[食記] 台北大直 La Vie by Thomas Bühner

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間1天前 (2025/06/12 22:21)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：La Vie by Thomas Bühner 消費時間：2025年/5月地址：台北市中山區樂群三路200號營業時間：1800-2200 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71544178 原位於德國的La Vie曾是米其林三星餐廳，大約兩年前在大直開幕名為睿麗法式餐廳(後入選米其林)，當時近萬元的長套餐價格(含服務費)還曾引發討論，不過除了定價，在台灣願意花長時間在餐廳吃飯這件事，恐怕又會篩選掉一部分顧客，La Vie後來也開始實行減少道數並降價的策略，目前9道菜6k、6道菜4k的兩種套餐接受度應會更高。以這次吃長套餐含Pairing在三小時內結束還蠻ok，聽到是說德籍Chef Thomas Bühner每年會固定抵台兩三次與Chef Xavier開發菜色，近期就是以"河流"為主題的春季菜單，簡單的感想，料理工雕琢得細、視覺感不俗，適合約會，味覺走向平穩舒服，只是呈現上有部分菜色運用的sauce略多且相性未必貼近，以我個人在尋找要表達的主軸意念時就會費力些了，6杯Wine Pairing之中特別喜歡丸藤的夏多內。 -98 BEERs(saison)，餐前招待 -四款開胃小點: 煙燻鱒魚金杯(德國黑麥麵包底、煙燻鱒魚、辣根醬)、綠蘆筍黃酒慕斯 (Goat Cheese、金棗醬)、雞肝泡芙、以及脆殼內包了酸甜番茄大黃澄清湯的Bonbon(芳香萬壽菊)，入口涼爽爆漿，麵包有黑麥與招牌酸種，搭配昆布海藻與印了logo的奶油兩款，麵包還不錯~可續~ -真鯛/海膽/茴香，昆布醃漬真鯛(西谷米、茗荷)、海膽冰淇淋、漬白蘿蔔、茴香蒔蘿油、佛手柑清湯等，海膽與白肉系的真鯛是不易搭得好的組合 -菲利龐娜2014，第一杯 -白蘆筍/富山白蝦/印度香米，炭烤法國白蘆筍，由於使用了椰子水，所以會是椰子與蘆筍兩種清甜的互動，富山白蝦襯在盤底 -Santorini(希臘Assyrtiko)，礦石、白花、柑橘 -炭烤藍龍蝦/龍蝦餃/朝鮮薊/黃綠櫛瓜，這道是加價點的，藍龍蝦本質與炭烤熟度都是好的 -魟魚/綠扁豆/酸模，煎烤焦化奶油魟魚、乾淨無感覺到異味，醬汁配料等元素眾多(法國風乾培根、lardo、酸豆、川七、乾蔥、紅蘿蔔泥、芹菜、雪莉酒醋..)，魟魚倒成了油脂豐足而味較溫和的載體 -甲州丸藤，很飽滿的夏多內，很喜歡這杯 -淡水小龍蝦/小牛胸線/雞冠/酥皮圈、小龍蝦濃縮醬汁、芹菜根泥、甜豆等，構想是 vol-au-vent(酥皮圈、酥盒)結合Leipziger Allerlei(德國傳統以蔬菜為主體的料理) -Domaine Hauvette Cornaline紅酒 2022 -小牛菲力/小牛膝炸餃/黑橄欖，用荷蘭熊蔥和豬網油包裹外圈煎製、蒜頭萃取泡沫，火候表現依然很好，小牛肉淡雅的風味在這道醬汁下沒有被掩蓋(小牛高湯、柳橙、熊蔥油) ，義式炸餃是小牛膝與蔬菜等燉菜型的內餡 -燈籠果/晚侖夏橙/番紅花，番紅花是做成優格、燈籠果和接骨木花做成雪酪，酸甜果香系的搭配，其實不錯 -大黃/牛奶/蜂蜜 -咕咕霍夫，給了三款佐醬與餐後的咖啡櫻桃果茶 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.201.203 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1749738069.A.C32.html