[食記] 法國巴黎 Pierre Hermé

看板France (法國)作者earth875 (噗啊juujon~)時間12年前 (2013/12/22 04:14)推噓2(2推 0噓 1→)

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餐廳名稱：Pierre Hermé 消費時間：2012/09 地址：72 Rue Bonaparte, 75006 Paris, France 電話：01 43 54 47 77 營業時間：10:00 ~ 19:00 每人平均價位：300 圖文網誌：http://juujon.pixnet.net/blog/post/169892778 這是我在法國最喜愛的甜點店─Pierre Hermé，是一位天賦相當高的甜點師傅，年紀輕輕就已經設計出許多驚豔的作品，也以最年輕的紀錄獲得法國年度甜點主廚的殊榮，也是把馬卡龍發展到極致的大師，在全球目前有六個國家設點，離台灣最近的點可能只有日本跟香港，而我則是在這間位於巴黎第六區的法國首間店面朝聖，光是我自己就來了五六次以上，排隊現象少見的法國人卻讓店內總是人滿滿轉身都難呀。先說明如何到這間PH, Pierre Hermé，我通常是到雷恩大街的時候一定會造訪，因此如果是從地鐵M4線的Saint-Germain-des-Prés出站，往雷恩大街的方向邊走邊逛街，看到與Rue du Vieux Colombier的交叉口就是地鐵M4線的Saint-Sulpice站，這時候往左轉一直直走，左手邊第二條巷子就是Rue Bonaparte，再過幾沒幾間店面就到了。不確定的話只要看路標往名勝Église Saint-Sulpice聖許畢斯教堂走，附近轉一圈一定會看得到的。首先先提第一次來到這裡時一定要點的甜點─Ispahan，也是讓我們從馬卡龍就是太死甜的印象完全脫離的神作。Ispahan是由玫瑰馬卡龍夾覆著完整的覆盆子跟荔枝果肉，裡頭裹是玫瑰花瓣調製的奶油霜，試著想像當覆盆子誘人的酸甜與荔枝清雅的潤甜，充分混入玫瑰高貴點綴般的香氣，所有的美好都包覆在既柔軟又薄脆的馬卡龍外殼之中，光用看的就完全被這紅粉佳人給擄獲了，如果第一次造訪請一定要把她帶走！如果是喜愛巧克力的朋友我會推薦這款Plénitude，他是由巧克力馬卡龍、鹽花巧克力水滴、苦甜巧克力慕斯、巧克力甘納許和焦糖脆片五種之多的元素所組成，相當於四種巧克力的甜點變化巧妙地搭在一起，再結合焦糖脆片的口感，甜中帶微苦不膩口，不僅是巧克力的濃郁相當有層次，連口感都相當多元，小口咬跟大口咬都有不同的驚喜，外型也相當的時尚大方。另外個人很喜歡一品─2000 Feuilles，千層派名字裡的Mille-Feuille意指千片落葉，PH 的千層派真的如其名，上頭焦糖化的派皮薄脆還帶著香氣，但嘴唇一抿就酥化掉了宛如落葉，而且用眼睛就能輕易看出層次感，裡頭的Praliné榛果慕斯醬讓整體滑順且充滿香氣，雖然有些偏甜卻完整帶出秋天的氣息，跟我一樣喜愛榛果的朋友極力推薦。當時恰好遇上檸檬主題Infiniment Citron，所以將許多甜點都用檸檬重新作詮釋，個人覺得Baba Infiniment Citron的檸檬跟蘭姆酒蛋糕特別對味，而整個系列來說檸檬都清香都足夠卻不會霸道，也讓甜點多少有的膩感稍稍紓解，能做到真的蠻不簡單的。而PH的馬卡龍也是很有特色只是個人就不是那麼偏愛了，Mosaïc的外型極富藝術性，裡頭的開心果甜餡雖然有些過甜，不過搭上錫蘭肉桂跟酒釀櫻桃的氣味也是相當有意思的， Truffe Blanche & Noisette的白松露味道不那麼重，要夠細心才能品味到香氣，粉白色的外殼灑上銀粉，美觀更勝於口味，個人比較偏愛一個個Individual的甜點就是了。個人也曾在這間店裡買過茶罐要給我外婆泡茶舒眠用，不過就這點而言是見仁見智，價位是太過高價了，一罐20包2克的茶包差不多一兩多就要價將近€20，不過清新自然的茶香品質確實是無庸置疑。這間Pierre Hermé在巴黎來說是我特別喜愛的甜點店，也比較過Aoki、Hédiard、Ladur ée和Gérard Mulot等等名店，雖然都各有其特色，像馬卡龍的口感就有所不一樣，但仍然無法撼動PH在我心中那塊地位，不僅是在口味品質或是視覺享受上，即便價位高得驚人卻仍吸引這麼多人前往，甚至平日就令法國人都排起了隊伍，來花都巴黎品嚐Ispahan那種所有美好都被包覆的感覺吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 1.162.59.95

[食記] 法國 巴黎 Pierre Hermé

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