[食記] 廣島｜日本料理｜馳走 啐啄一十
店 名：馳走 啐啄一十
地 址：広島県広島市中区富士見町5-1 随木ビル 1F
營業時間：星期一～六：17:00 - 23:00。
星期日：12:00 - 14:00
休 日：星期四
推薦食物：整份套餐
最低消費：一份套餐＋一杯飲料
造訪日期：2026/04
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有照片所以幾乎沒差的網頁版：
https://vocus.cc/article/6a3388adfd89780001ca685d
岡山與廣島的行前餐廳列表整理請看這：
https://vocus.cc/article/69b7c1a1fd897800012d2b67
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廣島｜中電前站｜日本料理｜馳走 啐啄一十
27,500円／一人。
以概念以及味道來說是我目前體驗最棒的一間日本料理。
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．前一間食記寫的燒鳥是綜合價位考量之下最推薦，這間則是最好的
．以高湯與水作為套餐中的第二主題相當有趣，濃淡順序相當有趣
．濃淡除了口味之外口感的變化也很豐富
．如果吃過其他高級日本料理再來吃這間會獲得相當多的樂趣
．是主廚存在感頗為強烈的類型
．一般來說提前兩個月預訂都有位子
．可以接受一人客這點超級好評
．熱愛昆布的人大推薦
．希望主廚不要太頻繁對學徒發脾氣qq
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食べログ：4.50
價位：27,500円，搭酒的話33,000円。
定休：不定休
觀光推薦：高，一切都很好，雖然貴但跟同級相比又很便宜。
語言需求：中低，女將可以全英文解說。
https://tabelog.com/hiroshima/A3401/A340117/34023887/
https://maps.app.goo.gl/1vPNxnoT3Y1yPXCN9
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日本料理以旬為本。
這句話聽久了吃久了就會知道是件很高深但其實又很廢話的事，在對的季節吃對的食材實
在是理所當然，所以實際上不只日本料理，各國菜色都具備這個特色。
但日本的「旬」確實不一樣。是因為日本四季分明清晰，無論以景來看或是以物產來看都
各有千秋，海島與多山的特色更讓這個國家從季節的時序和垂直高度的物產皆有不同，面
處日本海和太平洋也帶來不同的灣流與溫度，從南到北的緯度差異更是地圖上那看起來小
而狹長的國家無法體現的。
所以旬在物產，旬在南北經緯，旬也在不同師承流派之間互相體現。
譬如一趟旅行只走一地，若是選了三間日本料理，那可以吃到不同的師承手法以及他們對
季節的理解；若是選了三種國家的高端料理，又能吃出各方大師運用截然不同的料理手法
去解同樣的一道題，樂趣橫生。
但假如將旅行放大，橫跨其餘縣市，又能吃到各地的不同珍饌或是同樣的食材不同的料理
技法，真正有意思。
https://imgur.com/lISn3h1
所以談到「馳走 啐啄一十」，得先說到拜訪的春天。
春天有幾個明顯的意象，最理所當然的約莫是萬物的新生；在解「旬」的時候，馳走 啐
啄一十很喜歡以淺淺的苦味去襯托春天的甘甜，讓這份生命力顯得更加鮮活；色彩以及料
理方式大多都是明亮味道乾淨的，更與這間名店的另一個主題相呼應。
——乃是出汁（高湯）。
日本料理幾乎盡皆以高湯為本，但這間店卻是更為講究，無論是昆布或是水源，任何會對
高湯稍微有點影響的要素都以非常瑣細的精神去窮究去鑽研。更因為山陰山陽一帶山地多
發，各種湧泉各種水質軟水硬水層出不窮，將水與昆布兩種不同變因窮盡組合之後，就是
除了季節以外第二個新的主題。
https://imgur.com/YUywHsH
當天的高湯料理以淺到深、以淡到濃，季節與高湯兩條主線互相交織，展現出的風味優雅
，韻味深邃；儘管日本料理本身套餐的概念就很強烈，對於高湯的掌握還是讓這一切變得
更加完整。
這樣先以季節再以高湯描繪的廣島印象，實在是令人印象深刻的一餐。
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既然是季節與主題都明確的套餐，要專門說菜好像又微微流於膚淺；不過有幾道那個味道
之好衝擊力道之強實在是太過優秀。
https://imgur.com/Nfpi4WK
像是在這邊吃到人生目前為止最好吃的牛肉，選用脂肪熔點較低的牛種，以極致的火侯控
制將內裡燒製為一體，入口瞬間只感受到油脂與牛肉的清甜，這時的高湯同樣較為濃厚，
看似簡單卻很深邃的一道料理。
https://imgur.com/M3T0gHw
譬如春筍，將木之芽這個春天夥伴輕輕一貼，入嘴時便是甘甜與淡淡的麻酸甜，相合相襯
。
https://imgur.com/3tvqz7u
譬如白子年糕，白子粥，那天河豚的尺寸優秀，吃起來分外過癮。
https://imgur.com/soS9RB9
又譬如生魚片的選品，深海魚種特有的口感與韻味也讓人難以忘懷。
https://imgur.com/IaaIyb4
出色之處實在太多，姑且寫到這裡，這種美好的體驗還是應該要留給親自去吃的人當面品
嘗才對。
https://imgur.com/BuKye7h
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當然這間店也有些缺憾。
當天有個學徒表現似乎不太穩定，大將很頻繁地對他呼來嚇去，雖然我知道許多chef許多
大將都有這方面的性格偏執之處，但坦白說確實會讓用餐感受下降不少。
除此之外一切都很好——高湯的鑽研可能也算是一個不算缺點的缺點，如果沒有體驗過其
他日本料理的話，雖然同樣能品出濃淡品出好壞，但缺乏對比的尺會有一點點可惜。
燒鳥店とり やまもと最推薦是因為好吃之外價格也很輕鬆，值得體驗。
而馳走 啐啄一十則是不折不扣的最高峰本身，純以料理不考慮價格來說請務必一試。
（換個方式思考，其實考慮價格的話反而更應該去吃。
畢竟東京大阪京都同等級的價位……）
這是岡山廣島系列食記的最後一篇，感謝各位觀看。
散步文大綱有想好但還不確定何時會去寫QQ。
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