[食記] 台中 JL Studio

看板Food (美食板)作者runner (nice07)時間2周前 (2025/09/23 22:31)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：JL Studio 消費時間：2024年/10月地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓電話：04 2380 3570 營業時間：12:00-14:30;18:00-22:00 圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/222788638 這幾年除了頤宮之外，好不容易多了兩間被評為三星的餐廳，可以去試試被米其林評為“ 值得特地前往”的餐廳究竟是何方神聖。態芮和位於台中的JL Studio，我都還沒嘗試過，鑑於態芮兩極的評價，我決定先從JL Studio下手。 JL Studio位於台中市區，隸屬於台中在地餐飲集團-星野集團，旗下其他餐廳包含義大利餐廳PINOCOCO、星野製菓...。JL Studio跟PINOCOCO 共享一棟大樓和停車場，JL Studio位於二樓，需要等候服務人員帶位上樓。上樓後，前往座位區前，會先經過廚房，這部分我覺得有點怪，因為正常來說，客人行走動線是不會經過廚房的。座位區空間不大，印象中10桌以內，所以一個餐期每個時段只能接待10組客人左右，桌數少也許較能夠得到比較好的服務品質。這套菜單的第一道菜的材料是生魚片，使用紅甘生魚片配上穿插其中的波羅蜜及楊桃，最後服務生幫忙滴上香辣油。這道味道不錯，酸甜又清爽的開胃菜，而第一道菜就有辣的調味，讓我們能先窺見這套菜單的香料基底很大一部分是由辣味組成。第二道菜就是熱食前菜，這道菜的概念是以墨魚汁染色的河粉覆蓋著鮑魚及天使紅蝦，表皮則鋪上花和香菜。這道我吃起來的感受是，主廚想表達的概念是越式河粉的轉置，香菜配上河粉確實是讓我聯想到河粉的標準配料，配上調味剛好的蠔油，這道菜的設計實屬上乘之作。紅蝦跟鮑魚的份量都十分足夠。 JL Studio很有趣的一點，是在常規菜單中會出現隱藏菜式，例如這道Porky。Porky是模仿我們小時候在吃的Pocky，非常可愛，連盒子都是特地做的。內容物就是兩根自己做的長條形餅乾，就跟Pocky一樣。是充滿童心的一道隱藏菜式，也是當天我最喜歡的一個環節。這道名為海南雞飯的石斑魚是我個人認為最驚豔的一道，醬汁是以茉莉香米做成的，石斑魚上方是薑薄片包裹蛤蜊肉。我印象最深的是，吃進石斑魚時，因為醬汁的關係，真的有在吃海南雞飯的感覺，因為醬汁的味道完全就是海南雞飯的味道。能想出這種料理的方式十分厲害，蛤蜊肉和魚的組合也搭配的很好，毫無衝突。下一道也是隱藏菜式，分為兩盤，第一是白色那盤，是以印度烤餅和咖哩下去做的冰淇淋，充滿奶油香氣以及非常重的印度辛香料，超級辣，我超級不喜歡這碗冰淇淋。嚐了一口之後，看了一下碗裡，怎麼還有那麼多呢...這道冰淇淋的辛香料比例太重，太多風味，完全蓋過冰淇淋應有的風味。另外的手撕麵包則很喜歡，酥脆的麵包體裡面包著蝦米炒紅辣椒，很有趣，也比冰淇淋好吃多了。接下來的可麗餅包蘿蔔、香蕉花、及龍蝦配上發酵香蕉咖哩醬汁，就是潤餅捲的概念。不過食材的選用則是西式的可麗餅皮及龍蝦。可麗餅端上桌的溫度剛好，客人自己把食材包進可麗餅，再一口咬下。龍蝦硬度剛好，醬汁的部分也很讚，沒有太奇怪不符合台灣人胃口的調味，可以排進當天我喜歡的菜式前三名。主餐是牛肉，肉的嫩度還不錯，算是中上水準，搭配開心果燒烤醬，也別有一番風味。旁邊搭配小粽子，小粽子則是以馬來西亞粽子為發想，馬來西亞的粽子原先是正方形的，為了改良成台灣的版本，所以做成三角形的，用來搭配主餐的牛排。不過，我倒認為主餐搭糯米做成的粽子實在有點多餘，尤其一人還兩個。小粽子我覺得可以挪到別道菜用，或是直接拿掉都沒關係，粽子搭牛排會讓人有點confused。所以這道粽子我其實也沒有吃完。甜點的耀坤咖啡滿棒的，這盤蛋，就是以新加坡最經典的早餐為發想。炭烤酥香的吐司夾上奶油，再塗上一層咖椰醬，配上兩個水波蛋，再喝一口Kopi!! 我認為JL Studio確實找到其獨特的定位並且憑藉它的獨特性和創意性在台灣餐飲界有一個很好的立足點，處處充滿驚喜，我相信目前在台灣還吃不到跟他同樣內容或能與之匹敵的餐廳。至於價格方面，我認為一套餐將近6,000新台幣是有其道理，而我也認為合理。每一道菜都非常扎實，吃得懂，沒有用奇怪的花草來塞滿餐盤，來彌補主食的空虛。不過，美中不足的是，用餐過程中，我發現了一個小蟲在桌上，所以趕緊請服務人員來清理，算是當天用餐體驗中的小小不完美。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.35.175.67 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1758637865.A.095.html