23,
6小時前
, 1F
02/25 10:23, 1F
Food 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
