[心得] 美味泡麵(袋裝)+perfect半熟蛋包煮法

看板Instant_Food (即時食物)作者tsukimikusa (月見草)時間14年前 (2011/02/19 02:11)推噓17(17推 0噓 11→)

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食泡麵+蛋包是我習慣的食法。但也不是全部的泡麵+蛋包都會好吃。加蛋包的泡麵，比較適合濃郁湯頭種類的泡麵，這樣加蛋包會比較濃厚溫醇。如果是清湯類型，蛋包就顯得清淡不太好食。若是辣系湯頭，加蛋包則會讓辣度降低，同時湯頭變得溫厚。蛋包我喜歡食半熟稠狀泡在湯汁裡。全熟的蛋包感覺太硬，蛋黃顆粒感太重。不熟的蛋黃會整個散失到湯裡。煮之前，先準備杯子或碗，先用滾燙熱水，浸泡淹過一整顆蛋。只有浸泡而已，沒有煮。這就是這整篇文所要闡述的關鍵訣竅。蛋若是從冰箱拿出來的，得先預泡5分鐘以上。基本上，光是只有泡蛋，蛋是不會熟的。等到要打蛋下鍋時，蛋會形成更濃稠的半膠狀(還沒有變白) 追補：有一點沒講清楚，致使有人誤會。就是所浸泡的蛋，是一整顆且帶殼完整的。並不是先打蛋才浸泡。否則蛋打下去會攤開來，並非是我下述所言的球狀蛋包。 [分歧一](袋裝泡麵) 在泡蛋的期間，可以開始準備煮鍋熱水，準備來泡麵。待水滾好，把麵丟下去時，請記得瓦斯轉為中小火，否則麵容易很快變爛。此時把浸泡的蛋撈起來，打蛋入鍋。加調味包，文火煮兩、三分鐘，麵體散掉，即可裝碗。這裡泡蛋的關鍵是，若沒先把蛋預熱，蛋打下去是，蛋白是整個散掉在熱水裡，到時可不是漂亮的蛋包，而是蛋白花湯，且蛋白會黏鍋底。此時若要把蛋煮成半熟，要嘛就是開大火，要嘛就是需要煮久一點，麵都會被煮爛了。若想說一樣煮三分鐘，然後裝碗時，把蛋埋在湯裡面用悶的，嘿！很可惜，這我試過了。蛋白花掉，而且蛋也還沒半熟，而且要是裝碗失敗，蛋黃就是整個在湯裡散掉了，只有破碎的蛋包，看不到完整的。若有先將蛋進行浸泡預熱，打蛋下去會是很濃稠的球狀，請記得火別開大，否則蛋白會黏鍋底。此時可輕微攪動，避免蛋白黏底，由於此時蛋包是已形成球狀黏稠，所以不必擔心蛋白會整個散開成蛋花。因此上面的做法，是作出很漂亮一顆半熟蛋包的做法。(歷經數次實驗失敗的結論) 但記得！裝碗後的泡麵都是要盡速食用，不要擺著放涼。否則除了麵照樣會被泡爛，被悶進湯汁裡的蛋包也會開始變全熟。 [分歧二](碗裝泡麵) 如果是要碗裝泡麵也想要有漂亮的半熟蛋包。原則上，也是可以。就是分歧一之前的步驟，先用滾燙的熱開水浸泡一整顆蛋，只是要稍微泡久一點。冰箱拿出來的，大約要泡10分鐘左右。所以泡麵的順序可能要有耐性的等，先把蛋泡個將近十分鐘，期間再處理泡麵調味包之類的。等待浸泡時間到後，把蛋打進碗內，要注意的是要小心的打在麵體與碗之間的空隙裡，而且此時也容易把蛋黃弄破。最好傾斜一個角度，讓整顆蛋滑進空隙中，且空隙盡量大一點，避免蛋黃受擠壓而破碎。後把熱水注入，然後用悶的。若蛋沒打進碗間的空隙裡，熱水會泡不到蛋。同樣這方法，也可以食到漂亮的半熟蛋包。沒先經過泡蛋預熱，直接加水去悶泡麵，蛋黃是沒有熟的，直接食的話，一樣會是水水的，然後散開在湯汁裡。這也是經過數次實驗得到的結論。 -- . . . あなたたちの未來が ╱ . ＊いつまでも . * . . 美しいなぎにみちていますように飛べない翼に意味はあるんでしょか？ AIR 遠野みなぎ『みなぎ』と『みちる』 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.52.225

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