Re: [請益] 日本的米飯

看板JP_Custom (日本文化)作者honu (水母)時間18年前 (2006/11/07 15:09)推噓8(8推 0噓 1→)

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我以前就和朋友討論過這個問題因為大家都說日本米多好吃多好吃，但是我每次去日本，都覺得還好而已，　　從最基本的松屋，到飯店的自助式和式早餐。能比台灣米好吃的只有飯店的並沒有像大家說的「普遍好吃」。以前看過一個測驗，如果告知受試者說這是日本的越光米，僅管這碗飯是不是真的越光米，大部分受試者都會說好吃，少部份才分的出來越光米真的很不好種，市面上的日本越光米有多少是道地的好越光米也令人質疑就像台灣的「池上米」有多少是真正的池上米？池上才那麼大　　能夠真正來自於新瀉等著名產地的越光米又能有多少？「越光」是一個品種名，算是日本前幾名的好稻種，生長期長，在日本一年一穫台灣也嘗試著引進種植，但是因為氣候的條件就是會有差異台灣比日本熱、生長期短、颱風又多、病蟲害盛，加上越光本身容易倒伏所以這麼多年來，「越光」這個品系在台灣無法大量栽培。說到這邊，就要讚嘆一下台灣的農業改良真的是數一數二的強後來台灣引進「越光」的親戚種「絹光」。「絹光」比「越光」更適合台灣「絹光」再跟台灣的台農四號雜交成「台農71號」，為大家所熟知的「益全香米」除了這個今年被崑濱伯種出來打敗前幾年池上的冠軍的益全香米外前幾年，池上冠軍米都是栽種另一個台灣好品種的「台梗九號」還有以「富麗米」品牌代表台灣鄉親前進日本的「高雄139」以上就是台灣目前比較熱門的品種。至於台灣飯吃起來跟日本飯的差異，其實嚴格來說，只要你買2-3kg包裝，價格約兩百以上的，根本沒多少差異很多低價的便宜大包裝米，標示標濁水米池上米，裡面很多卻混了加州米吃起來的口感當然會有差異，不然下次翻翻看米的外包裝就知道另外就是煮飯的問題。大鍋飯本來就比小鍋飯好吃，蒸的比煮的好吃。台灣有一家專門賣飯的小店是用木桶把米蒸成飯，吃起來就是差很多另外，很多人忽略了飯煮熟後，要先悶幾分鐘再打開來翻拌還有一點，新米跟舊米吃起來口感差異會很大很多人買了充氮或是真空保鮮的米，開了之後就放到廚房的一角以台灣的天氣，大概一個多月後就會變成比較不好吃的舊米所以建議大家，米買小包裝的，開了之後放冰箱保存，記得早早吃完精米機這點我是覺得不需要啦，黑金剛電子鍋倒是可以考慮，這個很不錯其實當然還有很多可以講的，不過這真的是大哉問，應該要請身份更為正統的人來解說比較好。這邊明明是日本文化版，結果我卻跑來推廣大家都要愛台灣米，我果然是真台客！ -- 據說有種不能吃的東西叫做部落格 http://blog.yam.com/honu/ 還有一種不能吃的叫做相簿 http://www.pixnet.net/honu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.85.210.135