[食記] 台北 Ad Astra 三訪

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間1天前 (2025/08/03 22:29)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：Ad Astra 消費時間：2025年/3月地址：台北市中山區中山北路二段45巷23號營業時間：1730-2230 (兩輪) 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71586202 從去年初訪時覺得表現出色，到如今三訪也約略經過半年的時間，我這次就沒有續訂了，理由其一是最好的羊肉主菜不知何時才會再出現(二訪的和牛偏無趣、三訪玫瑰鴨胸算是升回來了一點)，其二就是以本次來說沒有令我特別驚喜的菜，不如二訪更不如初訪，但這種事本就蠻看個人喜好啦，AD的換菜方式是隔1~2週更換一道，只有海膽火腿鬆餅與招牌飯不會更動(飯內的食材等元素可能調整)，這兩樣我一直都覺得不錯吃，尤其本次鬆餅的口感拿捏很剛好，上次就烤得太久過乾。對整套的印象有幾道味的鹹度重度較高，變成好像要搭一點酒之類的飲品，否則會感覺不夠平衡，我相對喜歡中場有一道金目鯛，算是Chef的融合路線吧，與二訪時的蜜柑鯛及柑橘醋高湯陳皮那道是相同風格，有一些層次的跳動好吃，主菜的芳苑玫瑰鴨胸處理不錯，非脆皮型~但瘦肉的柔嫩質地與風味都有被發揮、醬汁亦有搭，最可惜的恐怕是甜點了，前兩次結尾的主甜點都有衝擊力，這次就是力道差了點，而且甜點第一道採用羊奶起司危險係數較高，實際上吃起來也不曉得有多少台灣人會愛(雖說~都有先提醒..)。 -煙燻鯖魚、發酵菌菇奶醬，頭點不走爽口走偏鹹下酒路線 -哈密瓜冷湯、醋漬小黃瓜、北海道干貝、茴香泡沫，夏日味 -澎湖明蝦、玉米粥、杏仁蘆筍、咖啡油醋、馬告油，還沒上桌前就聞到廚房濃濃的煎燒醬香氣，實際吃起來也是不錯~同樣略鹹 -燕麥奶茶碗蒸，岩手縣鮑魚、銀杏、澳洲黑松露醬汁、米麴奶油 -金目鯛、荷蘭豆細絲、醬漬鮭魚卵、海葡萄、綠番茄醬汁與花椒油，魚的熟度可以，就前面提過這道Chef的發揮路線我自己是覺得不錯，微酸微鹹微甜與點綴的香氣帶入、再以魚的umami收尾 -海膽火腿鬆餅 -芳苑玫瑰鴨，百香果肉汁與香料油、蕎麥泡沫，sides舞菇和水菜，這次的醬汁總算不像二訪的和牛那樣不協調 -招牌飯，辣油必加 -第一道甜點，用了羊奶起司，怕那股味兒的人得小心了(雖說已經不重) -台南芒果、接骨木花冰沙、沙棘果雪酪、再加上南非國寶茶慕斯 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.213.78 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1754231362.A.CA1.html