[食記] 摘星後的川雅

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間1周前 (2025/11/11 22:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文：(2025年十一月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/578125374 ------ 川雅地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓時間：12:00~14:30 18:00~21:30 電話：(02)2722-0303 ------ 川雅首訪文我第一句就寫了：簡單來說，是極少數才剛開幕就給我感覺有摘星潛力的新秀。隔年如預期，八月米其林公布摘星名單，川雅真拿下一星。十月新菜單出爐，迅即訂位，與饕友同道而去，假相聚之名行貪食之實。與去年不同，晚間只剩一種套餐，一種價位：NT.4380加一成服務費。用餐內容 ------ 朝擺手藏泡菜涼菜九宮格清湯蟹肉獅子頭舞鶴紅茶乳鴿魚香網油龍蝦海鮮卷霍香黃花魚手工葉兒粑豆酥神仙鴨酸湯蟹肉泡脆米麻婆豆腐冰淇淋 ------ 開場的漬物水準好，味足不搶戲。此時就上水果是對岸近來的風格，但來自韓國的麝香葡萄有點軟掉，經反映後重上。冷盤九宮格表現大致與之前相仿。清湯獅子頭沒吃到，因為訂位的"雞婆"朋友事先跟餐廳說我不吃香菇。其實我本身沒那麼挑食，香菇肉燥，香菇雞湯我都喜歡的。唯一不太吃的是一整朵的大香菇，但若給我錢，我還是吞得下去。(友os：誰要給你錢啊！) 沒了獅子頭，取而代之是前次嚐過的開水白菜。運氣不錯，今天平衡感很好。問了經理，果不其然，她說之前有客人反映過鹹，做了調整。乳鴿上桌，有了轉折，在請客樓吃過幾次超精彩的，今天一比，頓時輸了一大截。鴿齡僅22天，似乎可再養久些，這一隻少了肥，少了脆，多了腥味。直接跳到黃魚，也是下次去大陸想吃的食材之一，尤其家燒。今天調味上略顯無趣，可惜了好魚。葉兒粑再度因香菇沒吃到，改成餅。神仙鴨不錯，藉著豆酥外皮多了香脆，不過芋泥的加入，吃起來反而較似台北常見的芋頭香酥鴨。酸湯蟹肉泡脆米由師傅現場表演，將熬好的湯舀入碗裡的料中，有點類似晶華軒的西施泡飯。後記：川雅雖摘了星，但這次感覺反而沒開幕時來得亮眼。首先是晚間只剩一種套餐，沒得加價換菜也沒得單點。對於這種剝奪客人點餐樂趣的作法，個人其實早已乏了，甚至反感。整體精緻度是夠的，但以川菜而言，個人的心頭愛仍是引進許家菜菜系之後的請客樓。色香味俱全外，還有豐富的菜單可選，想吃什麼就點什麼。吃飯這種事嘛，看心情，看飯咖。偶爾想吃傳統的，偶爾想嘗試新花樣，偶爾想吃辣，偶爾想多點碳水，這不很正常嘛！什麼時候才能歸還屬於客人的主導權呢？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1762870746.A.DDA.html ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 11/11/2025 23:00:12